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香櫞又叫枸櫞，它還有兩個(gè)常見變種，一個(gè)是佛手，另是一個(gè)是云南香櫞。  香櫞  蕓香科 柑橘屬。它與柚和柑一起，為全體柑橘類水果的3大祖先。所有的柑橘類，都原產(chǎn)中國(guó)的這3大祖先的雜交后代。  香櫞在中國(guó)已有2000多年栽培史。東漢公元1世紀(jì)后期楊孚的《異物志》稱之為枸椽。唐、宋以后，多稱香櫞了。  和其他柑橘類一樣，香櫞主產(chǎn)于南方，以福建、廣東、廣西、云南、臺(tái)灣等省區(qū)較多，江浙皖也不少。 香櫞也傳至世界各地。猶太人在秋天住棚節(jié)（收藏節(jié)）上，以番石榴、柳樹和棗椰樹枝條與香櫞表示祝福。  栽種的作物有的能吃，有的能入藥。香櫞屬于既能吃又能入藥的類型。衛(wèi)生部在2004年就公布為食療兩用品種。 香櫞果肉很少，而且不像橘子那么味美，味道是酸中略甜帶微苦。但有香氣，一般不吃，用于聞香和入藥。或用作砧木，嫁接佛手。  俺家門前有一棵雜交種，年年結(jié)的滿樹。路人好奇采摘，咬一口扔掉，已經(jīng)倒了一撥又一撥嘗鮮者的牙。  俺覺得自己不吃有點(diǎn)虧，偶爾也摘一兩個(gè)代替檸檬擠汁在菜里，香和味都有了。化學(xué)上，檸檬酸也叫枸櫞酸，是很有道理的。 不過，如若香櫞去皮取肉拌上蜂蜜吃，也未嘗不可。畢竟香櫞的酸性比檸檬小，可制成果脯，切碎了放在冰稀飯里吃，口感很好。  各地有制作枸櫞露、枸櫞蜜酒等飲品的。也有將鮮枸櫞切碎，加麥芽糖放入帶蓋的小碗中，隔水蒸爛為漿，用于食療。   能批準(zhǔn)為食療兩用之品，一般無毒。香櫞性溫，苦味來自萜類及生物堿。傳統(tǒng)認(rèn)為香櫞可理氣寬中，消脹降痰。用于胸脅脹痛，嘔吐噫氣，痰多咳嗽。 在中藥里，香櫞和香圓通用。  真正原始香櫞是長(zhǎng)形的。球形的香圓則是與柚子的雜交品種，只存在于栽培園林中。 《紅樓夢(mèng)》四十一回，巧姐懷抱著個(gè)柚子，看中了板兒手里的佛手，哭鬧著要交換。這里的柚子很可能是香圓，因?yàn)楹芏嗟胤綄⑾銏A叫成柚子或香泡。武夷山人卻相反，把柚子叫香圓。 佛手 也叫佛手柑、五指香櫞、五指柑、十指柑、蜜羅柑、飛穰等。其實(shí)它不是柑，而是香櫞的變種。 按植物學(xué)叫法，佛手是香櫞的變種，香櫞就是佛手的原變種。 佛手在所有柑橘類水果中，外表是最萌的，果實(shí)在發(fā)育過程中裂為手指狀肉條（心皮）。 中國(guó)人種植佛手有上千歷史，一直視為吉祥如意的象征。長(zhǎng)江以南各地都有栽種，多栽培于庭院或果園中。 廣東干脆起個(gè)更吉祥的名稱福壽柑，過年家家有買佛手的習(xí)俗。在南方很多地區(qū)，祠堂或寺廟里也常供奉佛手。 佛手有很多栽培品種，“手指”形態(tài)各異。
也有一個(gè)果上外條伸展，內(nèi)條拳卷的。 佛手的果肉更少，幾乎都是皮，因此更不好鮮吃。但仍有人切成薄片泡水喝。不過，這比香櫞更費(fèi)糖或蜂蜜。也可與玫瑰花共泡、或與生姜一起做成佛手糖姜飲。 有的佛手產(chǎn)區(qū)開發(fā)出佛手果脯、蜜煉佛手、冰糖佛手等食品，成為地方旅游產(chǎn)品。 廣東潮州地區(qū)有種特別的蜜餞“老香黃”，也叫老香櫞、佛手香黃。是用整個(gè)佛手用蜂蜜、食鹽和甘草等腌制而成的藥膳，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。 浙江寧波余姚等不少地方還創(chuàng)制了各式各樣的佛手酒。 佛手的藥用與香櫞基本相同。作為藥材，因產(chǎn)區(qū)不同而名稱有別。 蘭佛手 主產(chǎn)地在浙江金華蘭溪縣。 金華佛手為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)苗木主要出自金華，是最大的集中產(chǎn)區(qū)。 廣佛手 產(chǎn)于廣東和廣西。 藥材以廣佛手為上，廣東肇慶德慶縣所產(chǎn)最優(yōu)。 閩佛手 產(chǎn)于福建，以泉州、漳州等地最好。歷史上北方聞香用的主要是閩佛手。 川佛手 以四川綿陽安州的金佛手為代表。也包括部分云南的云佛手。 福建泉州著名僑鄉(xiāng)永春，有一獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品永春佛手。實(shí)際是茶，不是佛手。 永春佛手茶屬于烏龍茶，因葉大如掌、形似香櫞而得名。茶湯里也確有佛手的香氣。這令人想到風(fēng)靡世界的伯爵紅茶，也是調(diào)入柑橘類芳香油成分。 佛手從外形到氣味都很討喜。它的優(yōu)點(diǎn)是比香櫞香氣更濃，更持久，尤其是久置會(huì)更香。 其所含的揮發(fā)性物質(zhì)檸檬烯，明顯高于其他柑橘類水果。聞其香氣，沁人心田。 佛手因香和形，更多用于觀賞和擺設(shè)。盆栽掛果能達(dá)熟月之久，溢出芳香，消除異味，凈化室內(nèi)。 佛手果比花香，用以熏香，始于宋代，盛于明清，成了豪門貴族家居典型的冬日陳設(shè)。 北方不產(chǎn)佛手，清代時(shí)價(jià)格高出橄欖十幾倍，相當(dāng)于一斤幾百元人民幣。 明代高濂在《遵生八箋》之“起居安樂箋”中，專門提及香櫞與佛手。 清慈禧太后更喜歡聞香，室內(nèi)常置2大缸佛手和香櫞，10日一換。 明清很多春宮圖上也少不了佛手。估計(jì)聞這個(gè)能上癮。聞過一次，年年想買。 到了民國(guó)，太奢侈的人少了。王世襄之子王敦煌說，北京冬日擺佛手、香櫞，往往只二者選一，并以佛手為上。 另有一種蔬菜佛手瓜，為葫蘆科 佛手瓜屬植物。與佛手毫無關(guān)系。 云南香櫞 為主產(chǎn)于云南大理、麗江一帶的香櫞另一變種。 大理賓川縣所產(chǎn)品種，果肉甚酸。 麗江納西人家所種的香櫞，成熟果實(shí)經(jīng)霜不落，在樹上數(shù)年之久。每年秋冬果實(shí)漸漸變黃，開春時(shí)又重新返青。在樹上生長(zhǎng)越久，皮肉就越細(xì)嫩香甜。 當(dāng)?shù)匕鬃澹妥搴图{西族居民，除了用香櫞入藥，還制作蜜餞。 成熟的香櫞果用糖煮制成蜜餞，裝入陶罐密封，可以保存一兩年，是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)婚喪嫁娶宴客的一道精美甜點(diǎn)。 |
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