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中國是茶的母國。各地茶種有異卻都是綠色的葉子。因為采摘后加工方法的不同才有了紅綠黃黑白青等茶類。中國早就發現了茶的藥用價值，各產茶地區、民族也各有自己的“茶神”。自唐代中期陸羽總結前人對茶的栽培、采造、飲用等經驗寫出世界上第一部茶的科學著作《茶經》之后的1300多年來，茶已成為中國的國飲。世界上只要有華人的地方，就有茶的存在。 茶只是一種植物的葉子，在茶區俯拾皆是，飲用方法又簡約樸實，“客來敬茶”成為中華56個民族的共同禮儀，而茶湯能令人興奮愉悅和幫助消化利于殺菌，尤其生活在邊疆的牧民從茶中攝取一日不可缺的維生素。茶也就從普遍的藥用價值化為一種各民族都有的茶俗茶禮，不僅豐富了茶的文化，也承擔起國家的政策、外交的角色。在國際上，美洲北部因為茶的起因發生了與英國抗爭的獨立戰爭，結果1776年打出了一個美利堅合眾國。 酒使人醉，茶令人醒。茶性寒助思，在唐代禪風大行、詩歌傳唱中都少不了茶的媒介作用。也因此，茶承載著中華文化傳向朝鮮半島和日本列島，傳向了東南亞和南亞。一碗清茶，一個微笑，一個和藹的眼神，友誼就在茶湯中傳遞鞏固。而在神州大地上無處不在的茶館都是一個小社會，鄰里鄉情、收成價格、市井風情、國家的法令等等都在這里集散傳播，凡茶人相聚，毋分長幼男女、高低貴卑、一杯清茶談國是，禮讓茶盞話生平。人人都似一片茶葉相親相融，在茶湯中釋放自己的才智情感共飲芬芳。“柴米油鹽醬醋茶”；“琴棋書畫詩曲茶”，下里巴人或陽春白雪，茶都從中調和傳情。無論茶在奢華宮殿的金銀茶具里或平民窯洞前的粗劣土碗中，它們生命清新、簡樸、奉獻的價值是完全相等。這就是中華五千年的民族精神的茶魂。 很多人不明白中國和周邊國家茶文化的差異。因為中國的茶與文化向東傳播到朝鮮半島形成茶禮，又遠嫁日本成為“和敬清寂”的茶道。茶道一詞乃唐代陸羽亦師亦友的湖州妙喜寺住持皎然所創。當時的茶道與茶經都是指路與徑，也就是方法。日本把茶與宗教文化結合形成專作個人內心修持養成的精神之道，它最大的特點是意不在茶，且在特建的茶室內進行。它的宗教化儀式化和參與茶道活動的種種 嚴格規則，與中國喝茶的生活化，藝術化、平民化是截然不同的。由于人所共知的歷史原因，茶的文化傳統與飲茶生活在中國大陸一度成為潛流，直到國家進入新的歷史時期才又復蘇發展。也因此，日本的茶道界在多次的國際性茶會上提出了“日本茶道回娘家”的口號，并發出“中國的茶生活中只有物質沒有文化”的結論。其實，這不僅是一種挑戰，而是對中國茶文化活動和茶生活的一種無知。中國56個民族都有豐富多彩的茶禮茶俗，中國從山東沿海、云貴高原、海南島、臺灣島，處處都有不同的茶種和許多可以作飲用的非茶之茶。這和日本的民族單一、茶種單一、飲用方法單一是不能相比的。中國從漢代就有了茶的文字記載和茶具實物，日本在中國的宋代才引進了茶種栽茶，現在有人提出要把日本茶道“回娘家”，他們能回到56個民族中的哪一家呢？更何況日本的平民至今還把喝茶看作是奢侈品，把學習茶道的時間長、門派森嚴、以及高額的研修費用視為畏途，連他們自己也普及不了的東西又如何輸向中國。再說禮儀之邦的中國以茶為禮，彼此和睦交融相互尊重，解渴品飲隨興而為，不需要也不可能統一在一個什么的“道”。中國的茶是父母，日本的茶是子女，這個歷史因緣關系倒真是顛倒不了的。 韓國以“和敬儉真”為茶禮宗旨，在室內外均可進行。飲茶之風也早于日本，他們崇敬中國的炎帝神農氏，其最高層次的茶禮是高麗五行茶禮。如金木水火土為五行；仁義禮智信為五常；東西南北中為五方；肝脾心腎肺為五臟、還有五色、五味等共有12個五，在茶禮中都各有側重的表達。他們在形式上雖然擺脫不了日本茶道的影響，除了在寺院中強調禪茶活動外，在每一鄉村中有多個茶禮會，不定期的以茶會友表示鄰里間的親切互敬，其間穿插表歌舞或詩歌朗誦顯得活潑自在。在小學至大學中則設茶文化課程，旨在弘揚傳統文化提高國民素質，保留著不少漢文化中的儒家道德倫理元素。 唐代中期河北趙州有位活了120歲的和尚，別人來問他什么他都回答“吃茶去”，人稱千年參解不開的三字禪。從另一角度看，說明當年在不產茶的北方，人們對茶不但熟悉也是完全喝得起的。要是今天趙州和尚還說吃茶去，那就不一定能做得到。因為二十多年來，在茶文化活動大發展的今天，許多人失去了初期的那種新鮮感。茶葉、砂壺天價化，許多的茶事活動與學術交流慢慢地變得奢華，從簡單變得復雜，炒作替代了誠信，流動環節層層加價，廣大茶農得不到實惠，假冒偽劣手段層出不窮，平民階層的人喝不起茶了。也由于社會大環境的因素，中國的茶市場在品種、價格、宣傳等方面經營謀略變化多端，凡茶必貢，御口曾嘗，成為一個不成文的宣傳標準。2005年普洱茶以馬幫進京造勢，連思茅市也在改名普洱市；許多人蓋起樓房儲存普洱茶，喝普洱變成“喝古董”似的茶價一路瘋狂的走高。有的為了宣揚地方名茶、名壺不惜編制請陸羽或古人作宣傳的電視片為己所用，可悲的是少些專家學者也為一方名茶作虛假發言誤導消費者。2011年河南某縣推出“口唇貢茶”，公開招聘“無性經驗”、“胸圍在C罩杯以上”的處女以口唇采茶后，置于貼肉胸前進行“初烘”。這種源自明清一種蔑視女性的方術，把少女當作產藥之山和工具，并早已被古人否定了的糟粕也堂而皇之推了出來，真是讓國飲之國在世人面前蒙羞。不少的茶文化學術社團或協會，存在的機關冗員化，思想停滯化，活動形式化，例如請和尚倒茶就說是禪茶，放置孔子、老子的塑像就是孔子茶道和道家茶道；千來年的國飲像水面上浮著的晶瑩閃亮的油滴，飄蕩在上面轉悠就是溶不進為下層服務的水里去。由于商業化、復雜化、變異化，在學術上似已將古人文獻搜羅殆盡。不少在因襲相抄的文字和子虛烏有的渲染，包括茶葉市場的種種亂象都遠離了陸羽對茶是精行、儉樸、崇尚人際間的真心相待準則，也背離了有現代茶圣之稱的老一輩共產黨員、新中國第一位農業副部長吳覺農的茶學思想，吳覺農先生以畢生的精力實踐著茶的生產發展，為提高廣大的茶農生計服務。 應該承認，中國雖是茶的產量大國，可采摘加工飲用方法還是停留在農耕社會層次上，對茶樹綜合利用非常不夠。對比日本、美國，他們已把茶的全身用在了飲食、紡織、印染、醫藥、化工領域，利用茶的殺菌防腐性添加到被褥、窗簾、沙發和男女內衣、嬰兒用品上，把茶壓縮成片劑或顆粒狀，改變中國目前熱火炒焙，開水沖泡，喝幾口就倒掉達75%茶的成份浪費。對比印度、斯里蘭卡和非洲的肯尼亞，他們完全學習并固守著中國紅茶的工藝傳統占領著歐洲的市場。因此，我們需要切切實實以科技指導茶產業的發展，讓簡樸的茶碗回到平民手中，增加茶農的收入，這才是與今天這個時代的要求相適應的的重要工作。 茶館和酒樓比，它更接近群眾。自古以來它都像一面鏡子，映照著社會各個時代的面貌，蒲松齡的《聊齋》、老舍的《茶館》，還有當代舞臺上那個阿慶嫂的春來茶館都是例子。自改革開放以來，不但已出版的茶書刊數量之大、品種之多是空前的，大小茶館遍布城鄉集鎮，展現著民生中的舒暢與自由。哪個地方茶館多、檔次高，那地方老百姓的生活水平和文化層次必定也高。 經營茶館不容易。對外，不同的人喜歡不同的茶和品茶氛圍。對內，自身的經營方式、特色、功能、服務及內部人員的變化等等，看似平靜又暗藏千層波瀾。反過來說，它更是一張經營者的名片，經營者的素質、追求、品格盡在不言中又都讓人感覺到，它也是展示地域城鎮經濟文化的一個窗口。在鄉鎮村頭市梢燈光昏暗煙霧繚繞素壁陋窗的小屋里，茶客們清晨四點就泡上幾毛錢的一杯茶聽信息、淘關子、交流飼鴨養魚栽瓜的話題，因為一杯茶水里關聯到各家的生計；在中小城市中打工的奔茶餐館，花費不大，喝茶是名，果腹是實，實惠而劃算；休閑的棋牌茶館，輸贏不超十元，茶是虛，桌椅費是實，是老年社會的一道風景；眼下有一種叫會所的，門前名車排列，入室宛若豪華迷宮，一杯茶是一個民工的月薪。消費層次和消費心理不同，市場需要就是合理合法。什么人愛什么樣的茶館，凡此種種何謂高雅何謂低俗，孰高孰低也難以劃線。因為都在反映著一個社會生活的嬗變。 一位醉心研究各國茶文化的美國人三次來訪，他說：“中國的傳統茶文化在日本被走偏了；中國自己走亂了；只有在韓國還能看到一些清茶館。”我并不茍同他的觀點，因為我也到過許多國家和不同城市的茶館，還陪同日本的一位專門研究茶館的女博士在凌晨擠進鄉村的小茶館中看他們在研究一條魚死去的原因和防治方法。中國的各種茶館就這樣以茶作為媒介在延續著。現在社會文化多元化了，人們對茶館的特色要求越來越高，各種不同的個性、特色、功能的茶館就是傳統文化的展示與發展。 發展中的中國自然有發展不平衡的地方，茶的產業經濟和茶的文化生活需要不斷提高。但不能忽略和忘記的是要想到社會上還有許多喝不上一口好茶的人和《人民日報》載文指出的有8類不幸福的群體和1.5億在貧困線上生活著的人們。我們絕對不能把中華的茶文化發展之路也走偏了。茶就是天地間的精靈，每片茶葉都與人一樣有自身的價值，應該去尊重茶愛惜茶，還要讓大家喝好平民的茶。喝好平民的茶是當前需要提出的一種觀點。一斤茶成千上萬元，一把泥壺幾十萬幾百萬元，這種現象與國情很不適應。如果中國的老百姓以后連茶都喝不起了，何談什么民生的提高呢。 弘揚茶為國飲的傳統，讓大家通過茶的文化生活，達到物質、精神、情感三者都充裕自由的真正的飲茶世界。 |
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