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秘制辣椒油的配方，30年川菜廚師的手藝，冷盤拌面都可以。（網絡圖片）? Tweet 很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的冷盤，像晾衣白肉、口水雞等等。大家對于其中的紅油格外偏愛，有時自己在家做只是單純的辣，沒有香味。家里大舅是川菜廚師，從廚已超過三十年，秘制辣椒油是他獨門手藝，用他的話說有了這個紅油辣子，只要根據不同菜調一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介紹給大家。 （網絡圖片） 用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜。 香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片。 （網絡圖片） 做法： 1.將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個姜片，姜片周圍起連續不斷的小泡即可。 2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入。 3.把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋。 4.熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻后，一鍋正宗的紅油就好了。 提示： 1.建議里面的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃郁。 2.一般餐廳都是多種辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可。 |
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