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粵菜作為中華八大菜系代表之一，在很多人心中，粵菜一直是一個高大上的菜系：用料廣博，選料珍奇，配料精巧，菜品講究「清鮮嫩爽滑香」，調味遍及「酸甜苦辣咸鮮」，鮮味，是粵菜的靈魂。 粵菜的幾道經典名菜，你吃過幾種？ 1.白切雞有人說“沒有一只雞能活著離開廣東”，從請客吃飯、拜神祭祖到壽宴婚宴，俗稱“無雞不成宴”。 在廣東，雞也有多種吃法，鹽焗雞、豉油雞、吊燒雞、桑拿雞、豬肚雞再到白切雞。其中，白切雞深得廣東人喜愛。白切雞始創于清代的民間酒店里，雞在制作的過程中不加調味料白煮而成，吃的時候隨吃隨斬，所以也叫“白斬雞”。  白切雞皮爽肉滑，骨都有味。“浸煮”，是白切雞的烹飪手法，把雞放入微微冒著小泡的沸水中，先開火煮后關火浸泡，浸好斬成塊。 只有幾個品種能被做成白切雞，其中最有名的是清遠麻雞，早在2010就獲得地理標志產品保護。根據《中國家禽品種志》記載，在全國27種地方名雞中，光是廣東省就坐擁了惠陽胡須雞、清遠麻雞和肇慶杏花雞三種肉用型名雞。 2.脆皮燒鵝除雞外，鵝在廣東的餐桌上也有很高的地位，廣東人喜歡吃鵝。 廣東有四大名鵝，馬崗鵝、獅頭鵝（世界上體型最大的鵝種之一）、陽江鵝和烏鬃鵝。做法上，除了燒鵝，煮鵝、烹鵝、油爆鵝、油炒鵝、蒸鵝、酒烹鵝，種種做法一應俱全。燒鵝慣用烏鬃鵝，潮汕鹵鵝的主要食材是獅頭鵝。馬崗鵝肉質茨實，“白切”即可呈現鵝肉的原汁原味。消瘦派的陽江鵝先炒后焗，做成陽江鵝乸飯。  東莞人燒鵝，整只鵝炮制好之后，去掉頭和翅，封腔、吹皮，再風干約七八個小時，幾只同時放進傳統泥缸中燒制，便是脆皮燒鵝。 馳名廣州、臺山、香港、澳門等地的“深井燒鵝”，采用傳統的技法和陳舊的深井燒制而成。如今雖用明爐燒制，但還是傳承了相同的手法：去掉翅、腳、內臟的鵝，吹氣、涂五香料、縫肚后滾水燙皮，再過涼水，用糖水勻皮，晾干后腌制，掛在明爐中轉動烤制。  3.烤乳豬烤乳豬是廣東有名的特色菜，是廣東地區的婚宴酒席上必不可少的一道菜。 烤乳豬是以小乳豬為主料，將香料涂到豬內腔與豬身上烤制而成?？救樨i肉細皮嫩，其中皮是最好吃的。切好后，蘸上甜醬，再拌以蔥等配料，香脆可口。這種吃法有點像北京烤鴨。  4.紅燒乳鴿除了雞鴨鵝，廣東人還很喜歡“鴿”，鹽焗乳鴿、鹵水乳鴿、清蒸乳鴿，最經典的乳鴿吃法當屬“紅燒”。 廣東有句俗話，“寧食天上四兩，不食地下一斤”。紅燒乳鴿是粵菜的一道名菜，也是燒臘檔可見的街頭美食。紅燒乳鴿制作分為兩大工序，鹵煮和油炸。鴿子宰殺后要經過鹵水浸熟、掛脆皮水、晾干、油炸等制作環節。  5.菠蘿咕嚕肉水果入菜，是粵菜的一大特色，如果你愛好酸甜口，那一定知道經典粵菜菠蘿咕咾肉。菠蘿咕咾肉始于清代，由糖醋排骨改制而成，是一道廣東特色名菜。 菠蘿咕嚕肉采用新鮮菠蘿入菜，充分發揮菠蘿酸甜的本色，提升了肉的鮮味，豬肉切小塊加淀粉包裹，過油炸酥，搭配清新香甜的菠蘿，再掛上糖醋汁，酸甜可口。  6.東江釀豆腐釀豆腐是一道廣東客家名菜，香菇、魷魚、蝦仁、豬肉剁成碎，攪拌均勻，然后塞進鮮嫩的豆腐里，如同一個豆腐包成的餃子。塞好餡料的豆腐塊可煎可炸、可蒸可煮，煮熟即可出鍋。 7.上湯焗龍蝦上湯焗龍蝦是色香味俱全的傳統名菜，在粵菜中具有很高的地位。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉油炸，再另起新鍋加入黃油和上湯調味，最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。龍蝦肉質潔白細嫩，吃起來味道鮮美。  8.清蒸東星斑高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。東星斑，是石斑魚的一種，通體鮮紅，表面遍布白色的幼細花點，看上去像點點星辰，故名“星斑”。 在眾多海鮮食材中，東星斑肉質鮮甜勁道，色香味俱全，是海魚中的佼佼者。在廣東，每到逢年過節，總少不了東星斑這道珍饈佳肴，作為硬菜招待來客。  9.八寶冬瓜盅雞鴨蝦蟹開大會—打一道菜名，答案：八寶冬瓜盅。  八寶冬瓜盅是粵菜傳統名菜，以冬瓜做盅放入凈鴨肉、烤鴨肉、瘦豬肉、田雞肉、蟹肉、蝦仁、鴨胗、火腿粒八味食材，冬瓜制作也極為精巧講究，是色香味俱全的一道菜品。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。 10.老火靚湯寧可食無菜，不可食無湯”，在傳統粵菜中，“打頭陣”的湯水有煲湯、燉湯、滾湯的分別。而在眾多湯品中，老火靚湯，是老廣最鐘意的那款。 老火靚湯又叫廣府湯，是廣府菜里的經典湯品。煲湯，又叫作老火湯，因為煲湯時間較久，故而有“老火”之說。  老火靚湯根據不同的季節選用不同的食材和烹調方法可以煲出各種不同口味的湯品。除卻荷葉、芡實等相對靈活的時令菜蔬，豬瘦肉、豬骨、老雞等固定食材，確保了老火湯的醇厚底味。春祛濕、夏散火、秋潤燥、冬進補。如夏天，喝清熱解毒的冬瓜排骨湯、夏日祛濕的苦瓜脊骨黃豆湯；冬天，喝益氣補血的紅棗烏雞湯、無花果沙參玉竹煲雞、胡椒豬肚雞湯等。 你又喜歡哪些粵菜呢？ |
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