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引言 也就是說，只要食用適當，都可以起到滋補、強身、防病、治病的作用。這是古代蒙古人從長期的生活實踐中總結出來的飲食療法的前身，在《蒙古秘史》中也有這方面的記載。下面就蒙醫特色食療藥膳的研究加以簡述。 1 蒙醫食療藥膳的起源 蒙醫食療藥膳是由于蒙古民族常居于寒冷，潮濕之地，因而由寒濕引起的疾病多見，這使他們不斷探索治療這些疾病的方法，如應用酸馬奶療法[1]來滋補、強身，治療各種疾病。對治病防病已有很早的認識。這正與蒙醫理論中的“扶正祛邪”的原理相吻合。早在兩千多年前，匈奴時期以游牧為營生，飲食習慣便以奶類，肉食類為主，在飲食療法方面積累了非常豐富的經驗。但尚未形成系統醫學，只是在實踐中，積累了一些零散的醫學知識，如對疾病的初步認識和簡單的預防和醫治方法等。 早在公元前幾世紀，蒙古游牧民就創造了自己獨特的醫療技術。 最早便是酸馬奶療法，《漢書》里所說的“湩酪”包括酸馬奶。后來的《蒙古秘史》等文中亦有對攪馬奶、“飲額酥克”等詳細記載。綜上，根據史料所記載，蒙醫最早應用飲食療法的歷史遠在元代以前。 2 蒙醫食療藥膳的特點 2.1 注重食用禁忌 蒙醫古籍中記載著非常豐富的養生避忌，其中有養生食忌、乳母食忌、妊娠食忌、飲酒忌、四時宜忌、服藥食忌[2]等。 歷代醫籍《飲膳正要》中記載“早皆忌空腹，……夜不可多食”、“食騾肉另子難產”、“服藥不可多食生芫荽及蒜，雜生菜、諸滑物、肥豬肉、犬肉、油膩物……”等。 2.2 注重食療，講究烹飪技術 蒙醫食療在元代時期既已闡述詳細，并頗有見解。元代營養學專著《飲膳正要》中，以羊肉、牛骨髓、乳酪等飲食作為的方劑較多，所載方劑達數百首。如“ 羊骨粥，治虛勞，腰膝無力。羊骨一副，全者捶碎，陳皮二錢，去白，良姜二錢，草果二個，生姜一兩，鹽少許，右水三斗，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可”[2].古代蒙醫食療藥膳當中運用羊肉為主要的方子頗廣，從原料，制作，用法，療效等方面做了詳細的闡述。對后世有意義深遠的影響。 蒙古民族對飲食藥膳的烹調技術亦頗有講究。尤其注重烹調方法。烹調方法種類繁多，如“攢、炙、熬、炒、燒、燉、蒸、滑、煎”[3]等。一般選用蒙古民族地域性的飲食有蒙藥、糧食、蔬菜、各種肉類、水果、奶油乳酪類、料物、茶葉、香料、酒等物制成。此外加入醬、醋、沙塘、鹽、油等做配料。 2.3 注重藥膳的應用原則 辯證施治是蒙醫飲食療法中的重要原則。根據不同的癥狀、表現，結合病人的精神、體質強弱、年齡大小、病情緩急等各種因素做出全面判斷其疾病的類型和證型，結合季節及環境因素，根據因人、因時、因地等原則等給予相應的膳食，從而達到治療疾病的目的。 3 常見的蒙醫食療藥膳 酸馬奶療法從十三世紀以來名揚四海，它在蒙醫食療藥膳中占有獨特而重要的位置。隨著飲用酸馬奶的范圍的擴大，用酸馬奶來治病的經驗也逐步豐富起來，也有了一定的理論指導[4].例如《飲膳正要》把馬乳的作用闡述為“性冷、味甘、止渴、治熱”.酸馬奶由馬奶發酵制成，含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸等營養成分，具有強身、治療各種疾病的功效。實驗研究和臨床研究都證明了酸馬奶對高血壓、冠心病、癱瘓、肺結核、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃神經官能癥、結腸炎、腸結核、糖尿病等癥的預防和治療作用非常明顯，尤其對傷后休克、胸悶心前區疼痛療效顯著。其開發利用潛力很大[5]. 4 展望 蒙醫食療藥膳是蒙醫學重要組成部分之一。在歷代古籍中，載有大量的飲食療法及藥膳的內容，應用現代高新技術，對其深入研究，開發蒙醫特色食療藥膳并使其更科學化。倡導蒙醫特色食療藥膳文化發揚傳統優勢，具有廣闊前景。
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來自： 熊貓圖書庫 > 《醫學、食療、預防》
