|
大蝦牛油果沙拉 原料：蝦仁，水波蛋，牛油果片，全麥吐司，生菜，羅馬生菜，蜘蛛生菜，紫葉生菜，黃瓜片，熟紅腰豆，胡蘿卜薄片，黑橄欖圈，圣女果，松子仁，葡萄干，油醋汁，凱撒汁，鹽，黑胡椒。 制法：將蝦仁用鹽、黑胡椒腌制入味，扒制上色至熟；將生菜、羅馬生菜、蜘蛛生菜、紫葉生菜洗凈，瀝干水分，加黃瓜片、熟紅腰豆、胡蘿卜薄片、黑橄欖圈、圣女果、松子仁、葡萄干混合，倒入油醋汁、凱撒汁拌勻，放入已裝好水波蛋的盤中，放入蝦仁、牛油果片、全麥吐司即可。 點評：分量十足，蝦仁肉質(zhì)緊實鮮嫩，搭配牛油果、每日新鮮蔬菜等，熱量低，營養(yǎng)豐富，水波蛋煮得恰到好處，“藏”于菜下，就餐中給人一種小驚喜。 鮮蝦塔克 原料：蝦仁，彩椒，芝士，墨西哥薄餅，檸檬角，辣椒醬，混合時蔬沙拉，牛油果醬，番茄莎莎，香菜葉，鹽，黑胡椒。 制法：將扒好的蝦仁、彩椒、芝士放入墨西哥薄餅內(nèi)，放入烤箱烤至上色、芝士香味溢出，取出，碼盤，點綴牛油果醬、番茄莎莎，搭配辣椒醬、混合時蔬沙拉、檸檬角即可。 點評：傳統(tǒng)墨西哥酸辣口味，鮮蝦爽彈，塔克酥脆，牛油果醬和蕃茄莎莎豐富了口感，增加了餅的濕潤度。 肉食者燒烤拼盤 原料：牛眼肉，春雞，大蝦，羊排，扒玉米，圣女果，混合時蔬沙拉，黃瓜片，烤彩椒，土豆泥，燒烤汁，鹽，胡椒粉，橄欖油，黑胡椒。 制法：將牛眼肉用鹽、胡椒粉、橄欖油、燒烤汁腌制，放入真空袋中，以55℃低溫煮60分鐘左右；將大蝦治凈，用鹽、胡椒粉、橄欖油、燒烤汁稍腌，放入真空袋中，以55℃低溫煮20分鐘；將春雞治凈，用鹽、黑胡椒、橄欖油、燒烤汁腌制12小時，放入真空袋中，以65℃低溫煮90分鐘；將羊排用鹽、胡椒粉、橄欖油、燒烤汁腌制，放入真空袋中，以65℃低溫煮60分鐘；將以上食材分別取出碼盤，點綴混合時蔬沙拉、扒玉米、烤好的圣女果、黃瓜片、烤彩椒、土豆泥、薄餅即可。 制作關(guān)鍵：春雞精選3月～6月大的仔雞，肉骨柔嫩，口感好。 點評：牛眼肉+春雞+大蝦+羊排的組合，一個大盤，可供兩三人食用，肉質(zhì)柔嫩多汁，軟嫩筋道，雖說是扒類，但完全沒有油膩感，味道濃郁，還有細膩的土豆泥，時蔬也新鮮清香，食用時用薄餅卷著吃或分別食用，是朋友聚會用餐的最佳選擇。 中國烹飪雜志 |
|
|
