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世界三大美食（松露、魚子醬、鵝肝醬）。 松露松露是一種蕈類，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。 松露有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之著迷。“那股香氣曾被形容為“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。”市場上現(xiàn)在有新鮮松露和保存在鹽水中的松露。因為價格高，而且味道濃烈，松露一般只用一點點。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片插在加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以用來做松露鹽或松露蜂蜜。 不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，采集并不容易，傳統(tǒng)上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，松露的氣味與誘發(fā)母豬性沖動的雄甾烯醇類似。母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為采集人所控制。而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導(dǎo)致以后松露的產(chǎn)量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用豬來發(fā)掘松露。而訓(xùn)練狗來尋找松露。 魚子醬是用從魚身上的魚卵制成的醬，是“西方三大珍味”之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產(chǎn)自里海中的鱘魚貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。 準(zhǔn)備取魚卵。 魚子醬可以放入湯中或夾面包來吃。因為俄羅斯和伊朗兩國靠近里海，所以兩國生產(chǎn)的上等魚子醬占全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區(qū)的阿穆爾河（即黑龍江）中也生產(chǎn)一種鱘魚的魚子醬。 配上魚子醬，食物的味道瞬間被提升了。 配上魚子醬，食物的味道瞬間被提升了。 配上魚子醬，食物的味道瞬間被提升了。
鵝肝（法語：foie gras）是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。由于成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
由于鵝肝成本高昂，一般法國人通常只會在大節(jié)日才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。
充滿脂肪的鵝肝是首要前提。
煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易制作，所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
讓人垂涎欲滴的鵝肝。
讓人垂涎欲滴的鵝肝。
讓人垂涎欲滴的鵝肝。 |
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