一年多了，這一年多肉肉也漲了不少～現(xiàn)在我是不能吃這些油爆爆的東西了～可以姐妹們還是讓我來(lái)分享這個(gè)超好吃的醬肉包的方子～這個(gè)醬肉包的制作過(guò)程是我集合了好多包子方子，改良出來(lái)的一個(gè)非～常～詳～細(xì)～！的步驟了～我作為一個(gè)絕對(duì)的重慶女孩子能做面點(diǎn)也是不容易了～希望其他面點(diǎn)前輩們勿噴要～哈哈哈哈哈哈～
先把面粉準(zhǔn)備好，親們可以根據(jù)自己的需求量減量增量，水，面粉，肉的比例是1:2:2～
另外取一盆，準(zhǔn)備好水～
放入酵母粉，呈現(xiàn)出薄薄的一層～這里要注意，夏天可以用冷水來(lái)加入酵母粉，冬天用不超過(guò)手溫的溫水來(lái)蘇醒酵母粉～
加入木糖醇并攪拌至融化，加入糖分是為了讓酵母醒得更好，以及給包子皮提味，可以選擇不加糖份～酵母水靜置5分鐘～
將靜置融化好的酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉盆內(nèi)，一邊倒水，一邊攪拌面粉～
不好意思，手抖了，哈哈哈哈哈哈～水面混合后攪拌成絮狀，然后就是手上功夫了～
將絮狀的面粉用手揉合到，手光盆光面粉光的狀態(tài)。每次都有人問(wèn)我為什么我的饅頭(包子)蒸出來(lái)不好吃，我都會(huì)說(shuō)要不你去買(mǎi)個(gè)和面機(jī)吧，哈哈～其實(shí)這一步?jīng)]什么竅門(mén)，我相信時(shí)間能夠戰(zhàn)勝一切，適當(dāng)用力揉合超過(guò)20分鐘～保證能三光～和好的面團(tuán)，放在陰涼處蓋上蓋子密封，自然發(fā)酵超過(guò)兩個(gè)小時(shí)(夏天，冬天時(shí)間更長(zhǎng)。。。)這個(gè)時(shí)候可以去做肉餡兒了～
準(zhǔn)備好的豬肉要這樣的，半肥半瘦，肥多過(guò)瘦的這樣的肉，醬肉包做出來(lái)才會(huì)好吃～
把肉洗凈，切大塊冷水入鍋，放入草果，香葉，茴香，桂粉，花椒，茴香，黃酒，開(kāi)火煮到肉脫生，大概10分鐘左右，肉少時(shí)間要縮短～
煮好的肉撈出，快速用冷水沖洗降溫～
將肉塊切成小塊，并且肥瘦分開(kāi)～
用你們自己的方法把肉弄成肉末，并且肥肉的狀態(tài)要是顆粒稍大的狀態(tài)，后面會(huì)說(shuō)明的，哈哈，順便把姜也剁了，我這個(gè)過(guò)程用的攪拌機(jī)，哈哈哈～
這一點(diǎn)點(diǎn)油就好了，主要擔(dān)心肥肉下去粘鍋～
先下鍋肥肉，知道為什么要肥瘦分開(kāi)了吧，整個(gè)醬肉包的油份就來(lái)自于這肥肉爆出來(lái)的油了～
大概油成這個(gè)樣子，然后肥肉千萬(wàn)不要成油渣，這也是為什么肥肉一定要大粒一些的原因了。。。有人就喜歡吃能看到肥肉粒的醬肉包。。。呃。。。
然后瘦肉倒進(jìn)去翻炒幾下，就可以放入姜末，甜面醬。甜面醬2勺，甜面醬自行調(diào)節(jié)分量～全憑嘴感，哈哈～
1小勺糖提鮮～
一點(diǎn)老抽提色，完了出鍋前試一下味道合不合適，喜歡咸一點(diǎn)的可以再加一點(diǎn)醬油～
乘出鍋后，問(wèn)題來(lái)了，關(guān)鍵也來(lái)了，這是包醬肉包極其重要的一步，也是很多房子都不會(huì)提到的步驟！就是這油爆爆的餡兒根本就包不進(jìn)面皮里面去！那么怎么辦！。。。。快速降溫，讓豬油凝固呀～哈哈哈哈哈哈～所以建議有時(shí)間的親們可以頭一天晚上就做醬，放冷藏室冷藏一晚就會(huì)凝固了～沒(méi)時(shí)間的就像我這樣放冷水里隔水降溫，然后放急凍室隔10分鐘拿出來(lái)攪拌一下，直到至少半個(gè)小時(shí)過(guò)去，你目測(cè)醬肉不那么有流動(dòng)的油水為止！～
做醬的時(shí)候，我的面也基本發(fā)好了，提起來(lái)程蜂窩狀就OK啦～
然后把進(jìn)行過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)揉合成緊實(shí)的面團(tuán)，關(guān)鍵又來(lái)了，希望包子皮口感稍微綿軟一點(diǎn)的要做這一步，就是把準(zhǔn)備好的另外100g-200g的面粉分批次撒在面團(tuán)上，并且把它們?nèi)嗪系街髅鎴F(tuán)中去～
這是我冷凍好的肉餡兒，這一步也很重要，一定要在包包子的這個(gè)時(shí)候再加入新切好的蔥花，避免因?yàn)闊岫然蛘哂头荩档褪[花的香度和新鮮～
然后就取出一坨揉緊實(shí)的面團(tuán)，搓長(zhǎng)再切成大概50g一個(gè)左右大小的小面團(tuán)～
取一個(gè)劑子用搟面棒搟成中間厚外沿薄的皮～
用勺子取陷～自家吃，餡兒可以很舍得～哈哈哈～但是也不要太多，新手包不進(jìn)去哦～而且太多，吃起來(lái)會(huì)很膩～
怎么包包子我就不說(shuō)了，網(wǎng)上自行搜各種視頻，哈哈哈～
之前已經(jīng)把蒸鍋水燒開(kāi)，現(xiàn)在包子上鍋進(jìn)行二次發(fā)酵，超過(guò)10-15分鐘的樣子，再開(kāi)火蒸包子，蒸包子的時(shí)間根據(jù)餡兒來(lái)定，熟肉餡兒的醬肉包就蒸7-10分鐘即可，因?yàn)槲业陌硬淮螅瑫r(shí)間可以短一點(diǎn)～
蒸包子的同時(shí)，繼續(xù)包出來(lái)的包子，要用濕紗布蓋起來(lái)，避免皮干掉，另外夏天的溫度，這些等待被蒸的包子在室內(nèi)溫度下已經(jīng)進(jìn)行了二次發(fā)酵，下次就可以直接上鍋蒸了～
這一步也很重要～蒸好的包子一定不要打開(kāi)鍋蓋，要蓋上鍋蓋的狀態(tài)關(guān)火虛蒸5分鐘～這樣出來(lái)的包子皮才不會(huì)嚴(yán)重回縮，口感才會(huì)松軟～
然后就沒(méi)有然后了～吃包子吧～哈哈哈哈哈哈～
