臺灣大師百年秘方：美味鹵肉飯！

鹵肉飯的做法

1，五花肉洗凈，切成條，香菇切粒、西蘭花用開水焯一下，蔥切段、姜拍松、蒜去皮。

2，炒鍋倒油，放入蔥姜蒜炒香，下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味。

3，加入料酒、生抽醬油(多放一些，就不用加鹽了)、老抽少許、香菇粒、水、五花肉條、冰糖、熟雞蛋、胡椒粉大火燒開，轉小火燉20分鐘。

4，將煮熟的五花肉撈出，切小塊，再倒回鍋中，繼續燉20分鐘，將鍋中的桂皮、陳皮、大料撈出不要，雞蛋切片，將肉和湯澆在米飯上，再配上雞蛋和西蘭花即可食用。

美食背后的故事

鹵肉飯也是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥 也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃--肉燥面。

鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至于讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。