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前段時間大陸首份米其林餐廳出爐，其中粵菜幾乎占據了半壁江山，就連唯一一家三星級餐廳“唐閣”也是主打粵菜的餐廳；再細數世界各國的中餐館，其中大多數也都是以粵菜為主。我們發現，隨著粵菜館在大江南北以及海內外的普及，作為中國四大菜系之一的粵菜也已經開始深入民心。 有句話叫做“生在蘇州，住在杭州，食在廣州”，足以見廣東人有多愛吃以及會吃。當如今大大小小的粵菜館遍布城內，我們終于不用去到廣東也能吃到正宗的粵菜了~~那么，面對紛繁多樣的菜式，如何才能像廣東人一樣內行地點一桌粵菜呢？ 中餐里唯獨粵菜，點菜問題很難用數字說清，得上升到流程高度。尤其是高級餐廳里，粵菜的上菜順序講究和西餐一樣，一定要分餐、一道一道按順序上，只有一道一道慢慢地品嘗下來，你才能像廣東人一樣真正吃到粵菜的精華。 ◇開餐前來一碗老火靚湯◇ 廣東俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯”，廣東人餐餐不離湯，開餐時來一碗“老火靚湯”，實乃護胃養生的明智首選。以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。 廣式老火靚湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出不同口味、不同功效的湯來，例如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、黃精枸杞牛尾湯、三蛇羹、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯等，一般的餐廳幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑。 ◇爽口涼菜來開胃◇ \白醋海蜇/ 北方人吃蝦，南方人吃蟹，廣東人吃遍自然界。在廣東人的菜桌上，當地出產的海蜇常以涼菜的形式出現在餐桌上。「白醋海蜇」色澤光亮，肉實肥厚，鮮美松脆，入口香爽。 \鹽焗鳳爪/ 「鹽焗鳳爪」是廣東人下酒開胃的佳品，如果就餐期間需要飲酒，此菜為首選。鹽焗鳳爪清爽無湯汁，金黃鮮亮，作為涼菜，咸鮮皆備、香味誘人。 ◇必點廣式燒臘引爆味蕾◇ 燒臘是粵菜中必不可少而且也是廣東人經常吃的食物，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，口味略帶廣東人喜愛的甜味。 \深井燒鵝/ 廣東人喜歡吃鵝，有“無鵝不成宴”的說法，燒鵝、鹵鵝、炆鵝、白切鵝、三杯鵝等各種做法都有。「深井燒鵝」作為廣式燒鵝中的佼佼者，它以整鵝去翼、腳、內臟烤制而成，其成菜色澤金紅，腹含鹵汁，滋味醇厚，斬成小塊后皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。 \脆皮乳鴿/ 脆皮乳鴿是極具廣府特色的一道燒味，其色澤紅亮，皮脆肉滑，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，油而不膩，肉質細嫩而香氣馥郁，且富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是難得的色香味俱全的佳品。 \廣式燒乳豬/ 廣東人“無乳豬不成席”，清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。選取三四斤、自然生長的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。烤乳豬要求高級的烤制作料和技術，是難得的一款美味佳肴。上席色澤紅潤，夾一塊沾滿醬汁，入口皮脆肉嫩，香而不膩，資深老餮尤其垂涎于側面帶著軟骨的嫩肋排部分。 \燒味拼盤/
當然，人少或者只是幾個朋友簡單吃飯的情況下，可能無法同時消滅多個菜品，這個時候還可以將多者融合點一個燒味拼盤就可以啦，既能一次性品嘗到誘惑味蕾的燒臘味道，還能杜絕浪費哦~ ◇一桌完美的粵菜不能少了魚和雞◇ 很多人都會用一個“鮮”字來概括粵菜的特點，然而粵菜最大的特點其實是——“尊重食材”。下面這兩道最具“廣東味”的菜讓你體驗粵菜原汁原味的膳食之道，可謂吃粵菜必點。 \粵式清蒸魚/
清蒸對于愛好保留食材原味的廣東人來說絕對是鐘愛的選擇，魚當清蒸為上，吃的就是本身的鮮味。蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。 \白切雞/
如果要在蕓蕓廣東美食中選出最具代表性的美食名片，那鐵定會是白切雞。白切雞以不加配料且保持雞的自然鮮味為特點，一只雞，兩煲水，卻能盡顯清鮮爽嫩滑之妙；一爐小火，一個浸字，卻能將那若隱若有的雞味勾勒得風情萬種。唯有吃懂這只外表看著淡極，內里卻是鮮美的雞，方能明了廣東人精神中，內斂而勇于探索、認真而不拘泥的一面。 ◇粵菜最經典的海鮮吃法◇ \白灼蝦/
就像到了廣州不能不吃海鮮，吃粵菜也得嘗嘗粵式海鮮，經典“白灼蝦“便是上上之選。“白灼”是突出粵菜清淡的手法之一，也是粵菜中一種傳統的烹飪技法，它可以在不改變食材本味的前提下，使食材達到清、鮮、爽、嫩、滑的境界。廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。 ◇最后用美味素菜來清口解膩◇ \白灼菜心/
肉吃膩了？不如來一道經典粵式素食「白灼菜心」來清口解膩~同樣選用“白灼”的烹飪手法，「白灼菜心」白色澤碧綠，清淡少油，脆嫩爽甜，營養健康，是很養生的一道綠色菜品哦~ 當然，除了以上列舉的“最廣東”的菜品，美食遍地的廣東還有香味濃郁的臘味煲仔飯，入口綿軟幼滑的鮮美毋米粥等特色主食，點心四大天王“蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻”也是資深老廣“嘆早茶”的最愛。
其實，要向廣東人一樣內行點粵菜，無非是像廣東人一樣，于他們最愛的美食當中品出粵菜的精髓，于餐桌之間品味粵菜對不論貴賤的每種食材的深入了解，以及為追求最大化呈現其美味而付出的精耕細作。 閱讀推薦 綠茶 · 紅茶 · 白茶 ·青茶 —— 什么體質喝什么茶有講究！ 北京 · 上海 · 廣州：排名前十的中華老字號，你都聽過嗎？ 每個人心里，都有一方魂牽夢縈的鄉土 鄉愁 · 鄉音 · 鄉情 歡迎關注：鄉土人文地理
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