【皮凍】肉皮凍的制作

原料

新鮮豬皮、八角、桂皮、香葉、鹽、

酵母抽提物、生抽、大蔥、蒜、陳醋、香辣油

配方

豬皮500g  水4000g  

 鹽10g   酵母抽提物回味粉KA66      8g

香辛料水250g（5g八角、3g桂皮、10g姜片、1克香葉）

（加500g水大火熬制30分鐘，過濾得香辛料水）

制作方法

1、把新鮮豬肉皮刮凈毛，刮不干凈的話可以用火燒一下，放入鍋中，適當放點姜片；基本看到卷起熟了就撈起來，不要煮太久；

2、煮熟后取出再洗凈沖涼，再用刀刮去皮下脂肪層，一定要刮干凈，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再將油脂沖洗干凈；

3、將刮完油脂的肉皮切成條狀備用； 

4、將切好的肉皮按照水量加入，并添加熬制好的香料水，大火熬制2小時，在熬制的過程中，適當把表面的浮沫打干凈。

5、大約水量是肉皮的四倍作用，即2kg左右（湯汁粘稠狀），按照配方中加入食鹽、酵母抽提物KA66即可。

6、將熬制好的皮凍液倒入容器中，倒入容器晾涼（也可放入冰箱中進行冷藏），凝固后就可以倒出切塊。

7、可以根據口味的不同加入大蔥絲、生抽、陳醋、大蒜沫調味食用，也可以加入香辣油（前期配方提供）。