|
一、關于食品添加劑的一些定義 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質； 抗結劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質； 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質； 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩定性的物質； 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質； 膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質； 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質； 護色劑：能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現良好色澤的物質； 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品； 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質； 水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質； 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質； 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質； 甜味劑：賦予食品甜味的物質； 增稠劑：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質；
食品用香料：能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質； 食品工業用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。 如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。 二、食品添加劑的使用原則 1、食品添加劑使用時應符合以下基本要求： a) 不應對人體產生任何健康危害； b) 不應掩蓋食品腐敗變質； c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； d) 不應降低食品本身的營養價值； e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 2、在下列情況下可使用食品添加劑： a) 保持或提高食品本身的營養價值； b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c) 提高食品的質量和穩定性,改進其感官特性； d) 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 3、帶入原則 1）在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中： a) 根據本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑； b) 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量； c) 應在正常生產工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平； d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 2）當某食品配料作為特定終產品的原料時，批準用于上述特定終產品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準的要求。 在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產。 三、肉制品中允許使用的添加劑及其限量 | 功能分類 | 添加劑名稱 | 適用范圍 | 限量（g/kg） | | 增味劑 | 氨基乙酸 | 預制肉制品 | 3.0 | | 熟肉制品 | 3.0 | | 5'-呈味核苷酸二鈉(又名呈味核苷酸二鈉) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 5'-肌苷酸二鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 5'-鳥苷酸二鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 谷氨酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 抗氧化劑 | 特丁基對苯二酚(T BHQ) | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板
鴨、中式火腿、臘腸) | 0.2 | | 茶多酚 | 腌臘肉制品類 (如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.4 | | 醬鹵肉制品類 | 0.3 | | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | | 油炸肉類 | 0.3 | | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸 煮火腿)類 | 0.3 | | 肉灌腸類 | 0.3 | | 發酵肉制品類 | 0.3 | | 丁基羥基茴香醚(BHA) | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.2 | | 二丁基羥基甲苯(BHT) | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.2 | | 甘草抗氧化物 | 腌臘肉制品類 (如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.2 | | 醬鹵肉制品類 | 0.2 | | 熏、燒、烤肉類 | 0.2 | | 油炸肉類 | 0.2 | | 西式火腿 (熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.2 | | 肉灌腸類 | 0.2 | | 發酵肉制品類 | 0.2 | | 腌制水產品 | 0.2 | | 迷迭香提取物(超臨界二氧化碳萃取法) | 預制肉制品 | 0.3 | | 醬鹵肉制品類 | 0.3 | | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | | 油炸肉類 | 0.3 | | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.3 | | 肉灌腸類 | 0.3 | | 發酵肉制品類 | 0.3 | | 山梨酸及其鉀鹽 | 熟肉制品 | 0.075 | | 肉灌腸類 | 1.5 | | 植酸(又名肌醇六磷酸),植酸鈉 | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.2 | | 醬鹵肉制品類 | 0.2 | | 熏、燒、烤肉類 | 0.2 | | 油炸肉類 | 0.2 | | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.2 | | 肉灌腸類 | 0.2 | | 發酵肉制品類 | 0.2 | | 竹葉抗氧化物 | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.5 | | 醬鹵肉制品類 | 0.5 | | 熏、燒、烤肉類 | 0.5 | | 油炸肉類 | 0.5 | | 西式火腿(熏 烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.5 | | 肉灌腸類 | 0.5 | | 發酵肉制品類 | 0.5 | | D -異抗壞血酸及其鈉鹽 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 抗壞血酸 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 抗壞血酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 抗壞血酸鈣 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 著色劑 | 赤蘚紅及其鋁色淀 | 肉灌腸類 | 0.015 | | 肉罐頭類 | 0.015 | | 紅花黃 | 腌臘肉制品類 (如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.5 | | 紅曲黃色素 | 熟肉制品 | 適量 | | 紅曲米,紅曲紅 | 腌臘肉制品類 (如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 適量 | | 熟肉制品 | 適量 | | β-胡蘿卜素 | 熟肉制品 | 0.02 | | 肉制品的可食用動物腸衣類 | 5.0 | | 冷凍魚糜制品(包括魚丸等) | 1.0 | | 花生衣紅 | 肉灌腸類 | 0.4 | | 焦糖色(普通法) | 調理肉制品(生肉添加調理料) | 適量 | | 辣椒橙 | 熟肉制品 | 適量 | | 辣椒紅 | 調理肉制品(生肉添加調理料) | 0.1 | | 腌臘肉制品類 (如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 適量 | | 熟肉制品 | 適量 | | 胭脂蟲紅 | 熟肉制品 | 0.5 | | 胭脂樹橙(又名紅木素,降紅木素) | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.025 | | 肉灌腸類 | 0.025 | | 誘惑紅及其鋁色淀 | 西式火腿 (熏烤、煙熏、 蒸煮火腿)類 | 0.025 | | 肉灌腸類 | 0.015 | | 肉制品的可食用動物腸衣類 | 0.05 | | 柑橘黃 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 高粱紅 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 天然胡蘿卜素 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 甜菜紅 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 增稠劑 | 刺云實膠 | 預制肉制品 | 10 | | 熟肉制品 | 10 | | β-環狀糊精 | 預制肉制品 | 1.0 | | 熟肉制品 | 1.0 | | 聚葡萄糖 | 肉灌腸類 | 適量 | | 決明膠 | 肉灌腸類 | 1.5 | | 可得然膠 | 熟肉制品 | 適量 | | 硫酸鈣(又名石膏) | 腌臘肉制品(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)(僅限臘腸) | 5.0 | | 肉灌腸類 | 3.0 | | 沙蒿膠 | 預制肉制品 | 0.5 | | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.5 | | 肉灌腸類 | 0.5 | | 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 | 預制肉制品 | 10.0 | | 熟肉制品 | 10.0 | | 脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖) | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 6.0 | | 肉灌腸類 | 6.0 | | 阿拉伯膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 半乳甘露聚糖 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 增稠劑 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 果膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 海藻酸鉀 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 海藻酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 槐豆膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 黃原膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 甲基纖維素 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 結冷膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 聚丙烯酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 卡拉膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 磷酸酯雙淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 明膠 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 醋酸酯淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羥丙基淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羥丙基二淀粉磷酸酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羥丙基甲基纖維素(HPMC) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 瓊脂 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 酸處理淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羧甲基纖維素鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 氧化淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 氧化羥丙基淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乙酰化二淀粉磷酸酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乙酰化雙淀粉己二酸酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 酸度調節劑 | 富馬酸一鈉 | 肉及肉制品(生、鮮肉類除外) | 適量 | | 磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣 | 預制肉制品 | 5.0 | | 熟肉制品 | 5.0 | | 硫酸鈣(又名石膏) | 腌臘肉制品(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)(僅限臘腸) | 5.0 | | 肉灌腸類 | 3.0 | | DL -蘋果酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | L -蘋果酸 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | DL -蘋果酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 冰乙酸(又名冰醋酸) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 冰乙酸(低壓羰基化法) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 檸檬酸 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 檸檬酸鉀 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 檸檬酸一鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 檸檬酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 葡萄糖酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 碳酸鉀 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 碳酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 碳酸氫鉀 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 碳酸氫鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 甜味劑 | 甘草酸銨,甘草酸一鉀及三鉀 | 肉罐頭類 | 適量 | | 赤蘚糖醇 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 木糖醇 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羅漢果甜苷 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳糖醇(4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 凝固劑 | 可得然膠 | 熟肉制品 | 適量 | | 磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣 | 預制肉制品 | 5.0 | | 硫酸鈣(又名石膏) | 腌臘肉制品 (如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)(僅限臘腸) | 5.0 | | 葡萄糖酸-δ-內酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 防腐劑 | 單辛酸甘油酯 | 肉灌腸類 | 0.5 | | ε-聚賴氨酸 | 熟肉制品 | 0.25 | | ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 | 肉及肉制品 | 0.3 | | 納他霉素 | 醬鹵肉制品類 | 0.3 | | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | | 油炸肉類 | 0.3 | | 西式火腿 (熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 0.3 | | 肉灌腸類 | 0.3 | | 發酵肉制品類 | 0.3 | | 乳酸鏈球菌素 | 預制肉制品 | 0.5 | | 山梨酸及其鉀鹽 | 熟肉制品 | 0.075 | | 雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉) | 預制肉制品 | 3.0 | | 脫氫乙酸及其鈉鹽(又名脫氫醋酸及其鈉鹽) | 預制肉制品 | 0.5 | | 硝酸鈉,硝酸鉀 | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.5 | | 亞硝酸鈉,亞硝酸鉀 | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.15 | | 護色劑 | 硝酸鈉,硝酸鉀 | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.5 | | 亞硝酸鈉,亞硝酸鉀 | 腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) | 0.15 | | 被膜劑 | 脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖) | 西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 | 6.0 | | 穩定劑 | 聚葡萄糖 | 肉灌腸類 | 適量 | | 可得然膠 | 熟肉制品 | 適量 | | 磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣 | 預制肉制品 | 5.0 | | 硫酸鈣(又名石膏) | 腌臘制品(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)(僅限臘腸) | 5.0 | | 山梨酸及其鉀鹽 | 熟肉制品 | 0.075 | | 硬脂酰乳酸鈉,硬脂酰乳酸鈣 | 肉灌腸類 | 2.0 | | α-環狀糊精 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | γ-環狀糊精 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 檸檬酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 葡萄糖酸-δ-內酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羥丙基淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 碳酸氫鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 微晶纖維素 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳化劑 | 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 | 預制肉制品 | 10.0 | | 硬脂酰乳酸鈉,硬脂酰乳酸鈣 | 肉灌腸類 | 2.0 | | 蔗糖脂肪酸酯 | 肉及肉制品 | 1.5 | | 單,雙甘油脂肪酸酯(油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 酪蛋白酸鈉(又名酪朊酸鈉) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 酶解大豆磷脂 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 檸檬酸脂肪酸甘油酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 改性大豆磷脂 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 甘油(又名丙三醇) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 磷脂 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 羥丙基淀粉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸脂肪酸甘油酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 水分保持劑 | 磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣 | 預制肉制品 | 5.0 | | 聚葡萄糖 | 肉灌腸類 | 適量 | | 甘油(又名丙三醇) | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸鉀 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 乳酸鈉 | 肉制品（生鮮肉除外） | 適量 | | 膨松劑 | 聚葡萄糖 | 肉灌腸類 | 適量 |
| 磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣 | 預制肉制品 | 5.0 | | 消泡劑、脫模劑 | 聚二甲基硅氧烷及其乳液 | 肉制品 | 0.2 | | 抗結劑 | 磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣 | 預制肉制品 | 5.0 |
附：可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)
| 氨水(包括液氨) | 氯化鈣 | 鹽酸 | 纖維素 | | 甘油(又名丙三醇) | 氯化鉀 | 氧化鈣 | 硫酸鈉 | | 丙酮 | 檸檬酸 | 氧化鎂 | 氯化銨 | | 丙烷 | 氫氣 | 乙醇 | 碳酸鈣 | | 單,雙甘油脂肪酸酯 | 氫氧化鈣 | 冰乙酸 | 碳酸鉀 | | 氮氣 | 氫氧化鉀 | 植物活性炭 | 碳酸鎂 | | 二氧化硅 | 氫氧化鈉 | 碳酸鈉 | 硫酸鎂 | | 二氧化碳 | 乳酸 | 碳酸氫鉀 | 過氧化氫 | | 硅藻土 | 硅酸鎂 | 碳酸氫鈉 | 活性炭 | | 磷脂 | 硫酸鈣 |
|
|
|
