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提供開店整體解決方案，↑↑↑請(qǐng)關(guān)注焙友之家 這是焙小仙為您分享的第1442期內(nèi)容|技術(shù)篇 12月份哪種面包最有前景？自然就是伴著朝陽出爐的早餐包了！ 作為連廚房冷水碰都不想碰的起床困難戶，早餐時(shí)間最好的選擇，就是在面包房購買一個(gè)軟軟的早餐包，加上一杯熱騰騰的豆?jié){、咖啡或者牛奶，享受著起床之后一份簡(jiǎn)單的清新。 正因?yàn)槿绱耍绮桶闪硕驹绮蜁r(shí)間很多面包房老板和顧客的最愛，你的面包房有沒有在冬季，推出風(fēng)靡當(dāng)下的早餐包為顧客帶來精神滿滿的全新一天？ 精神飽滿的一天，從熱騰騰的酸奶早餐包開始！誘人的金黃外觀如同清晨出生的太陽，軟軟的口感激活你沉睡一整晚的味蕾，優(yōu)質(zhì)的食材和調(diào)料，加上一杯醇正的酸奶，美味就是這么簡(jiǎn)單！ 生活就像冬季的早晨一樣，偶爾會(huì)有一點(diǎn)涼意，但無論如何早餐卻不可馬虎。 身體是自己的，想要趕緊進(jìn)入狀態(tài)，就快來試試這款元?dú)鉂M滿、顏值頗高的黑芝麻早餐包吧！ 圓胖胖的“軟妹子”，彌漫著黑芝麻的香氣，更有著甜馨的奶香經(jīng)久不散，為你帶來冬日早餐的第一縷溫暖。 消滅“起床氣”的神器，就是這款肉感十足的培根芝士早餐包了！輕輕一口，濃郁的芝士，香煎的培根，軟糯的面團(tuán)，嚼勁十足！有此美味，還怕早晨起不來？從此叫醒你的不再是鬧鐘，而是百吃不厭的芝士培根早餐包！ 粗砂糖咬起來咔嚓咔嚓， 高筋面包嚼起來巴滋巴滋， 一塊精心制作的砂糖早餐包，一杯沁人心脾的熱飲， 拍張照片發(fā)在朋友圈，配上文字“你好，早晨！” 曬早餐還有誰比得過你？！ 接下來就是配方以及制作步驟了，內(nèi)容繁多，趕緊收藏起來看吧！ 酸奶早餐包： 配方：
制作步驟： 1、除了黃油以外，所有面團(tuán)材料依次放入面包機(jī)，先放液體，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，啟動(dòng)面包機(jī)和面程序 2、20分鐘后，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續(xù)揉面20分鐘，揉至完全階段，取出面團(tuán)，平均分割成16等份，把每個(gè)小面團(tuán)都揉圓，依次放入烤盤，中間隔開距離。 3、放入烤箱發(fā)酵，烤盤下放盤熱水，發(fā)酵至1.5倍至兩倍大，注意不要發(fā)酵過度。 4、發(fā)酵完畢后，取出來刷雞蛋液。 5、在每個(gè)面團(tuán)上面輕輕的放上適量杏仁片，用量合適就好，沒有杏仁片也可以撒上黑.白芝麻，都可以。 6、放入事先預(yù)熱好180度的烤箱中層，上下火175度，烤制20分鐘。上色滿意及時(shí)蓋錫紙防止烤糊。 黑芝麻早餐包
制作步驟： 1 將所有材料放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)程序進(jìn)行攪拌，并發(fā)酵。 2 取出面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉成光滑面團(tuán)。 3 揉好的面團(tuán)平均分成16份，進(jìn)行醒面。 4 取一個(gè)小面團(tuán)排氣后滾圓。 5 滾圓的面團(tuán)均勻的放入烤盤進(jìn)行發(fā)酵。 6 發(fā)酵好的面包篩上面粉。 7 烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘即可。 培根芝士早餐包 配方：
制作步驟： 1、黃油室溫軟化，軟化后加入所有原料，揉至擴(kuò)展階段。 2、將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行1小時(shí)基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵到原面團(tuán)的2.5倍。容器包上保鮮膜或者蓋上蓋子放在烤箱里，邊上放一碗熱水基本就可以達(dá)到發(fā)酵要求。 3、將發(fā)酵后的面團(tuán)分成6份，揉成團(tuán)松弛15分鐘。 4、15分鐘后將面團(tuán)分別整形。將面團(tuán)壓成上寬下窄的形狀，在寬的那頭加入培根和芝士，由上往下卷起。 5、完成整形，將面包進(jìn)行最后的40分鐘發(fā)酵。 6、發(fā)酵時(shí)可以在烤盤下放一碗熱水 7、發(fā)酵完成的面包刷上剩余的全蛋液，撒上芝麻。最后發(fā)酵完成的面包比較柔軟，此時(shí)最好不要再做任何整形了，不然很容易留下手指印。 8、烤箱180度預(yù)熱，烤盤中層，上下火，烤15分鐘。 粗砂糖早餐包 配方：
制作步驟： 1、除黃油和鹽以外的材料揉成光滑的面團(tuán)，加入鹽和黃油繼續(xù)揉到擴(kuò)展階段。（擴(kuò)展階段的面團(tuán)用手撐開時(shí)無法形成很透的薄膜，撕裂時(shí)有鋸齒狀，面團(tuán)表面光滑，有彈性。） 2、基本發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，至2.5倍大小，發(fā)酵溫度約28度。 3、分割成均勻的小面團(tuán)，約60g/個(gè)，醒發(fā)10分鐘。 4、整形成橄欖形。 5、放入烤盤，最后發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，約2倍大，發(fā)酵溫度約36度。 6、面團(tuán)發(fā)酵好后，在表面刷上牛奶，表面劃出一條口子，擠上一條黃油，撒上粗糖。（刷牛奶或者蛋液或者水都可以，為的是讓砂糖可以多粘在面包表面上。） 烤箱預(yù)熱180度烤15分鐘左右。 |
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