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2018-10-04 石柯
食材，簡而言之便是用來烹制可口食物的元素，是經(jīng)典菜肴的主體。世界上最頂級(jí)食材有哪些你知道嗎？ 1，日本河豚白子 日本人愛吃河豚，尤其在大阪，你可以點(diǎn)上 一盤河豚刺身，一份河豚火鍋，最后再在河豚火鍋剩下的湯中加入海苔、雞蛋和米飯煮成粥，為河豚料理劃下完美的句點(diǎn)。還擔(dān)心這是致命的美味？如今日本烹飪河豚的廚師都必須經(jīng)過專門培訓(xùn)并取得執(zhí)業(yè)資格，幾乎已沒有河豚中毒的危險(xiǎn)性了。 白子(shirako)，也就是魚類的精巢，日本人視之為美味。較常見的有河豚、鱈魚的等，烹調(diào)方法多為刺身、火鍋、燒烤。 因含有豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為補(bǔ)身極品。“白子”入口感覺滑膩，很有特色。如果去日本的話可以放膽一嘗。 “Shirako”，日語意為“白色的孩子”，其實(shí)就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。在經(jīng)過烹飪的情況下，魚白會(huì)呈奶油和膠狀。但是，多數(shù)“身體還有待發(fā)育”的日本人會(huì)選擇生吃這道菜，而且吃得津津有味。 2，鵝肝 鵝肝醬是法國大餐中的頂級(jí)美食，口感細(xì)膩入口即化，昂貴的價(jià)格更讓普通人難得一品其美味。一只鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會(huì)想再投胎做鵝。 作為全世界最大的鵝肝出口國，匈牙利農(nóng)戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養(yǎng)每公斤30歐元的鵝肝。 做鵝肝所選用的鵝都是專門挑選的品種，如法國頂級(jí)朗德鵝。在鵝出生后的 12 個(gè)星期內(nèi)，飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。12 個(gè)星期后，每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續(xù)幾個(gè)星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”，由于制作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級(jí)殘忍美食之一。 3，魚子醬 魚子醬是由魚卵制成，幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可被稱為魚子醬，尤其是以接壤伊朗和俄羅斯的里海所產(chǎn)的魚子醬質(zhì)量最佳。但并非所有的鱘魚卵都可以被制成魚子醬，世界上共有超過20種不同的鱘魚，但只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬才是高級(jí)魚子醬。最高級(jí)的當(dāng)屬Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。 因此，在法語、英語中，只有高品質(zhì)的魚子醬才能被成為Caviar，其他的低端魚子醬則不用這個(gè)稱呼。例如我們現(xiàn)在在淘寶上看到的幾十塊的魚子醬，則不能被稱為Caviar。 |
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