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說起蒜蓉粉絲，相信小伙伴們一定不會陌生吧！無論是家宴上常常出現的蒜蓉粉絲開背蝦，還是燒烤店美味的蒜蓉粉絲烤扇貝，這兩種食材混搭出的美味，形形色色，就連菜豆先生都超級喜歡。然而有人說，在家做的蒜蓉粉絲菜，總沒有外面賣的香。這里面究竟有什么秘笈呢，我們一起去看看！如果你也以為蒜蓉粉絲菜上面的蒜只是隨便鋪上去蒸蒸烤烤，那就大錯特錯了。沈老師支招，這道美味中的蒜蓉，必須是金銀蒜。
所謂金銀蒜，其實是用經油炸的“金蒜”和經水洗的“銀蒜”混合而成。蒜的辛辣味道經油炸和水洗的過程，會隨水分流失。食材 1、大蒜洗凈，剁成泥狀，用水沖洗瀝干，25克放入容器。
2、另外25克倒入100度油鍋內，炸至金黃色瀝出。
3、與生蒜蓉混合拌勻，加入鹽，糖，油拌勻即可。 用水沖洗后的蒜泥，一定要瀝干水分，可避免油炸時飛濺。做好味美濃郁的金銀蒜，自然少不了它的好搭檔——粉絲。而且，這粉絲的選擇和處理也相當重要哦！“最好選擇綠豆粉絲，用冷水泡軟，開水稍微燙熟，這樣的口感既不軟爛，又足夠爽滑?！鄙蚶蠋熃又f。那么準備好最重要的兩樣食材，我們就趕緊做好吃的吧！先來個什么好呢？1、粉絲瀝干水分后加入自制蒜蓉油拌勻，擺在盤上鋪底。2、基圍蝦用剪刀去須，從頭對半開片，切到尾部前面不切斷，蝦腹朝上，往兩邊鋪開，擺在裝蒜茸粉絲的盤上，把金銀蒜鋪上。3、在鍋里，把水燒開后，放入裝基圍蝦的盤子，蒸5分鐘后取出。4、在蝦上澆醬油，撒入蔥花，鍋里放2湯匙油加熱后淋在表面，用香菜裝飾即可。
這道蒜蓉粉絲蒸菜，鮮香可口，而且除了做開背蝦，同樣的辦法還可以蒸鮑魚、娃娃菜等，滋味一流，尤其適合家宴上桌。另外，我們還準備了一道烤物，以解決夜宵時分嘴饞的小難題。 1、扇貝對半破開，用刀把肉刮出，去腮去胃，把黑的泥沙洗凈，再十字劃刀，扇貝殼洗凈，將肉放回扇貝殼中。
2、擺在預熱好的烤盤上，均勻鋪上金銀蒜，粉絲，放入烤箱200度烤7分鐘。撒上蔥花，淋上醬油即可食用。挑選扇貝：鮮活的扇貝封口緊實，用手較難掰開。
寫到這里，菜豆先生的口水已經咽了好幾次，那你們呢？
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