新中國葡萄酒的發展歷史

昵稱27646257 2016-09-17

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我國葡萄酒的歷史已有上千年，從漢武帝時代到清末民初，葡萄酒的發展有過輝煌時期，也有過止步不前的階段。時間進入到新時期，新中國成立后，萬象皆新，中國葡萄酒的市場也不斷在變化。

從1949年中華人民共和國成立，至今已有65年，中國經濟有了長足的發展，中國的葡萄酒業亦如是。現在，中國葡萄酒業處在又一次蓬勃發展的時期，那么在這65年中，中國葡萄酒是如何生產和發展的呢？外國葡萄酒大量涌向中國市場的同時，中國葡萄酒到底何去何從？讓我們從它的前世開始，尋找答案。在外國人不斷夸贊自己的葡萄酒的同時，中國人當然不能不了解我們自己葡萄酒的前世今生。

Jancis Robinson 1994年寫的《The Oxford Companion to Wine 》在233-235頁中談到中國葡萄酒概況說到：“ 1949年，這些酒廠（指：煙臺張裕，青島美口，北京上義，吉林通化 ) 由政府擴建，出于經濟上的原因，往葡萄酒里勾兌水，發酵的糧食（酒）和色素，等等。” 只言片語使得無論是中國人自己，還是外國人都對現今的中國葡萄酒仍然有廣泛的錯誤理解。 (當然，我沒有說中國葡萄酒就是完美的，沒有走彎路，市場就是健康的。）歷史就是歷史，它是因為眾多巧合而產生的，我們無法改變，但是可以從中找到問題，不再范同樣的錯誤。

讓我們把思路帶回到新中國成立以前，看看真相如何?新中國建立前夕，尚有經營的七個葡萄酒廠分別是：

1.山東煙臺張裕葡萄酒公司，始創1892年（清光緒18年)，由愛國人士張弼士投資創辦。至今已有百年歷史。

2.北京葡萄酒廠，始建于1910年，在馬尾溝與圣母同學會同時創建，開創者為法國修士沈蕰璞。1949年前是天主教圣母文學會總院為圣母文學會及全國各地天主教，為舉行彌撒祭禮用酒而附設的葡萄酒廠。

3.山東青島葡萄酒廠1914年開始釀造葡萄酒，是湖南路34號一個經營雜貨的德國人，于葡萄上市季節，從小商販手中收購部分新鮮葡萄破碎后，利用舊橡木桶在家中發酵，勾兌，裝瓶上柜出售，頗受歡迎。間斷解說，1930年，改名為美口酒廠，到1949年，葡萄酒產量為4.5噸。

4.山西清徐露酒廠，于1921年10月10日，由當時稱益華釀酒公司，山西人張治平建立。該酒廠產品在建廠十數年后曾一度漸為人知，營業日益興旺，后來抗戰時清源淪陷，公司遭嚴重損失。至1949年，產量為2.91噸，人員15名。

5.吉林市長白山葡萄酒廠，是1936年，日本人飯島慶三在日本占領我東北三省之時建立。后改名為老爺嶺葡萄酒廠，1946年初，由于戰亂廠房遭到破壞，1949年新中國政府重視得到恢復，1949年產量23噸。

6.吉林通化葡萄酒廠，由日本人下溪司創建于1938年，后改名為通化葡萄酒釀酒公司。

7.北京東郊葡萄酒廠(又名：夜光杯葡萄酒廠)，始建于1954。但是前身是日本人櫻井安藏于1941年在懷來縣沙城鎮開廠，釀造葡萄酒約70萬斤。

這7個酒廠中有兩個酒廠是中國人自己建的，其它5個均是外國人建立。從這上看出，我國近代葡萄酒的啟蒙，除張裕葡萄酒公司外，多與日本入侵和天主教活動有關。

這一時期的釀酒葡萄酒絕大部分為中國當地葡萄品種，釀造工藝也由外國人主導，致使后來中國葡萄酒的發展在一定程度上誤以為是葡萄酒生產的固有方法。那時，還沒有網絡，沒有百度和谷歌，由于信息有限，再加上后來的文化大革命，使得本應健康發展的中國葡萄酒產業走上了大彎道。

新中國成立以后，隨著國民經濟的發展，特別是改革開放以來，葡萄酒業更加受到中央的重視，從1949年到1979年。主要產區擴大到5個，分別為東北區：包括黑龍江，吉林，遼寧。華北區：包括河北，北京，天津。山東區：包括山東全省。西北區：包括山西，內蒙古，陜西，寧夏，甘肅，新疆。南方區：包括四川，廣西，云南，浙江等。這也是現今中國葡萄酒區域的基本雛形。

這時期的中國葡萄酒已經出口到日本，美國，香港（當時還是英國的）。但是，這時中國生產的葡萄酒其實分為兩類，第一類是國際葡萄和葡萄酒組織（OIV)規定的葡萄酒完全由葡萄制成，不得添加糧食，砂糖，水，和其它物質，即使需要增強酒精度或提高糖度，也是來自葡萄，只有特種葡萄酒個別可以使用砂糖，如氣泡葡萄酒。第二類，當時叫“折全汁”，這種葡萄酒是用中國本土的山葡萄釀成。

山葡萄色深酸高，籽大汁濃，破碎后非常粘稠無法操作，完全使用山葡萄釀的酒外觀幾乎黑色，酸度無法入口，所以無法質成商品。因此必須加糖摻水使成為寶石紅色和酸甜合適的產品。因為中國葡萄酒標準在1984年才制定，所以當時沒有法規不準許第二類葡萄酒的生產。這和Jancis Robinson 1994 年《The Oxford Companion to Wine 》書中所寫的經濟原因無關。在當時兩類葡萄酒都很受市場歡迎，之后隨著葡萄酒市場國際化，和規范化，專家團隊出國考察，優良葡萄品種不斷入住中國，釀酒技術的進步，“折全汁”一詞才慢慢消失在大家的眼前。其實葡萄酒不是從一開始就是我們現在喝到的味道，它也是經歷了長期演化發展而來，如何釀造本就沒有規定，在每一個演化階段，它的風格都會從當時的消費者所接受到不接受，某一風格的產生是偶然的，如果它不再被市場接受這一風格的消失就是必然的了，然后市場還是會不斷的發展。

自1978年以后，是中國葡萄酒快速發展的階段，中國葡萄酒無論是在產量，銷量，品質，還有國人對葡萄酒認知度上都有絕對性的提高。外國優良葡萄品種被引進，釀酒技術和國際接軌，科研人員不斷鉆研和試驗。可是在大好形勢下的同時，這時的領導認為葡萄發展還不夠快，各地區發展尚不平衡，葡萄的良種化，區域化還剛剛開始著手進行；我國的葡萄酒產量還很少，產品還不很對路，特別是優質產品更少，在國際上競爭能力較差；設備大部分陳舊；技術力量不足，管理體制也存在不少問題，還不適應新形勢的發展要求。

問題是對的，要求是好的，但對于葡萄酒行業來說，如果要快速發展，質量就無法保證，雖然產量與質量不是一定會成反比但是如果過于追求產量，質量一定會出問題。這是當時領導們沒有預料到的，同時也導致了后來中國葡萄酒長期追求產量，盲目擴大的現象。再加上種植方面由于沒有因地制宜的選用不同品種，導致葡萄酒品質無法提高，也為以后生產高品質葡萄酒的發展留下了無法彌補的后患。

80年代中期，國人飲酒的習慣開始發生變化。80年代中期以前，主要以甜型為主，并且多是認為紅的才能代表葡萄酒，當喝到不甜的干酒時，認為是壞了，并稱其為“酸酒'. 1980年我國第一個中外合資的王朝葡萄酒公司成立，生產出 '王朝半干白”。這樣在我國市場上有了較大批量的不含糖的干型，或略含糖的半甜型的白葡萄酒。

飲用葡萄酒之所以轉向其中有很多原因，其中有3點主要原因：

1. 隨著人民生活水平的提高，人們的飲食結構和生活習慣也慢慢發生變化，多向健康飲食轉變，特別甜的口感不再被接受。

2.對葡萄酒營養價值的逐漸認識，喝葡萄酒的消費者增加，同時消費水平不斷提高，對標準葡萄酒的追求變得更明確。

3.此外由于出口干型葡萄酒的需要。葡萄酒風格多樣性開始發展，自1985年以來，赤霞珠干紅，半干紅葡萄酒，麝香半甜白葡萄酒在北京幾個飯店銷售同時受到好評，當時的外賓還表示適合他們的口感。這三種酒還出口到香港（當時為英國），日本，新加坡。

90年代葡萄酒技術大發展的時代，中國葡萄酒沒有聲音，主要是因為市場沒有太多可以競爭的品牌，而且需求遠大過供應的市場關系，始得葡萄酒生產沒有隨著技術改良而跟上其他國家生產的水平。此時已是失之毫厘，謬之千里。

20-21世紀的中國葡萄酒，當我們再次回頭看來，喜憂各半。在許多葡萄酒莊頻頻在國內外獲獎的同時，外國葡萄酒也大量涌入市場，中國本土葡萄酒市場發展的略勢逐漸顯現出來。酒莊沒有明確的市場定位，銷售大部分靠渠道，價格和品質不成正比，這導致除一些酒莊能收回成本以外，大部都處在迷茫中。

從張裕葡萄酒，于1915年，巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲四項金獎和最優等獎狀到剛剛發布的布魯塞爾國際葡萄酒大賽中國唐庭霞露葡萄酒莊獲得大金獎。這都證明了中國有生產高水準葡萄酒的能力。中國葡萄酒今生該將如何？取決于生產者的初衷，葡萄酒本就不是一個一蹴而就的產品，其種植過程之辛勞，生產程序之復雜，都需要我們用心理解和持之以恒的態度。拉菲不是幾年或幾十年才成為人們心目中的拉菲，中國葡萄酒目前的困境不是很快就能走出來的。我們需要證實面對每個酒莊自身的問題，從而解決問題。