2016年 一款堂蒸鍋悄然走紅。這只從云南汽鍋改良而來的蒸鍋，立體加熱的效果比用篦子的傳統蒸鍋更好，效率也更高。不少大型酒店如獲至寶，用此鍋開發的菜肴狠狠地火了一把！ 這口鍋可用電磁爐或卡式爐加熱，下面一層加水，上面一層是帶有“上汽孔”的蒸盤，原料擺在這一層，隨著加熱，蒸汽不斷從氣孔上升，用來蒸雞蒸魚效果極佳。 下面一層用來加水
做法： 蒜子拉油墊入鍋底，上面擺上一層基圍蝦（蝦洗凈后，將蝦身片開呈鳳尾狀，留蝦頭相連），薄薄地撒上一層鹽，將泡好的粉絲加入少許醬油拌勻，鋪在基圍蝦上，澆一層金蒜油（油料各半），在鍋內加入熱水，上汽后蒸約7分鐘即可食用。 做法： 與蒜蓉粉絲基圍蝦的做法相同，但秋葵需先入油鹽水汆至斷生，加蓋上桌，蒸熱即可食用。 做法： 鐵棍山藥燎盡碎須，洗凈，帶皮切段，入五成熱油浸炸至熟透后撈出控油，走菜時在蒸鍋內墊入炸黃的蒜子，擺上山藥，鋪一層剁碎的罐裝豆豉鯪魚，在鍋內加入開水，上桌加蓋蒸至熱透即可食用。 做法： 1、鲅魚切大片，加入鹽、味精、蔥、姜、料酒拌勻，腌入底味，入六成熱油炸至熟透后撈出待用。 2、雞翅中和雞翅根加入鹽、味精、醬油、糖、蠔油拌勻，腌入底味。 3、走菜時取炸好的蒜子墊底，先放入炸好的鲅魚片，再放上腌好的翅中和翅根，在汽鍋內加入熱水，上汽后蒸約20分鐘至熟透即可。 做法： 炸香的蒜子墊底，擺上發好的毛肚，淋上一層蒸魚豉油，鋪上剁椒醬，在鍋內倒入熱水，上汽后蒸約7分鐘至熟透后即可食用。 做法： 冰鮮帶籽海兔解凍后洗凈，入調有底味的水中焯至斷生，擺入墊有炸蒜子的汽鍋，鋪上加入炒肉末的剁椒醬（五花肉末炒香放涼后，按照1:1的比例與剁椒醬拌勻即可），上桌蒸熱即可食用。 |
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