紅酒小知識：你因為澀味而討厭紅酒？

“我討厭喝紅酒，因為很澀！”

不知道是不是常聽到不喝酒的朋友這樣講呢?在品酒的過程中，我們特別提到了澀味來自于單寧。單寧？是很多人喜歡紅酒的原因，也是很多人討厭紅酒的原因。不過，我想將討厭單寧這件事歸因于”沒有成功的駕馭單寧”。那到底什么是單寧?單寧緣何而來，又有什么作用?高單寧的葡萄酒該如何配餐?與以前相比，現(xiàn)在葡萄灑單寧含量是增是減呢?

什么是單寧？

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、例葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄灑增加澀味的同時，也為葡萄灑建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄灑的靈魂。一些經(jīng)過橡本通呼釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去咸受到它，它會給你的口腔常來一種澀威。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白廢進行反立而產(chǎn)生的。

單寧從哪里來？

葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)柔的風(fēng)味。

這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個不愉快的體驗。

隨著時間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)柔的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個優(yōu)秀、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄灑，在單寧的緊至咸消失時，葡萄酒也就過了高峰期

高單寧紅酒如何搭配？.

如果想要一款蘭寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有”生挑配紅酒”這句名言的原因。

單寧，隨著時間越來越少?

這里的時間不是講醒酒時間，而是說，相比許多年前，越來越多的釀酒師傾向于釀造單寧含量較低的葡萄酒。

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