【健康】“吃啥補(bǔ)啥”到底科學(xué)不科學(xué)？

　　生活中許多視力不好的朋友往往對(duì)動(dòng)物肝臟情有獨(dú)鐘，可是這并不適合高脂血癥患者。動(dòng)物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對(duì)高脂血癥患者無異于火上澆油，因此，營養(yǎng)學(xué)家建議高脂血癥者要少食動(dòng)物內(nèi)臟。

　豬肝之所以具有明目作用，與其本身所含的豐富維生素A密不可分。

　　其實(shí)除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中都含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用這些代替豬肝進(jìn)行食療。

　　另外，動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅會(huì)在肝臟內(nèi)積聚，引起貧血、肝硬化、腹水等癥狀。“以肝補(bǔ)肝”就更不可取了！

　　如果怕膽固醇吸收過多，可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，豆固醇不僅吸收差，還可以在腸道內(nèi)與膽固醇爭奪結(jié)合位點(diǎn)，從而減少膽固醇的吸收。

　　存在于動(dòng)物骨頭中的鈣是以非常穩(wěn)定的形式“羥磷灰石”存在，一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而容易湯里。也有人說點(diǎn)點(diǎn)醋有利于鈣流出，但有實(shí)驗(yàn)證明這種方法除了能體點(diǎn)味兒外，幾乎沒什么作用，因此一般喝骨湯很難達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。

　　不過在喝骨湯時(shí)，有些骨頭如果能嚼爛的話，吃下去反而有補(bǔ)鈣的作用。

　　補(bǔ)鈣最有效的辦法就是多吃牛奶和奶制品，吃小蝦皮（連殼一起吃），此外，也可以吃一些鈣制劑，但是要注意不管哪一種鈣制劑的鈣，一般情況下吸收率都在30～40％之間。

　　民間常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。

　　黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機(jī)體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

　　老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫(yī)認(rèn)為這多半是因?yàn)槟I氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬腦可起到補(bǔ)益大腦的作用，因此，許多老年人熱衷于“吃腦補(bǔ)腦”。

　　其實(shí)這是不正確的，豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問題，過多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。

專家認(rèn)為，吃魚頭魚肉更適合于補(bǔ)腦

　　魚頭和魚肉中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和大量微量元素以及腦磷脂、卵磷脂、膽固醇等，均為人腦營養(yǎng)所必需。而魚腦優(yōu)于羊腦、牛腦、豬腦之處，還在于魚腦中富含DHA和EPA。

　　日常食物中，核桃、黑芝麻等也有利于“補(bǔ)腦”，可適當(dāng)多吃。

　　　對(duì)于“以腎補(bǔ)腎”，專家表示，很多人有著一定的誤解。對(duì)于人體而言，動(dòng)物腎臟可以說是一種比較有營養(yǎng)的食物，因其腎小球細(xì)胞也是維生素、礦物質(zhì)含量比較高，適量進(jìn)食對(duì)營養(yǎng)攝取有一定好處。

　　但是進(jìn)食動(dòng)物腎臟與進(jìn)食動(dòng)物肝臟一樣，并不能直接作用于人體腎臟。相反腎功能不全，如尿毒癥患者，是限制營養(yǎng)攝取的。動(dòng)物腎臟膽固醇含量高，過量進(jìn)食，將可能加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步惡化。因此，專家認(rèn)為，腎病患者應(yīng)注意不能多吃動(dòng)物腎臟等膽固醇高的食物。

　　像“吃心養(yǎng)心”、“吃腰子補(bǔ)腎”、“吃肺潤肺”等說法，從理論上來說雖然有一定的科學(xué)依據(jù)，臨床實(shí)踐證明在部分患者身上是有效的，但是在具體使用時(shí)，還得因人而異。

　　特別需要提醒的是，動(dòng)物的肝、腎是解毒排毒的主要器官，無論是外來的還是體內(nèi)產(chǎn)生的各種毒素，絕大多數(shù)要經(jīng)肝、腎處理后轉(zhuǎn)化為無毒、低毒物質(zhì)或溶解度大的物質(zhì)，再隨膽汁到達(dá)腸道或經(jīng)血液循環(huán)到腎臟，隨糞便或尿液排出體外，長期大量攝入不利于身體健康。

　　因此“吃啥補(bǔ)啥”也要辨證施治，根據(jù)不同癥狀來判斷是否適合這一食療方法。如果不顧癥狀的不同而一律“吃啥補(bǔ)啥”，不僅得不到“補(bǔ)”的效果，還會(huì)加重病癥，影響健康。