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一、淡奶油打發(fā)技巧 ①在無(wú)油無(wú)鹽干凈的打蛋盆中加入淡奶油，并且根據(jù)口味加入糖粉，增加淡奶油穩(wěn)定性。
②先用低速打發(fā)避免濺出，等出現(xiàn)較淺紋路后進(jìn)行中速打發(fā)，直至需要的稠度
③當(dāng)你感覺(jué)打蛋器有明顯受阻的感覺(jué)時(shí)，就要隨時(shí)停止打發(fā)，并提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現(xiàn)短尖，而且不會(huì)彎曲時(shí)就打發(fā)成功了。
二、拯救打發(fā)過(guò)頭大淡奶油技巧 ①如果淡奶油一不小心打發(fā)過(guò)頭了，此時(shí)，我們必須加入適量的糖和奶粉，繼續(xù)打發(fā)，不過(guò)這個(gè)方法適合打發(fā)稍過(guò)的淡奶油。
②或者也可以將打發(fā)過(guò)頭的淡奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化；看到冒泡就可以關(guān)火，待稍涼后，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合；最后等完全涼卻后，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時(shí)以上，待下次需要時(shí)再拿出來(lái)正常打發(fā)（無(wú)需加糖）。
三、淡奶油儲(chǔ)存技巧 剩余的淡奶油一定要放冰箱冷藏，溫度不能低于4°，然后拿個(gè)毛巾包起來(lái)放入冰箱靠門(mén)處，不要放在最里面容易凍傷；也可以折疊封口處，然后用化妝棉包住，（多疊幾張化妝棉，密封會(huì)更好）再用夾子夾住放冰箱冷藏；動(dòng)物性淡奶油不能冷凍會(huì)壞掉。
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