90后合伙開百平小店，日流水一萬五

文丨職業餐飲網  依米

近年來，一部部爆火的韓劇俘獲了不少年輕人的心，而在餐飲行業，這股韓流同樣也是勢不可擋。

韓國烤肉、芝士年糕火鍋、炸雞店等打著韓國料理標簽的餐廳不僅在一線城市遍地開花，就在二三線城市也一樣受到了很多年輕人的熱捧。

在常駐人口不到200萬的銀川就有這樣一家韓國料理店，120平米的店面，日流水能做到1.5萬，高峰期能排到一百多號，是當地的人氣店。

這家韓國料理店叫哆米夫婦，由90后的袁一博和他的發小何慕共同創立，目前已經開出三家直營店，一家加盟店。

近期，職業餐飲網的記者采訪了哆米夫婦的聯合創始人袁一博，聽他講述創業的前前后后，以及如何把哆米夫婦打造成人氣店。

哆咪夫婦團隊 前左：何慕   前右：袁一博

2014年的時候，袁一博還是一個大四的學生，在大多數同學選擇實習的時候，他有了創業的想法。當時他認為，餐飲行業門檻低，就想著開一家餐廳，這一想法和何慕不謀而合。

當時，兩個年輕小伙兒看到了韓流在中國市場的火爆，而銀川當地的韓餐品牌比較少，所以二人就決定開一家韓國料理店。但兩個人都不懂餐飲，所以他們決定先加盟一個韓餐品牌試試水。

當時他們覺得很多的偉大都是從50萬開始的，比如馬云、史玉柱，所以他們帶著自己的積蓄和向親朋好友籌借了部分資金，湊夠了50萬，開了第一家加盟店——韓式炸雞店。

但是，這筆50萬的生意并沒有想象中的順利。

在剛開業的時候，這個100平米的小店生意還是不錯的，但是不到半年，門店的營業額開始出現直線下滑，生意差到一天只能賣一兩千左右。

這時，他們都納悶了，這半年來，兩個人累死累活，沒有任何的社交，甚至連家人和朋友的面都很少見到，怎么好好的生意就越來越慘淡呢，而且連問題出在哪里都不知道。

門店生意冷清，人心也開始渙散了，當時門店員工都開始紛紛提出辭職，這無疑又是雪上加霜。

被打入谷底的他們認清了自己當初盲目進入餐飲的天真，但是兩人并沒有就此放棄，而是決定從新開始。

這一次，兩個人先從專業知識開始學習，自掏腰包參加專業的餐飲課程，虛心請教餐飲前輩，花了大半年的時間，砸進去40多萬。

當時，整個團隊就剩下他們二人，晚上兩人搞頭腦風暴，白天繼續干，這個時期是他們創業最艱難的時期。

好在在兩個人的努力下，不斷對門店、菜品、定位等方面進行調整，原本慘淡的生意漸漸有了好轉。

現在回過頭來，袁一博總結當時什么都不懂的情況下，犯了很多錯誤，選址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。

后來，漸漸對餐飲行業有了更多的了解之后，他們對門店進行了調整。

原來的門頭特別小，當時不懂餐飲二人并沒有覺得有什么不妥，反而認為這是一個很有逼格的做法。但是，后來事實證明，很多朋友第一次過來門店的時候，不打電話確認位置的話，根本找不到門店在哪兒。

在選址沒選好的情況下，還沒有一個醒目的門頭，袁一博認為這一點必須要改。所以，他對門頭進行了重新設計，擴大主招牌，新增側招牌，讓門頭更加醒目，從而提升路過客流的捕捉率。

原來門店雖然主做韓式炸雞，但是菜單上大大小小的菜品一共有四五十道，不但原材料采購、儲存壓力大，成本難控制，而且在菜品標準化和穩定性上都不好把控。

所以，他們對門店的菜品進行了刪減，根據易標準、易操作、易穩定、易復制的“四易”原則，刪減了一半的菜品。袁一博形容這個過程是在“割肉”，但現在看來這個決定是對的，在刪減完菜品后，縮減了成本，降低了點菜時間，提升了出餐速度和翻臺率，門店人效、坪效都高了。

在做了這兩個改變之后，門店業績同比增長了90%。

在創業一年之后，袁一博和何慕決定創立自己的品牌，也就是哆米夫婦，同樣經營韓國料理。

今年3月份，哆米夫婦正式問世，一開業就吸引了一大批的年輕人，短短7個月就收回了成本。特別是今年中旬進駐萬達之后，雖然沒有拿到最佳鋪位，卻在短短兩個月的時間里就成了人氣店，哆米夫婦到底是如何做到的呢？

經歷過一年的摸索，袁一博和何慕發現到店的顧客多以90后和95后的年輕女性居多，占到80%的比例，所以，新品牌哆米夫婦直接就把這類人群做為核心客群。

隨后，根據這類人群的喜好，他們把品牌的基調定為溫馨溫暖，而當時正是“夫婦CP”文化在年輕人中流行的時候，所以，他們就把品牌名定為哆米夫婦，并且還專門設計了一對夫婦吉祥物，分別是卡通熊貓和老虎，可愛的形象獲得了年輕消費者的喜愛。

這種人格化的品牌名和吉祥物的搭配，不僅更容易吸引年輕人的注意，而且更加有畫面感，更容易塑造品牌形象，增加了客人自愿拍照傳播的幾率，從而提升了品牌的自我傳播能力和曝光度，比如，麥當勞的可愛小丑，肯德基的白胡子上校等。

“雖然我們做的是韓國料理，但是我們做的是中國人喜歡吃的韓國料理。”

有了開韓餐加盟店的經驗，他們已經能夠更加清晰的認清核心顧客，把握顧客需求，所以在產品上，也做了一系列的調整，每一道產品都包含了創意成分。

1）根據當地口味調整，多辣少甜

傳統的韓餐口味上是偏甜辣的，但是銀川本地人比較喜歡吃辣，但不愛吃甜，所以在研發產品的時候，根據當地人的喜好，在口味上做了調整，多辣少甜。

2）產品外形要有新奇感，激發拍照欲望

哆米夫婦研發團隊在研發產品的時候，有一條不成文的規定，就是菜品一呈現在顧客眼前的時候，一定要能引發顧客的驚嘆。

怎么能讓顧客驚艷呢？從外形上下功夫，不光要顏值高，還要有新奇感。

比如，哆米夫婦有一款產品叫便便超人，外形看上去比較像便便，這款產品憑借這種奇特、有趣的造型，往往能夠吸引顧客自發的拍照宣傳，久而久之就成為了網紅產品。

目前，店中店的模式在一些餐廳中也很常見，它能夠增加門店的營收，提高人效坪效，但是往往一些餐廳容易用力過猛，售賣一些與餐廳無關的產品，比如襯衫、半成品的菜等，往往起不到好的效果。

哆米夫婦的門店中在柜臺收銀的地方同樣設置了一個小的窗口，針對商場里逛街、看電影的顧客售賣一些可以外帶的產品，比如店內飲品、炸雞、韓國零食等，這種模式就類似于麥當勞和肯德基的甜品站售賣冰激凌一樣，現在哆米夫婦這一個小窗口的設置，光飲品一項就能增加15%的營業額。

年輕女孩都喜歡自拍，為此，在門店裝修的時候，他們格外注重門店環境美感，大到整體風格的設計，小到一些墻飾、掛飾、燈光的選擇等，要求要做到除了后廚之外，必須要處處有景，這種小心機的設置，也成功俘獲了一批年輕顧客的心。

小記：

這些年，80、90后的年輕人都喜歡來餐飲行業湊熱鬧，但餐飲行業實際上是一個看上去門檻不高，而實際上能把你分分鐘拖垮的行業。所以，90后開餐廳十開九敗其實并不是一句玩笑話。

一開始，袁一博和何慕的創業之路并不平坦，就是因為太輕視餐飲行業，但好在能夠及時調整心態，在學習中不斷摸索，踏實走每一步，而對于創業、對于金錢，他們說：“心離錢遠一點，口袋就離錢近一點。”

（本文作者依米，微信WYbeijing13，如對文章有探討，請加微信。）