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蘿卜絲鯽魚湯是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系減脂瘦身湯，適合秋冬季節飲用，不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。 鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，白蘿卜去皮洗凈，切細絲，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。 主料：白蘿卜300克鯽魚900克 ，鮮豬肉100克切絲。 調料：大蔥8克、姜3克、植物油15克、味精2克 、鹽5克 、料酒10克 方法一 材料：鯽魚2條（約500克），白蘿卜300克，香蔥2棵，生姜1小塊， 調料：食用油25克，料酒1/2大匙，精鹽2小匙，味精1小匙， 做法： 1.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，白蘿卜去皮洗凈，切細絲， 2.香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片。鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。 特點：順氣開胃，清淡潤口。廚師一點通：最好先把白蘿卜絲放入開水中燙一下，以去掉辛辣味。 方法二 主料：鯽魚1條白蘿卜半個 木耳少許 步驟： 1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜； 2、在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發，蘿卜切絲備用； 3、洗好的鯽魚擦干水分，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃 4、魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯）； 5、加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲 6、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。 小貼士：在煎魚的時候，用生姜在鍋里涂一下可以防止沾鍋。 方法三 主料：鮮鯽魚（1尾，638克）、白蘿卜（1/2只）、蔥（1根）、姜（3片）調料：油（3湯匙）、濃縮雞汁（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/2湯匙） 做法： 1、鯽魚去鱗、腮和內臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。 2、白蘿卜去皮洗凈，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。 3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。 5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。 小貼士： 1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。 2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。 3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。 4、鯽魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。營養價值鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。 |
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