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真正美味的披薩，絕不會(huì)出現(xiàn)在普通pizza店里，所以我們不妨自己在家動(dòng)手做披薩開(kāi)始吧！ 1.我們認(rèn)識(shí)一下這塊好吃的餡料外漏的餅。 它叫Pizza，我們叫他披薩。這是一種發(fā)源于意大利的食品，不過(guò)我們這里說(shuō)的pizza跟平時(shí)經(jīng)常吃的必勝客棒約翰可是兩碼事，這兩家披薩連鎖巨頭里賣(mài)的是經(jīng)過(guò)米國(guó)人口味改變的美式披薩。 區(qū)分這兩種披薩最直觀(guān)的方法就是看餅皮，薄底的就是意式披薩，餅底吃起來(lái)會(huì)非常香脆，然后厚底面包口感的就是美式披薩了，當(dāng)然，重口味的美國(guó)人除了厚餅，還研究出了各種深盤(pán)厚底，芝心披薩等高糖高熱量的存在。
意式披薩 : 意大利人更加追求食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽，所以用來(lái)制作pizza的食材非常精簡(jiǎn)，像著名披薩Margherita（瑪格麗特披薩）僅僅使用新鮮番茄，芝士和羅勒葉，沒(méi)有繁復(fù)的堆砌，味道樸素卻誘人； 美式披薩: 美國(guó)在披薩餡料上進(jìn)行了各種各樣的新奇嘗試，他們?cè)谂_餅上鋪滿(mǎn)菠蘿，又或者放上煙熏鮭魚(yú)培根龍蝦，再在這樣的基礎(chǔ)上增加2-3倍的醬料，發(fā)明出眾多田園，奧爾良雞，奶酪芝根等口味獨(dú)特的披薩餡料吃法。 2.好吃的披薩有什么判斷標(biāo)準(zhǔn)呢？ 一張美味的披薩離不開(kāi)它上面多變的食材搭配，意式披薩上面的主要食材通常不會(huì)超過(guò)三種，美式披薩在這方面就沒(méi)有什么局限了，通常醬料會(huì)很多。 首先是cheese。大家平時(shí)用到最多的就是Mozzarella（馬蘇里拉芝士），這種芝士是用水牛奶制成。不過(guò)現(xiàn)在為了降低成本，意大利外的其他產(chǎn)區(qū)也會(huì)用牛奶代替。Mozzarella芝士的制作要經(jīng)過(guò)揉捏和拉伸，就像揉面團(tuán)一樣，這樣制成的芝士柔軟好變形，也非常容易融化，烤過(guò)之后會(huì)有牽連不斷的絲。 除了Mozzarella芝士，有時(shí)還會(huì)在披薩上，撒刨碎了或者小片的硬質(zhì)奶酪，比如帕瑪森干酪和格拉那帕達(dá)諾。前者有濃郁的水果香味，后者有著顆粒般的紋理，且香氣溫和。 除了豐富餡料外，其實(shí)關(guān)乎披薩最主要的因素就是餅底啊！！！美味的披薩餅底應(yīng)該是——全手工制作的，要用面粉加上活酵母手揉面團(tuán)。并且面粉要用富含蛋白質(zhì)的高筋面粉，這樣做出來(lái)的餅底面筋多，烤完之后比較厚實(shí)且有嚼勁。 大家平時(shí)吃到美式披薩的機(jī)會(huì)會(huì)比較多，所以今天教大家列出的是傳統(tǒng)的意式披薩的制作方法。 低筋白面粉 300g 水 200g （常溫） 新鮮酵母 2g 橄欖油 4g 鹽 8g 以上用料可以做兩個(gè)直徑26cm的披薩面皮哦！  面粉一定要先過(guò)篩。  新鮮酵母放入溫水中, 攪拌, 直到酵母完全溶于水中。  開(kāi)始攪拌/揉捏面粉, 慢慢倒入酵母水和橄欖油。 以上過(guò)程建議一邊攪拌/揉捏面粉, 一邊放入用料。如果有廚師料理機(jī)的話(huà)會(huì)非常方便。 用料都放入后, 料理機(jī)不斷攪拌/揉捏5分鐘(如果是用手的話(huà), 一直要揉捏到面團(tuán)變得平滑為止)。然后在上面蓋一塊濕布等待1.5小時(shí)。 操作板上撒上面粉，將面團(tuán)拿出稍作揉捏。 一切二。2個(gè)面團(tuán)分量要一樣。 兩份面團(tuán)都捏成略扁的圓球形。 需要將面團(tuán)放入冰箱中24小時(shí), 請(qǐng)選擇可以放入冰箱大小的平底烤盤(pán), 或者是2個(gè)菜盤(pán)子。盤(pán)子上一定要先撒上面粉, 再將圓球形面團(tuán)都放在盤(pán)上。之后在面團(tuán)上也撒上一些面粉。 | 溫馨提示 | 不論是操作板, 之后放面團(tuán)的盤(pán)子上一定要撒上面粉。在最后蓋上濕布前也需要在面團(tuán)上撒上一點(diǎn)面粉。 劃重點(diǎn): 一定要用濕布蓋上, 然后放入冰箱等24小時(shí)就可以啦。 Recipe 1 傳統(tǒng)意大利無(wú)花果火腿披薩 15mins 難度
面粉······250g 酵母粉······7g 溫水······150g 橄欖油······20g 帕爾瑪火腿······100g 鮮無(wú)花果······3個(gè) 芝麻菜······1束 西紅柿漿······250ml 洋蔥······1/2個(gè) 糖······4茶匙 馬蘇里拉奶酪······1球 鹽/胡椒粉/干面粉······適量
向面粉中加入糖與鹽，將酵母溶解在溫水中倒入面粉中攪拌。
再加入橄欖油揉成面團(tuán)。
將表面光滑的面團(tuán)用廚房毛巾蓋好，放在溫暖的地方1-2小時(shí)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。
蒜切碎，洋蔥切粒。
將洋蔥粒與蒜碎在少許植物油中煸炒至透明后，倒入西紅柿漿，糖和少許鹽與胡椒粉調(diào)味后調(diào)至小火煮5分鐘。
將烤箱預(yù)熱至180度。面團(tuán)搟成約0.5cm厚的面餅，放入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中。
將煮好的西紅柿醬汁均勻地涂抹在面餅上。
馬蘇里拉奶酪切片，均勻的分布在面餅上，放入預(yù)熱好的烤箱中，用180攝氏度烤20－25分鐘至焦黃。
接下來(lái)把芝麻菜、帕爾瑪火腿與切好的無(wú)花果均勻分布在剛烤好的披薩上，趁熱享用吧！ Tips：如果你要嘗試正宗的意大利披薩，請(qǐng)選購(gòu)新鮮的馬蘇里拉奶酪球，浸在水里的那種，而不要用超市里亂七八糟絲狀條狀的馬蘇里拉芝士，球狀的MozzarellaX寶都有的賣(mài)，70元500g左右的價(jià)格不等。 傳統(tǒng)的意大利披薩用的是帕爾瑪火腿和芝麻菜，帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿，色澤嫩紅脂肪分布均勻。至少要經(jīng)過(guò)一年多的熟成，可以直接生吃，咸香軟嫩可口。 recipe 2 簡(jiǎn)易白披薩 15mins 難度
預(yù)制披薩面團(tuán)······200g 洋蔥······1個(gè) 松子······25g 鮮奶油······120g 菲達(dá)奶酪······60g 帕瑪森干酪······20g 芝麻菜······30g 黑胡椒粉/干面粉······適量
洋蔥切細(xì)絲
將烤箱預(yù)熱至220攝氏度。然后在撒有面粉的工作臺(tái)上將披薩面團(tuán)搟平。
在無(wú)油煎鍋中，用中低溫烘烤松子2-3分鐘，期間不時(shí)攪拌，直至松子呈金黃色并散發(fā)香味。
將搟好的披薩面餅放入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中。在面團(tuán)上均勻地涂抹鮮奶油，并撒上松子、菲達(dá)奶酪與洋蔥。用奶酪擦將帕瑪森干酪擦在面團(tuán)上，放入烤箱，用220攝氏度烤制10-15分鐘。
從烤箱中取出披薩，撒黑胡椒粉調(diào)味，點(diǎn)綴芝麻菜后即可享用！ recipe 3 拿波里披薩 15mins 制作難度
面粉······250g 活性干酵母······3g 溫水······150ml 糖······1/2茶匙 水牛奶酪······1顆 橄欖油······2湯匙 番茄泥······150ml 櫻桃番茄······50g 新鮮羅勒······10g 鹽······1茶匙
將糖與酵母放到溫水中，攪拌至徹底溶解。
在一個(gè)大攪拌碗中，混合面粉和鹽。然后將橄欖油和第一步中的溫水混合物倒入面粉中間，充分?jǐn)嚢杌旌稀?/span>
將面團(tuán)放到撒好面粉的工作臺(tái)上，揉至面團(tuán)手感松軟但質(zhì)地結(jié)實(shí)。將面團(tuán)放回到撒好面粉的碗中，蓋上廚用毛巾，在溫和干燥處?kù)o置1-2小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。
將披薩板放到尚未加熱的烤箱中，然后將烤箱預(yù)熱至250度。
將面團(tuán)取出。在撒好面粉的工作臺(tái)上，壓平到與披薩板差不多大小，然后放到披薩鏟中。
在一個(gè)小碗中，混合番茄泥、橄欖油和鹽。大致撕碎羅勒葉，并將其加到醬汁中。在披薩上涂上薄薄一層醬料。將披薩轉(zhuǎn)放到披薩板上，在預(yù)熱好的烤箱中，以250度烘烤6-7分鐘。
與此同時(shí)，將櫻桃番茄切半，水牛奶酪切成薄片。將披薩從烤箱中取出；將番茄和奶酪放在披薩上后，再將其放回烤箱，烤上6-7分鐘，直至芝士融化，而面皮變得金黃。
在披薩上撒上羅勒葉裝飾。若喜歡，可在享用前再淋上點(diǎn)橄欖油。享用吧! |
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