|
俗話說，百菜不如白菜。以下給各位素食小伙伴們推薦22道大白菜、圓白菜純素料理食譜，怎么吃都不重樣！ 一、酸辣炒白菜 原料：白菜梆3片、干辣椒6根、白糖1湯匙（15g）、鹽1/2茶匙（3g）、米醋3湯匙（45毫升）、生抽1湯匙（15毫升）、香油2滴 做法： 1、白菜梆洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片切成片；干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）；大蔥切成片。 2、鍋中倒入油，大火加熱，待油七成熱時，放入干辣椒絲爆香。 3、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。 4、調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。 二、砂鍋白菜凍豆腐 原料：白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把、植物油、鹽 做法： 1、食材洗凈，將白菜切塊，凍豆腐切塊，姜切末備用。 2、鐵鍋中倒入一點油，油熱后將蔥放入鍋中煸炒出香味（不食五辛者，就不放蔥）。 3、往鍋中倒入適量的水，然后再放入2小勺鹽大火燒開（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）。 4、將鍋中的水倒入砂鍋中。 5、將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。 6、將粉絲放入鍋中燉5分鐘。因為是干粉絲，所以燉的時間要長一點，如果是泡發(fā)后的粉絲，則不需要燉太久。 7、最后將白菜放入鍋中，出鍋前再撒少許調(diào)味料和香油即可。 愛心提示： 吃純素者買粉絲要看清成分，以不含明膠為妥。 三、白菜燉老豆腐 原料：白菜1/3棵（約500g）、老豆腐1塊（約300g）、姜少許、菜籽油3湯匙、鹽適量、蘑菇精少許、胡椒粉少許 做法： 1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽，焯好后沖涼瀝干水分，加少許鹽入底味。 2、平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃。 3、將白菜洗凈切條，菜梆子和葉分開放。 4、鍋燒熱放少許油，姜爆香后先將菜梆子先放進(jìn)去煸炒至軟，再將菜葉放進(jìn)去一起翻炒，2分鐘后加少許鹽調(diào)味。 5、將煎好的豆腐放進(jìn)去，然后加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水。 6、蓋上蓋，大火煮開后，小火再燉3-5分鐘，最后加少許蘑菇精和胡椒粉就可以盛盤。 四、口蘑燒白菜 原料：口蘑5g、白菜250g、醬油10g、鹽4g、植物油10g、白糖2g 做法： 1、溫水浸泡口蘑，去蒂洗凈，浸泡的水不要倒掉；白菜洗凈，切成寸段。 2、油鍋熬熱后，下白菜煸至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入。 3、加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。 五、香菇板栗白菜鹵 原料：娃娃菜（大白菜也可）1棵、鮮香菇5朵、芋頭5個、板栗20粒、玉米油適量、素高湯500毫升、生抽1小勺、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量 做法： 1、板栗入鍋中加水煮熟；香菇洗凈，頂部切十字花刀；娃娃菜撕片改刀；芋頭一分為二。 2、鍋留少油，加入香菇、白胡椒粉、適量鹽炒香。 3、加入素高湯、芋頭大火煮開，小火煮15分鐘左右。 4、加入熟板栗，再中小火煮5分鐘左右，最后加入白菜煮1分鐘左右即可。 六、香油香菇白菜 原料：香菇、白菜、香油兩大勺、鹽少許 做法： 1、香菇去蒂，洗凈切塊；白菜洗凈切成塊。 2、鍋內(nèi)放油燒熱，油熱后放入姜爆香。 3、放入香菇炒出水分，然后放白菜翻炒均勻。 4、加兩大勺香油炒勻，最后加少許鹽調(diào)味出鍋即可。 七、白菜芝麻卷 原料：大白菜葉2片、四季豆50g、胡蘿卜60g、綠豆芽50g 調(diào)味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙 做法： 1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用；四季豆、胡蘿卜都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用。 2、將所有調(diào)味料混和均勻成醬汁備用。 3、取處理好的大白菜攤開，加入其余材料，再加入做法2的醬汁。 4、將大白菜卷至扎實，再切成二段即可。 八、生煎白菜餃 原料：大白菜、胡蘿卜、平菇、面粉 做法： 1、平菇煮熟剁碎；胡蘿卜剁碎用油煸炒片刻，這樣處理營養(yǎng)更容易吸收；大白菜洗凈剁碎，擰干一部分水分。 2、把全部餡料放在一起，用鹽、蘑菇精調(diào)成餃餡待用。 3、和面：水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手了，揉面要用力。注意：揉面要提前，最好早上揉好，中午包。面團(tuán)放在盆里要蓋上蓋，防止水分蒸發(fā)。 4、取餡料包成餃子待用。 5、煎餃子：取平底鍋，火一定要用中火，向鍋里倒入能蓋滿鍋底的油，油熱后放餃子，接下來略微煎一會兒，加小半碗水，撒上白芝麻，鍋蓋蓋起來，煎煮大約8分鐘左右。 6、水快干時，調(diào)小火慢慢煎至餃子底部成金黃色，不要翻身，然后打開鍋蓋，撒些香菜，再煎1分鐘左右倒出，瀝干油裝盤即可。 愛心提示： 一定要用不沾的平底鍋來煎餃子，這樣不會沾餃子，煎時油要略微多些。 九、白菜豆腐餃子 原料：香菇或蘑菇五六朵、豆腐250g左右、白菜半顆、姜、鹽、醬油、香油、炒菜油 做法： 1、把材料都用刀剁碎，白菜要控出一部分的水。 2、把剁好的材料放油、調(diào)味料炒熟。 3、用備好的皮兒包成餃子即可。 愛心提示： 因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。 十、干煸白菜 原料：白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量 做法： 1、白菜去老幫洗凈，用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開；紅尖椒洗凈，切小段；生姜切成細(xì)絲。 2、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。 3、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒至微帶虎皮色后即可盛出。 4、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。 5、倒入紅尖椒爆香，再倒入白菜片，大火翻炒。 6、調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。
十一、栗子白菜 原料：栗子、大白菜、青豆、紅椒 做法： 1、白菜取中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。 2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。 3、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用鹽調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 去掉栗子皮的方法： 用剪刀在栗子背部平面劃十字，去其硬殼。這時的栗子還穿著一層毛茸茸的衣服。把栗子放在熱水里稍微燙燙，再用手輕輕一搓，帶毛的皮就掉了。
十二、素炒大白菜 原料：大白菜250g、胡蘿卜絲10g、植物油、精鹽、味精、姜絲各適量 做法： 1、將大白菜洗凈，切成5厘米方塊。 2、待油鍋燒熱后，放入姜絲略煸炒，隨即把大白菜倒入，旺火炒至半熟，放入胡蘿卜絲、鹽，再略炒一會兒至熟。 3、加少許味精調(diào)和，即可裝盤上桌。
十三、白菜炒木耳 原料：白菜、木耳、姜絲、花椒、八角、老抽、白糖、醋、蘑菇精 做法： 1、白菜用手撒片，這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了；木耳用溫水泡5分鐘變軟，摘去根部，洗凈；姜切絲。 2、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入姜炒出香味，再放入白菜片，大火翻炒均勻。 3、白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。 4、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、蘑菇精翻炒均勻，出鍋即可。
十四、大白菜三絲豆腐湯 原料：豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蘑菇精適量 做法： 1、豆腐切條，用淡鹽水浸泡5分鐘；香菇、大白菜、胡蘿卜分別洗凈切絲。 2、炒鍋倒油爆香姜絲，倒入白菜、香菇、胡蘿卜翻炒片刻關(guān)火。 3、砂鍋加入適量的清水，放入炒過的食材，煮上5分鐘加入鹽，再加入胡椒粉調(diào)味。 4、放入豆腐繼續(xù)煮上2分鐘，加入蘑菇精，做好后關(guān)火。 愛心提示： 豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。
十五、大白菜燉番茄 原料：大白菜、鮮香菇、番茄 做法： 1、鮮香菇洗凈切片，大白菜洗凈切塊，番茄洗凈切塊。 2、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒至略微成醬狀出鍋。 3、另起鍋，倒入少許精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜軟加水（水略微多些）和步驟2的番茄，略微燉一會兒，調(diào)味加鹽、蘑菇精，不勾芡，出鍋裝盤即可。
十六、白菜疙瘩湯 原料：大白菜芯、胡蘿卜、番茄、面粉、姜、油、鹽、生抽、胡椒粉、香油 做法： 1、選用大白菜的嫩芯，洗凈瀝干，連梆帶葉切成細(xì)絲；番茄用開水燙過，去皮切塊；胡蘿卜和姜切成絲。 2、把面粉拌成面疙瘩。 3、熱鍋涼油，先放入姜絲熗鍋，再放入去了皮的番茄塊，加鹽，翻炒至番茄化成汁。 4、鍋里放入白菜絲翻炒片刻，加滿開水，再次燒開后，慢慢放入拌好的面疙瘩，煮2分鐘。 5、最后調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉、香油即可起鍋。
十七、白菜佛手卷 原料：大白菜12片 A料：香菇頭1碗、荸薺1碗、素碎肉末1碗 B料：醬油（膏）1湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許、地瓜粉1湯匙、香油1小匙 調(diào)味料：素高湯3碗、鹽1/2湯匙、冬菜1小匙、淀粉水1/2碗、香油1小匙、芹菜末1湯匙 做法： 1、大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀；A料切碎擠干水分。 2、鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B料炒拌勻，盛起待涼，包入大白菜內(nèi)，卷起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。 3、調(diào)味料煮開，勾芡淋白菜上。 4、此道菜上筵席，做好12支，排大盤上，淋上汁即成。
十八、面筋燒白菜 原料：大白菜3~4片葉、面筋10個左右、蔥花（不食五辛可不放）、油適量、鹽適量、淀粉適量 做法： 1、大白菜洗凈切塊備用，面筋用剪刀破成兩半備用。 2、熱油鍋，下入蔥花熗鍋，喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。 3、下入白菜翻炒，如果有素高湯，也可以加入一點，但不能太多，因為白菜特別能出水。 4、放入面筋，繼續(xù)翻炒至面筋變軟和白菜梆略微透明后，即表示已經(jīng)成熟。 5、加鹽，勾入水淀粉，收汁出鍋。
十九、涼拌圓白菜 原料：圓白菜、彩椒、陳醋、鹽、生抽、白糖、花椒油 做法： 1、彩椒切丁；圓白菜洗干凈切大塊，放入開水里焯燙一下?lián)瞥鰜磉^冷水，用蔬菜甩干桶甩去水分。 2、食材放一個盆里，加入鹽、陳醋、特級生抽和一勺白糖。 3、用炒勺燒熱油炸點花椒油。
二十、糖醋圓白菜 原料：圓白菜半個、生姜3片、干紅辣椒5個、糖1湯匙、醋1湯匙、鹽1茶匙、蘑菇精1茶匙 做法： 1、圓白菜用手掰成片，下開水焯；干紅椒切段；姜切末。 2、小火爆香干紅椒和姜末，倒入白菜、三分之一白醋、糖，轉(zhuǎn)最大火翻炒均勻，放蘑菇精、鹽、剩下的白醋，顛幾下均勻即可。 愛心提示： 全程大火快炒，不得有水出現(xiàn)，否則視為失敗。
二十一、手撕圓白菜 原料：圓白菜1個（300g）、花椒5g、辣椒干5個、醋1茶匙（5毫升）、生抽1茶匙（5毫升）、白糖1茶匙（5g） 做法： 1、鍋中放水和少量的油、鹽燒開后，倒入圓白菜焯熟，然后取出，放入冷水中投涼。 2、鍋中放入少許油，倒入花椒，小火炸香后，取出花椒粒。 3、鍋中倒入辣椒干，炸香后倒入圓白菜。 4、倒入醋、生抽、白糖的調(diào)味汁，再倒入水淀粉勾芡即可。 愛心提示： 此道菜用的是圓白菜，如果用大白菜來做，味道也不錯。
二十二、圓白菜炒粉絲 原料：卷心菜、粉絲、花生油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、鹽 做法： 1、將圓白菜一片片的剝開，用鹽水泡至少半小時，然后控水切絲；粉絲稍微剪短，用冷水泡軟；干辣椒去籽切段。 2、平底鍋里放適量的花生油，油熱后放花椒爆香，然后將花椒粒揀出。 3、放干辣椒炒至聞到香味。 4、放入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟。 5、加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調(diào)味，中小火炒至粉絲入味即可關(guān)火盛盤。 |
|
|
