湘味|辣與鮮,激情霸王牛排,酸蘿卜炒肚絲,酸菜炒小筍,風吹武昌魚

激情霸王牛排

把牛排骨剁成小節，入沸水鍋里飛一水再撈出。
鍋里放菜油燒熱，先下生姜片、干紅辣椒和牛排塊一起炒香，加生抽、老抽、蠔油和醬油炒至色呈醬紅時，摻入鮮湯（以淹沒牛排為度）并加放蓮藕塊，加鹽、雞精和味精調好味后，倒入高壓鍋，待上汽壓制15分鐘，離火降壓。
把壓好的牛排倒入鐵鍋里，開大火收汁后才出鍋裝盤，撒些香菜節便好。

酸蘿卜炒肚絲

取鮮豬肚治凈，入高壓鍋里壓約8分鐘至熟，取出后切成粗絲。另把酸蘿卜切成粗絲。
鍋里放油，先下姜米、蒜米、小米椒節和辣妹子醬炒香，再加入豬肚絲，放一品鮮醬油、雞精、味精、蠔油和醬油炒上色，接著倒入酸蘿卜絲翻炒勻，最后勾薄芡并淋明油，出鍋裝盤即成。

酸菜炒小筍

把手指粗的小竹筍切成丁，先放清水盆里浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒，也用清水稍加浸泡。
取凈鍋摻水燒開，分別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出，放到加了一點油的鍋里炒干水汽。
凈鍋里放油燒熱，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒顆炒香后，倒入筍丁并放鹽、蠔油、雞精、味精、醬油和蒸魚豉油，炒勻再倒入酸菜一起翻炒，撒上蔥花即可出鍋。

風吹武昌魚

風吹干的武昌魚入清水盆里，浸泡1小時（泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。
在魚塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節和老干媽豆豉放碗里拌勻，用熱油激香后再舀在魚塊上邊。
將魚塊送入蒸柜蒸20 分鐘后，取出來淋熱油，撒上蔥花即成。

菜品提供：成都金豐翔花園酒店
廚藝指導：李杰