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幾千年來，作為一個農(nóng)業(yè)大國的國度，五谷雜糧的各種食用和做法已成為藝術(shù)般的事情。各種食品的神奇功效，讓人嘖嘖稱奇。今天，小編和大家談?wù)劥着莺诙沟纳衿婀πА?/p> 黑豆是什么--既是種子又是果實(shí) 黑豆是豆科植物黑大豆的種子，黑豆不同于黑黃豆，外皮黑，里面黃色 ( 烏皮黃仁 ) 或綠色 ( 烏皮青仁 ) 。豆科植物很神奇，種下去的是黑豆，長出來的豆莢中也是黑豆，并不結(jié)其它果實(shí)。所以黑豆既是種子，也是果實(shí)。 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，除常見營養(yǎng)外，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。 黑豆的營養(yǎng)成分 1. 蛋白質(zhì) 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 45% 以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出 1/4 左右，居各種豆類之首，因此也贏得了 " 豆中之王 " 的美譽(yù)。 2. 脂肪酸 黑豆的營養(yǎng)中表明，100 克黑豆含粗脂肪 12 克以上。其中含有至少 19 種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量高達(dá) 80%，其中亞油酸含量就占了約 55%。 亞油酸是人體中十分重要的不飽和脂肪酸，調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，避免膽固醇過高，減少心腦血管疾病。亞油酸有 " 血管清道夫 " 的美譽(yù)。 3. 維生素 黑豆中的維生素 E 達(dá)到 17mg/100g 中，比維生素 A 高出三倍之多。維生素 E 提升性激素的分泌，適量食用對男女都大有裨益，維生素 E 每日服用不應(yīng)超過 300mg。 4. 大豆異黃酮 大豆異黃酮普遍存在豆類中，與人體雌激素結(jié)構(gòu)類似，被稱為 " 植物雌激素 "。對于女性有延緩衰老，增強(qiáng)女性性征的作用，對于男性則有保護(hù)頭發(fā)的作用。 很多人擔(dān)心雌激素補(bǔ)充多了會引起乳腺疾病或者使男性發(fā)生女性性征，其實(shí)大豆異黃酮是雙向雌激素。當(dāng)你體內(nèi)雌激素偏高時，它會降低你體內(nèi)的激素水平;當(dāng)你體內(nèi)雌激素偏低時，她會調(diào)節(jié)升高體內(nèi)雌激素。適當(dāng)補(bǔ)充有益無害，也有研究表明，大豆異黃酮對降低女性罹患癌癥起到重要作用，對心腦血管疾病也有預(yù)防和緩解。 黑豆的神秘功效 減肥 韓國首爾漢陽大學(xué)研究人員通過老鼠實(shí)驗(yàn)得出:吃黑豆的老鼠體重增加僅為另普通實(shí)驗(yàn)老鼠的一半;同時，前者血液中的整體膽固醇水平下降 25%，有害膽固醇含量更是下降了 60% 之多。 研究很站得住腳，本身黑豆就有降膽固醇、降脂的作用，在韓國盛傳的黑豆減肥法，就是因?yàn)轫n國藝人通過黑豆狂瘦 40 斤! ( 這位藝人之前得有多胖? ) 黑豆中許多成分都有助于脂肪的代謝與燃燒。 1. 皂甙 皂甙可以脂肪酸化，降低 " 過酸化脂肪 " 含量，促進(jìn)脂肪代謝，消耗脂肪。 2. 花青素 就是他讓黑豆表皮呈現(xiàn)黑色。花青素是一種多酚，可以抑制皮下脂肪的合成，更好的排毒。 3. 大豆蛋白 黑豆含有豐富的大豆蛋白，如果在進(jìn)行運(yùn)動減肥，脂肪通過蛋白質(zhì)代謝燃燒，供給優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白，脂肪燃燒速度加快，對于減肥，增肌，都有很好效果。 黑豆兩種吃法很補(bǔ)腎 為什么最補(bǔ)腎 中醫(yī)認(rèn)為，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。《本草綱目》中說:" 黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒。" 黑豆豬肚湯 功效:補(bǔ)虛損、健脾胃。 材料:黑豆、益智仁、桑螵蛸、金櫻子各 20 克，豬肚 1 個。 調(diào)料:鹽適量。 做法 1、將黑豆、益智仁、桑螵蛸和金櫻子用干凈紗布包裹好;豬肚清洗干凈，去除異味。 2、將紗布包和豬肚一起放入鍋中，加適量水燉熟，加鹽調(diào)味即可。 黑豆紫米粥 功效:健腎、益氣、補(bǔ)虛。 材料:紫米 75 克，黑豆 50 克。 調(diào)料:白糖 5 克。 1、黑豆、紫米洗凈，浸泡四小時。 2、鍋置火上，加適量清水，用大火燒開，加紫米、黑豆煮沸，轉(zhuǎn)小火煮一小時至熟，撒上白糖拌勻。 食法宜忌大公開 黑豆不易消化，食用的時候一定要細(xì)細(xì)咀嚼。黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆?jié){等食用。 |
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