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秋冬之際，可是魚最肥美的季節，因為它們正囤好了脂肪準備過冬呢。 各路的吃魚老餮們當然已經蠢蠢欲動，其中有沒有你？
吃魚，有人愛吃紅燒，有人愛吃清蒸，靚姨就特別愛清蒸這一口。 蒸魚看起來簡單，但是如果蒸法不當，魚肉就會肉色發暗，吃起來又粗又腥。 怎么樣才能讓清蒸魚又滑又嫩又不腥呢？今天就來和大家分享幾則蒸魚不腥的小技巧吧~ 01 加雞油 做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。 02 加啤酒 清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 03 加雞蛋 清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 04 用筷子 還有一種最實用的方法，就是蒸魚時不要用碟子！ 首先，先將水燒開，加入三勺料酒。這樣在蒸魚的過程中，料酒慢慢蒸發，既能去腥，又不會掩蓋魚肉的味道。 然后，準備好一個蒸架和兩雙筷子，將蒸架架在鍋中，并用筷子擺成一個井字形。 ▼如下圖 接著就可以開始蒸魚啦，把魚放在筷子上（可以在魚脊背上先劃一刀，方便蒸熟），蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。 蒸完之后，再加上姜蔥絲，淋上醬油和熱油，清蒸魚就做好啦！ 這么做的原因是：平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。 而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚受熱均勻，讓放有料酒的水蒸汽循環魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。
在這里要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。 你學會了嗎？ - 你可能還需要它 - ▲刮魚鱗器 用菜刀處理魚鱗常常使其他的食材帶上魚腥味 不但不衛生，魚鱗又刮不干凈還容易傷手 這款日本進口的刮魚鱗器采用天然木和鐵鍍鉻制成 刮刀采用優質鋼板沖壓 表面鐵鍍鉻處理，安全結實耐用不易生銹 雙層刮齒，比起一般用刀 不易傷手，輕松快速去除魚鱗 天然木柄抓握舒適又不會產生二次污染 是廚房必不可少的實用小工具噢 |
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