到底吃什么肉好？營養(yǎng)成分說話

只談營養(yǎng)，不談口味。

所有肉類，一視同仁。

本文無視一切宗教、狗粉的騷擾，不服的話：

畜禽肉的主要營養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)，各營養(yǎng)成分組成特點如下：

(1)蛋白質(zhì)

畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為10%—20%，因動物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位而異。

在禽肉中，雞肉、鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量較高，約為20%；鴨肉約為16%；鵝肉約為18%。一般來說，心、肝、腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右；

牛肉、羊肉、兔肉、馬肉、鹿肉和駱駝肉可達(dá)20%左右；狗肉的蛋白質(zhì)含量約為17%。

(2)脂肪

含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者10%，高者可達(dá)90%以上。

在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低（健身增肌減脂首選），兔肉為2. 2%。

在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%~14%之間；鴨和鵝達(dá)20%左右。

畜禽肉內(nèi)臟脂肪的含量在2% -10%之間，腦最高，在10%左右，豬腎、鴨肝、羊心和豬心居中，在5%一8%之間，其他在4%以下。

而且動物脂肪中所含的必需脂肪酸明顯低于植物油脂，因此其營養(yǎng)價值低于植物油脂。

在動物脂肪中，禽類脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；而在家畜脂肪中，豬脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛羊等反芻動物的脂肪。

總之，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪。

(3)碳水化合物

碳水化合物含量為1%~9%．平均1. 5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

(4)維生素

畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B；維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B含量則以豬肝中最豐富。在禽肉中還含有較多的維生素E。

(5)礦物質(zhì)

礦物質(zhì)的含量一般為0.8%~1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，內(nèi)臟高于瘦肉。

鐵的含量以豬肝和鴨肝最豐富，在23 mg/lOOg左右。畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。

在內(nèi)臟中還含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食品的數(shù)十倍。

此外，畜禽肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高。

畜類肉中脂肪和膽固醇含量極高，而且脂肪是由飽和脂肪酸組成，使用過多會導(dǎo)致肥胖和高血脂癥，因此膳食中比例不宜過高。但是禽類肉中不飽和脂肪酸較多，故老年人以及心血管疾病患者宜選用禽肉。

而內(nèi)臟中含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣，特別是肝臟，維生素B2和維生素A含量豐富，宜每周食用。