法國分級制度

世界著名的葡萄酒出產國主要包括舊世界的法國，意大利，德國，西班牙和新世界的澳洲，美國，智利，紐西蘭。但目前無論從文化上，歷史上，質量上葡萄酒愛好者都會公認獨占熬頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。

　　法國葡萄酒擁有嚴格的品質監管制度。其級別分別有：列級名莊(Grand Cru)，中級(Cru Bourgeois)，法定產區酒(AOC)，準法定產區(VDQS)，優良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當然是“列級名莊”。

　　阿爾薩斯（Alsace）

　　阿爾薩斯省的酒在法國占有特殊地位,因為它成功地實現了用葡萄品種來辨認和命名葡萄酒. 芳香的口感和精心的用料選擇是這個地區葡萄酒的獨到之處。除了黑皮諾（Pinot Noir），該省最著名的是白葡萄酒，如：瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Noir）等。

　　盧瓦爾河谷（Loire Vally）

　　讓人羨慕的涼爽氣候和使人稱奇的盧瓦爾人的嗅覺，是盧瓦爾流域白葡萄酒稱著于世的原因。清澈、微酸且帶有果香的慕斯卡德（Muscadet），泛著誘人氣泡索穆爾（Saumur），像玫瑰一樣的盧瓦爾桃紅酒，伴隨著盧瓦爾人的一生。

　　勃艮第（Burgundy）

　　由北到南,從第戎到里昂，在這樣一大片區域中的酒都稱為“勃艮第”產區的葡萄酒，甚至還應該加上“夏布利”(Chablis)和“勃嬌萊” (Beaujolais)。勃艮第葡萄酒在世界各地有很高的知名度,它是第一個被外國人認識的法國區域型酒,法國出口葡萄酒中的一半為勃艮第出產的。區域型酒的分類和等級與葡萄生長的地理位置和氣候條件有密切關系，因此葡萄種植園主非常的分散。但高質量的區域型酒不僅得益于好的葡萄產地而且顯示了葡萄酒釀造代理商高超的勾兌與貯存技能。

　　波爾多（Bordeaux）

　　這是世界上最寬廣的葡萄酒產區。波爾多的酒集合了各種不同類型的葡萄品種: 波爾多左岸主要種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）; 而右岸則以梅洛（Merlot）為主;像利口酒一樣著名的 "Sauternes" 是由 semillon,sauvignon 和muscadelle 釀成的。在 Medoc地區，產有 5 種 crus classes (根據 1855 年頒布的等級規范)若干 crus bourgeois.

　　羅訥河谷（Rhone Valley）

這一地區主要種植兩種不同的葡萄。北羅訥河谷氣候溫和,適合種植西拉（Syrah），用西拉葡萄釀成的酒有一種食品調料的氣味,呈暗紅色,這種酒的產量雖高但質量參差不齊. 而 南羅訥河谷氣溫較高,是大粒黑葡萄歌海娜（Grenache）的主要種植地, 釀造有像教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）這樣的醇厚,芳香的高質量AOC 的酒.

　　法國南部地區

　　這是一片廣袤的受著不同程度的地中海氣候影響的土地. 飲用鮮釀的普羅旺斯省的桃紅酒成為一種時尚. 尤其是在從前生產普通葡萄酒的朗格多克露喜龍（Languedoc-Roussillon） 地區, 近二十年來, 也加入了這種時髦行列. 人們在普羅旺斯省也能夠找到高質量的 AOC 級別的酒。

　　法國分級制度

　　法國葡萄酒10大產區如下：
　　香檳產區 Champagne
　　阿爾薩斯產區 Alsace
　　盧瓦爾河谷產區 Loire Valley
　　勃艮第產區 Burgundy/Bourgogne
　　汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoie
　　羅訥河谷產區 Rhone Valley
　　波爾多產區 Bordeaux
　　西南產區 Sud-Ouest
　　朗格多克－露喜龍產區 Languedoc-Roussillon
　　普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse

　　有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區
　　香檳產區主要是起泡葡萄酒（香檳酒）
　　波爾多產區主要是調配葡萄酒
　　勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒

　　法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
　　——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。
　　——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
　　——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
　　——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。
　　——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

　　由上至下、由左至右的紅點依次為：年份、酒莊名稱、產區、AOC質量等級證書、酒精含量、出產國家（好酒外銷必須加上法國字樣）、MIS EN BOUTEILLE AU CHTEAU 酒廠裝瓶方式表示裝瓶者的姓名或公司、容量。

　　優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS

　　——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
　　——產量只占法國葡萄酒總產量的2％。
　　——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。如附圖
 　　由上至下、由左至右的紅點依次為：出產國家（好酒外銷必須加上法國字樣）、酒精含量、產區、
　　VDQS官方標志和檢查號碼、VDQS質量等級證書、裝瓶方式和裝瓶者公司、容量。

　　地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)

　　——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
　　——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
　　——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。
　　——產量約占法國葡萄酒總產量的15％。
　　——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名
　　——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

　　由上至下、由左至右的紅點依次為：酒精含量、容積、VIN DE PAYS+產區表示這個檔次的酒、裝瓶方式和罐裝公司名稱（如果外銷，一定要加上“法國制造”的標志）
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
　　——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
　　——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。
　　——不得用歐共體外國家的葡萄汁
　　——產量約占法國葡萄酒總產量的38％。
　　——酒瓶標簽標示為 Vin de Table

　　由上至下、由左至右的紅點依次為：法國日常餐酒提示、商標和飲用建議（比如不加輔料、冷藏后飲用等等）、罐裝方式和罐裝公司、酒精含量、“法國制造”、容積。以下內容來說明如何辨認AOC葡萄酒酒標，若能了解這種酒標，大致也就可以看懂其他等級葡萄酒的酒標了。

　　AOC標示生產地名的范圍越小，等級越高

　　法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯地方之外，都是以產地名作為葡萄酒名。例如在波爾多地方產的葡萄酒名。就以Bordeaux作為酒名。接著是從生產者著手，做進一步的區分。標示生產地名的范圍越小規定越嚴格，品質也越高。同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區名梅多克（Medoc）要比標示地方名波爾多地區（Bordeaux）更高級。而有村名的葡萄酒則又更高一級。如果是波爾多葡萄酒，加上酒莊名稱的更為高級。

　　除了酒莊名以外又加上“Grand Cru”制分級標示的話，則屬最高級的葡萄酒。從產地名就可看出究竟。我們不需要完全看懂酒標上的內容。如能知道產地名及生產者名，就可以大略了解這瓶酒了。例如，看到瑪歌（Margaux）時，最好能知道那是位在波爾多（Bordeaux）的梅多克地區（Medoc）里的一個村莊。其余酒標上所記載的內容，幾乎所有的葡萄酒都類似，所以只要能記住幾個特殊用語就可以了。

　　標示了地方名的AOC葡萄酒

　　例如像波爾多酒或勃艮第酒這種只有地方名的葡萄酒，是表示使用該地采收的葡萄，釀造出波爾多風味、或勃艮第風味等具地方特色的葡萄酒。
在法國，高級葡萄酒所介紹的六個地方，加上南部面向地中海的普羅旺斯（Provence）等七個AOC指定地方，最具代表性。

　　地方名中加上地區名的AOC葡萄酒

　　像梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）這種有標示地中的葡萄酒，是表示釀造方法及最低酒精濃度等符合各地區規定的葡萄酒。

　　地區名中加上村莊名的AOC葡萄酒

　　這是符合AOC最嚴格規定的葡萄酒，風味更為獨特。

　　要記住所有的村莊名是不可能的。除了瑪歌村（Margaux）、波雅克（Pauillac）等已為大家所熟知，其他所介紹的地方，最好和葡萄酒的特色一并記下來。

　　有酒莊名或葡萄園名的AOC葡萄酒

　　在波爾多等地方，有酒莊名的葡萄酒，比有村莊名的葡萄酒還高級。這是因為酒莊的范圍比村莊還小，釀造的葡萄酒列具有與眾不同的特色。勃艮第酒則是標示葡萄園名，這也是最高級的葡萄酒。

　　在勃艮第地區，有些酒曾在地區名后面加上“Villages”這個字。這只限于某些自古就有的葡萄栽種地區，才允許使用。

　　在北部梅多克地區，則曾有“Haut－Medoc”的標示。“Haut－Medoc”是“上梅多克”的意思，特別是上梅多克地區產的葡萄酒曾有這樣的標示。該地區有很多優秀的村莊，葡萄酒的品質等級也很高，為了和單純稱為梅多克的葡萄酒有所區別，因而冠上“Haut－Medoc”之名。