 X大名鼎鼎的小山進蛋糕卷，想了很久了終于動手做了！！之前見過好多焙友做過了，每次見著之后都會被勾引一次，今天終于過了手癮了！   其實做了之后才發現，小山進蛋糕卷的蛋糕體就是一個分蛋海綿蛋糕的做法，另外，夾心奶油部分我偷懶就用了打發的鮮奶油，原方里面用的是卡仕達奶油。 全部制作完成之后，先嘗了一口兩頭的邊角料，哇哦，絕對的美味哦！  愛烘焙的你一定不能錯過哦！！  【配方A】:36*26cm烤盤一個 蛋黃：120克 細砂糖1：15克 蜂蜜：30克 低筋面粉：70克 蛋白：160克 細砂糖2：55克 無鹽奶油：15克 牛奶：35克 【配方B】:奶油夾餡 鮮奶油：160克 糖粉：16克 【做法】 準備工作： *烤盤鋪上蛋糕紙； *計量所有的材料； *烤箱預熱至170度； 1.蛋清中加入細砂糖2打發至濕性發泡。 2.隔水加熱無鹽奶油和牛奶的混合物至奶油融化后保持微溫的狀態備用。 3.蛋黃中加入細砂糖1用打蛋器微微打勻后加入隔水加熱后的蜂蜜一起攪打至顏色發白，體積變大。   4.取三分之一的打發蛋白與做法2 的蛋黃糊混合均勻之后，加入三分之一過篩后的低粉。 5.混合均勻后再加入三分之一的打發蛋白這樣交錯的加入低粉和蛋白，用橡皮刮刀以不規則方向攪拌均勻。 6.取一小部分的做法4到預先種拌勻，再倒回入做法4，用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。  7.把蛋糕面糊倒在已經鋪好烤盤紙的烤盤上，用小刮板抹平蛋糕面糊表面后，雙手提起烤盤，在桌面上輕輕震兩三下，震出面糊表面的小氣泡，送入已經預熱的烤箱烤170度12~14分鐘左右（看著蛋糕的表面上色，顏色到位就可以了，時間僅供參考）。 8.把烤好的蛋糕放在烤架上，撕開四周的烤盤紙晾涼之后，另外用一張干凈的烤盤紙蓋在蛋糕上。 9.把蛋糕翻面之后撕開原來在底部的蛋糕紙，抹上打發的鮮奶油（配方B）鋪上芒果小碎塊后卷起，連同包裹著的蛋糕紙固定后送進冰箱冷藏30~60分鐘。 10.取出切片享用咯！ 灰常啰嗦： 1.打發蛋白時可以加入少許檸檬汁或是白醋，蛋白起粗泡后分3次加入細砂糖，高速攪打至濕性發泡后轉低速再攪打1分鐘可以使蛋糊變得更細致。 2.我用的是草雞蛋，蛋黃大概是6個，蛋白約四個的量。 3.原方里面用的是30*30cm的烤盤，如果你的烤盤不是這個尺寸，按比例更改配方就行。 4.內餡這次用的是芒果，你也可以換成草莓藍莓或是楊桃，需要注意的是水果必須洗凈并瀝干水分后使用。 5.卷蛋糕時，需要在開頭處用刀輕輕劃兩刀，距離約手指的寬度就行，但不要切斷，尾端用刀斜著切出切面。 6.切蛋糕時，用滾燙的水燙一下刀再切，切面就會很漂亮。  謝謝您的閱讀！！ 歡迎來這里看看我家的其他美食 |
