|
甜、苦、澀、酸、水、無味等數種味道，普洱茶常有。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。 甜是普洱茶人所追求的味道；而苦和澀本來就是茶葉與生俱來的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道，才不至于顯得單調；酸味和水味卻是大家最不喜歡的，雖然不能完全消除，但也盡量避免水味、酸味的出現。至于無味，那不是一般人能體會到的境界。 甜，不僅小孩子喜歡甜味，即使是成年人，也對甜味青睞有加。但是濃糖甜膩，卻會使人又愛又恨。而茶中的淡然甜意是與眾不同。顯得那么清雅，既可以滿足心中對甜味的渴望，同時由于甜意淡然，無損健康。可以那么說，普洱茶的甜味，是飲食的一種藝術境界。 普洱茶經過長期陳化、苦和澀等味道因氧化而慢慢減弱，糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，就有了甘甜的味道，這就是普洱茶的轉化。 苦本是茶的原味。古代稱茶為“苦茶”，最早期的野生茶葉，沖泡的茶湯苦得令人遠離。后來經過我們的祖先長期的馴化培養，野生茶經過品種篩選，才變成為今天種植的茶樹。原先的苦味漸漸弱化，到后來也成為人們品茗的淡苦茶味。后來演變為品味人生的甘苦，成為茶中獨有的滋味。 普洱茶之所以會有苦，是因為其中含有提神醒腦的“咖啡堿”，這些咖啡堿，對人體神經系統引起了興奮作用。即使是用比較嫩的茶葉制成的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是制茶大師的工藝所在。 常有人說，不苦不澀不是茶，其實那些老化了的茶都已經不苦不澀了。 茶的澀感是因為含有“單寧”成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來得多，因此新的普洱生茶十分濃郁，澀的口感特別強。適當的澀感對品茶者是可以接受的。但是，澀味太重，影響普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的澀味是適中的，澀味過強，意味著茶葉仍需時光去陳化。 |
|
|
