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我們已經介紹過很多蕓香科柑橘屬的物種，今天的日歷主角也是柑橘屬，外表超凡脫俗，好吃的同時還能拿在手上把玩，它就是——佛手柑。
從外形到氣味都討巧的佛手柑 佛手柑，一般我們稱之為佛手、福壽柑、五指柑，學名Citrus medica var. sarcodactylis，是枸櫞C. medica的變種。佛手柑是一種常綠小灌木，大部分資料顯示它們原產于印度，而后傳入國內，有著較為悠久的栽培歷史。不過它們不耐寒，只能在閩粵浙江等地活得比較自在。
在一眾柑橘類水果中，佛手柑的外表尤為突出，它們的果實在成熟時心皮分離，“變態”成如手指一般的果瓣，從果實中上部開始分裂如掌，一直到尾端，觸手云集的尾端看起來就像朵綻放的菊花，又像只張牙舞爪的章魚。民間則以其果瓣開閉如手，取其巧意，謂之“佛手”。千百年來，佛手一直被人們視為吉祥如意的象征，廣東就有過年時候有買佛手的習俗；在南方，寺廟里也經常供奉著佛手 ，香氣滿屋，心水澄澈。
佛手有很多栽培品種，“手指”形態也各不相同，我們把果瓣分明挺直或向外擴展的品種稱為“開佛手”；把果瓣向內生長、閉合如拳的叫“閉佛手”，亦稱“假佛手”；還有些品種果瓣半開半閉，比較有“方向感”，據說這正是佛家喜歡的，寓意佛祖拈花，給世人點撥迷津。
人們喜歡佛手，除了它們的外形和寓意外，還因其氣味亦討巧。在古代，佛手被當成天然的“空氣清新劑”，“置幾上作清供，香經旬不歇”。而且佛手“雖形干而香不歇”，風干之后味道會更加香濃。研究顯示，佛手氣味的來源主要是果皮油脂腺中含有的揮發性物質——檸檬烯，且含量明顯高于其他柑橘類水果。
“柚子換佛手” 佛手在很多古典文學作品中都有出現。《紅樓夢》的經典情節“柚子換佛手”，講的是巧姐懷抱著個大柚子，看中了板兒手里的佛手，哭鬧個不停，丫鬟們便用柚子和板兒哄了佛手過來，這才作罷。這里的柚子一說為“香櫞[yuán]”，即枸[jǔ]櫞，佛手的原變種，外表似低配版檸檬，表皮凹凸不平，內頭瓤瓣很少，食之酸苦不堪。這段描述看似為孩童間的嬉鬧，卻草蛇灰線，伏延千里；佛手意為“結緣”，香櫞意為“團圓”，為后面巧姐流落街頭被板兒收留埋下了伏筆。
《紅樓夢》中還有“蠟油凍佛手”。這可不是個菜名，而是件用石料（多說為壽山石）雕琢而成的佛手文玩，油潤似蠟，因而得名。 換到手了怎么吃 巧姐換到手的佛手可沒法直接生吃。如果你取一個佛手對剖切開，會發現兩半都是白茫茫一片。怎么沒有內表皮腺毛特化而成的汁囊“果肉”？ 要知道，佛手最早主要是被當成一種“聞果”，人們更愿意選擇果皮厚而香這一性狀，經過長期的人為選擇，本來就很少的“果肉”逐漸退化成無。當然也沒有種子，除了極小部分的品種還殘存一些原始性狀，其他品種只能靠扦插進行營養繁殖。
沒有果肉，佛手怎么吃？只能含淚吃果皮咯。佛手的果皮含有橙皮甙和甲基香豆素，賦予了它們獨特的風味，最常見的吃法是切成薄片，用糖和鹽腌漬，泡水飲用或口含皆可。潮汕地區有種特別的蜜餞“老香黃”，是把整個佛手用蜂蜜、食鹽和甘草等進行腌制，食之味如陳皮；將豬肋排油炸后，和老香黃一起鹵煮，就是名菜“老香黃排骨”，肥而不膩，酸甜爽口。
還要特別說明的是，風靡世界的伯爵紅茶里并沒有佛手柑的成分。正宗的伯爵紅茶，采用的是原產于意大利的香檸檬（Citrus × bergamia），既不是佛手柑，也不是檸檬（Citrus × limon）。香檸檬英文名bergamot orange，長期被誤譯為佛手柑，所以才有了這個誤解。伯爵紅茶是以紅茶為茶基，調入柑橘類芳香油的調味茶，香檸檬的果皮可提煉出香檸檬油，正是伯爵紅茶沁人心脾的關鍵因素。
有的“佛手”吃了會沒命 市面上還一種叫佛手瓜的，整個兒像個水梨，表面有些凹槽，匯聚到頭尾也是一個閉佛手的樣子，莫非這也是被開過光的佛手柑品種？非也，這其實是一種葫蘆科佛手瓜屬的植物，學名為Sechium edule，原產中美洲，上個世紀由臺灣傳入大陸，被廣泛栽培當成蔬菜食用。
還有很多人會把佛手和一種名為乳茄（Solanum mammosum）的茄科植物聯系到一起。乳茄原產南美洲，全株被毛，金黃色的果子呈倒梨形，尖端有明顯突起，果實連接果柄的部位，經常有5個手指狀凸起。由于外形獵奇，近年來乳茄被當成新奇觀果花卉引入國內，頗受歡迎。
可能是覺得“乳茄”此名不雅，有商家就根據它們的乳狀突起，取了個“佛手茄”的名諱，久而久之就訛傳為“佛手”，這樣包裝的結果是，往往有不明真心的群眾誤以為這就是能吃的佛手，躍躍欲試。實際上乳茄含有大量的龍葵堿，誤食輕則上吐下瀉，重則導致死亡，所以絕對不能食用！
進擊的多肉 微信號：love123dr  |
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圖片：wiki
佛手柑樹。圖片：wiki
二次元會覺得它是觸手系的。圖片：wiki
圖片：thestar.com
左邊香櫞，右邊佛手，比比誰更有肉。圖片：wiki
佛手瓜，私以為它們長得像芭樂
