上海今年新改建102家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng) 約三成升級(jí)2.0版

圖說(shuō)：美天華山菜市場(chǎng)環(huán)境整潔，一改以往菜場(chǎng)臟亂形象。新民晚報(bào)記者 陳夢(mèng)澤 攝

圖說(shuō)：美天華山菜市場(chǎng)采用后臺(tái)控制的電子標(biāo)簽。新民晚報(bào)記者 陳夢(mèng)澤 攝

　　【新民晚報(bào)·新民網(wǎng)】每天上午9時(shí)后，家住華山花苑的袁艾平都會(huì)走出家門(mén)，步行5分鐘后來(lái)到美天華山菜市場(chǎng)。拿上一個(gè)購(gòu)物籃，看一看今天優(yōu)惠的“黃牌菜”有哪些，再挑家里人愛(ài)吃的幾個(gè)品種拿去稱(chēng)重。這時(shí)候口袋里的手機(jī)已經(jīng)自動(dòng)連接上了WiFi，沒(méi)帶錢(qián)包也不要緊，收銀臺(tái)可以“掃一掃”支付寶和微信。

　　看上去，袁艾平每天都光顧的小菜場(chǎng)和傳統(tǒng)菜場(chǎng)大不相同。這就是今年市政府實(shí)事項(xiàng)目“新建改建100家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)”中的“特別版”——超市化管理模式和商場(chǎng)化購(gòu)物環(huán)境的2.0版新模式。

　　從2005年起，上海用10年時(shí)間告別臟亂差的小菜場(chǎng)，完成標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)1.0版的硬件改造；而從今年開(kāi)始，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)的2.0版走入百姓生活，通過(guò)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的集約型管理模式，為市民提供更現(xiàn)代的購(gòu)物環(huán)境，更安全的農(nóng)副產(chǎn)品，更親民的小菜價(jià)鈿。

　　標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)

　　看似超市但還姓“菜”

　　昨天上午9時(shí)，記者走到華山路1623號(hào)的門(mén)口，往里一張望，卻以為找錯(cuò)了地方。收銀臺(tái)、貨架、冰柜，還有統(tǒng)一著裝的工作人員，這里真的是小菜場(chǎng)？抬頭看看招牌，沒(méi)錯(cuò)，正是今年國(guó)慶節(jié)正式開(kāi)業(yè)的美天華山菜市場(chǎng)。

　　一走進(jìn)小菜場(chǎng)，左手邊是放著一溜兒魚(yú)缸的水產(chǎn)區(qū)，右手邊是擺放著60多個(gè)品種的蔬菜區(qū)，貼著墻擺放的冰柜里，是各式水果和乳制品，再往下則是丸子、豬肉、羊肉、冰鮮家禽的攤位，還有一個(gè)品牌熟食店。中間也沒(méi)空著，豆制品區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、糧油區(qū)設(shè)立在此。在寸金寸土的華山路，這是一個(gè)“麻雀雖小、五臟俱全”的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，甚至還有免費(fèi)使用的WiFi。

　　“8年前華山路上曾經(jīng)有一個(gè)菜場(chǎng)，但因?yàn)榉N種原因關(guān)閉了。”上海美天副食品有限公司副總經(jīng)理顧志君告訴記者，長(zhǎng)寧區(qū)的居民因此只能到徐匯區(qū)的天平路菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。今年國(guó)慶節(jié),新菜場(chǎng)開(kāi)出來(lái)了，，卻和傳統(tǒng)菜場(chǎng)大有不同。“我們改變了經(jīng)營(yíng)模式，從原來(lái)單純出租場(chǎng)地、收攤位費(fèi)的房東式經(jīng)營(yíng)模式，變成了與經(jīng)營(yíng)戶相互合作的電子結(jié)算模式，也就是和經(jīng)營(yíng)戶聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。”

　　而在嘉善路上的上蔬永輝，生鮮超市化的“外表”更加鮮麗。上午11時(shí)，這里的4個(gè)收銀臺(tái)全開(kāi)，每個(gè)收銀臺(tái)前都有顧客排隊(duì)結(jié)賬。一樓幾乎都是生鮮農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)區(qū)除了家常魚(yú)類(lèi)，冰柜里還有三文魚(yú)、北極貝，肉禽區(qū)、糧油區(qū)、干貨區(qū)等一應(yīng)俱全。如何結(jié)賬？除了現(xiàn)金和刷卡，支付寶、微信等移動(dòng)支付方式都可以使用。

　　“定位社區(qū)，食品的經(jīng)營(yíng)比例在90%以上，生鮮的比例在50%以上，就可以稱(chēng)為菜場(chǎng)。”標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)看上去越來(lái)越像超市，但它還是姓“菜”，市商務(wù)委市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)控處的徐劍鋒說(shuō)，超市化的“品相”和管理模式，正是2.0版的發(fā)展重點(diǎn)。

　　有統(tǒng)一采購(gòu)

　　保質(zhì)保量還要保價(jià)

　　硬件上去了，菜價(jià)會(huì)不會(huì)水漲船高？這是不少市民的擔(dān)憂。但記者采訪發(fā)現(xiàn)，2.0版的小菜場(chǎng)利用經(jīng)營(yíng)管理上的創(chuàng)新，通過(guò)攤位自營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、基地直采、集中配送等供應(yīng)鏈管理方式，更能做到價(jià)格可控、質(zhì)量可控和供應(yīng)保障。

　　“今年春節(jié)前，上海遭遇異常低溫，蔬菜價(jià)格大漲，但上蔬永輝的菜價(jià)只有微調(diào)。”上蔬永輝負(fù)責(zé)人紀(jì)昌盛給記者舉了一個(gè)例子。“當(dāng)時(shí)，普通菜場(chǎng)的價(jià)格上漲了50%到60%，一般超市漲了30%，但我們的平均漲幅只有8%。為什么？因?yàn)槲覀?0%的蔬菜來(lái)自自建基地，50%從母公司江橋批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，不但有統(tǒng)一采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，還有倉(cāng)儲(chǔ)中心，可以及時(shí)調(diào)配補(bǔ)貨，起到調(diào)節(jié)價(jià)格的杠桿作用。”

　　而在美天華山菜市場(chǎng)里，所有的蔬菜都來(lái)自“美天優(yōu)選直供”，這是其與崇明蔬菜基地的對(duì)接。每天都有市場(chǎng)價(jià)七折的“黃牌菜”10個(gè)，其中5個(gè)是綠葉菜。記者昨天看到，青菜1.3元/斤，冬筍8.5元/斤，這是“黃牌菜”。油麥菜3.8元/斤、芹菜3.5元/斤，塔菜3.8元/斤，這是不高于周邊市場(chǎng)價(jià)的花色品種。統(tǒng)一的基地直采不僅在于蔬菜，水產(chǎn)品、豆制品、肉禽等品類(lèi)也都是品牌化經(jīng)營(yíng)。愛(ài)森、膳博士、旺園家禽、中洋生態(tài)魚(yú)類(lèi)……老百姓能買(mǎi)到的所有農(nóng)副產(chǎn)品都出自大公司，安全系數(shù)大大提高，100%做到可追溯。

　　好處是顯而易見(jiàn)。“原來(lái)都是攤主自己去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，他的議價(jià)能力低，拿到小菜場(chǎng)銷(xiāo)售，價(jià)格由他說(shuō)了算。遇到極端天氣，菜價(jià)高漲，他也隨行就市。無(wú)論是供應(yīng)、價(jià)格還是質(zhì)量安全，菜場(chǎng)管理方都缺乏掌控力。而統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)后，這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)的掌控權(quán)都收回來(lái)了。”市商務(wù)委的徐劍鋒坦言，遇到極端天氣，一聲令下，這些菜市場(chǎng)就是穩(wěn)價(jià)保供的最快響應(yīng)者。

　　市商務(wù)委市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)控處副處長(zhǎng)郭笑捷表示，標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)2.0版，建立了“統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一品牌”的五統(tǒng)一管理模式，標(biāo)志著本市的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)從環(huán)境改造為主體逐步過(guò)渡到經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新階段。目前本市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)2.0版新模式，已經(jīng)建成上蔬永輝15家、康品匯8家、品上生活5家、新美天3家。

　　人性化服務(wù)

　　松江社區(qū)“最美菜場(chǎng)”

　　除了在中心城區(qū)改造、新建2.0版的小菜場(chǎng)，今年市商務(wù)委還將大型居住社區(qū)的買(mǎi)菜難列入重點(diǎn)工作，102家新建改建標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)中，有10家在大型居住社區(qū)旁邊。

　　拆掉四個(gè)自然村，造起現(xiàn)代化的小區(qū)，松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)上的大區(qū)規(guī)劃人口10萬(wàn)，如今已住進(jìn)了5.5萬(wàn)人。但直到今年年初，最近的菜市場(chǎng)還要步行40分鐘。在周邊居民的強(qiáng)烈呼聲之下，區(qū)政府引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的菜場(chǎng)管理公司“木靈農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理有限公司”，在社區(qū)的中心地帶開(kāi)出了新菜場(chǎng)。松江區(qū)商務(wù)委市場(chǎng)管理科科長(zhǎng)張明山告訴記者，新家園菜場(chǎng)開(kāi)業(yè)伊始，就被稱(chēng)為松江“最美菜場(chǎng)”。

　　燈光明亮，地面整潔，實(shí)木柜臺(tái)泛著淡淡的油光，即使是在肉類(lèi)區(qū)，也聞不到一點(diǎn)兒腥臭味。但這里最美的還是各種人性化的服務(wù)。

　　從市區(qū)搬過(guò)來(lái)的動(dòng)遷戶，買(mǎi)了經(jīng)適房的中低收入人群，租房在此的小白領(lǐng)，這是泗涇大型居住社區(qū)人口的主要構(gòu)成。針對(duì)這些人群的特點(diǎn)，新家園菜場(chǎng)做了不少調(diào)整。“我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間很長(zhǎng)，從早上5時(shí)半到晚上9時(shí)半，白天是老年顧客來(lái)光顧，晚上是坐地鐵下班的白領(lǐng)匆忙買(mǎi)菜。”新家園菜市場(chǎng)的總經(jīng)理唐靜告訴記者，市區(qū)搬過(guò)來(lái)的居民和本地人需求不同，現(xiàn)做的爆魚(yú)、現(xiàn)磨的芝麻核桃粉，都是應(yīng)居民要求而生。周邊老年居民多，菜場(chǎng)還提供送貨上門(mén)服務(wù)，只要一個(gè)電話，攤主就會(huì)按照要求送菜上門(mén)，不但不收配送費(fèi)，就連起送標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有。“就算你只買(mǎi)一斤青菜，我們也送。”菜場(chǎng)還特別建了有100個(gè)車(chē)位的停車(chē)場(chǎng)，裝上了新能源車(chē)的充電樁。

　　唐靜坦言，從市區(qū)搬來(lái)的居民“難服侍”，他們精打細(xì)算，對(duì)價(jià)格和質(zhì)量都很敏感。怎么辦？市場(chǎng)因此拿出一個(gè)蔬菜攤位，不收任何攤位費(fèi)，培養(yǎng)它成為一條“鯰魚(yú)”，倒逼其他攤位合理定價(jià)，同時(shí)幫助攤主對(duì)接基地，還讓自產(chǎn)自銷(xiāo)的農(nóng)戶免費(fèi)入場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　零售端變革

　　倒逼農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

　　零售端，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)2.0版和社區(qū)智慧微菜場(chǎng)的發(fā)展；批發(fā)端，探索農(nóng)產(chǎn)品“批零聯(lián)盟”的試點(diǎn)；生產(chǎn)端，大力推進(jìn)外延基地建設(shè)，確保資源基礎(chǔ)穩(wěn)定。今年以來(lái)，本市積極布局農(nóng)副產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，確保市民的“菜籃子”拎得放心又輕松。

　　“上海市民要吃到質(zhì)量有保障，價(jià)格更親民的小菜，不能全靠本地種，而要從全國(guó)大采購(gòu)。”市商務(wù)委相關(guān)人士坦言，這就需要零售端成為產(chǎn)業(yè)鏈的“鏈主”，引導(dǎo)鏈條前端的變革，讓原本小散亂的農(nóng)業(yè)變成“訂單農(nóng)業(yè)”，種什么菜、施什么肥、用什么農(nóng)藥、賣(mài)什么價(jià)格、供應(yīng)多少量，都有規(guī)章可提前制定。

　　市商務(wù)委表示，明年本市將大力推進(jìn)30家示范型標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)升級(jí)改造工作，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)向集團(tuán)化、連鎖化、公司化轉(zhuǎn)型升級(jí)，支持新型農(nóng)產(chǎn)品流通模式。同時(shí)要重點(diǎn)支持一批品牌化超市管理的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)新模式，形成一批2.0版新模式的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)。（新民晚報(bào)記者 張鈺蕓）