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----毛豆是深受廣大人民群眾喜愛的食物。北方常用大料鹽水與落花生一起煮得粉粉，是燒烤攤必備品。深圳沒吃過，好像會炒著吃。上海用糟過葷菜的糟鹵泡著吃。武漢的毛豆，要加上生蒜和醋涼拌。吮吸豆殼，酸辣開胃，咀嚼豆米，鮮嫩可口。。 五香毛豆 ----食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生姜適量 做法： ----1)毛豆洗凈，生姜切片。 ----2)鍋里坐水，開后倒入毛豆，放入準備好的香料。 ----3)倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關火后，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。 ----4)最后裝盤。 涼拌毛豆 ----食材：毛豆500g、油適量、鹽適量、味精適量、蒜辣椒適量 做法： ----1)毛豆剪掉兩端尖角，洗凈瀝干水 ----2)鍋里水燒熱后倒進毛豆煮 ----3)趁著煮毛豆的時間，把蒜瓣和辣椒切成末 ----4)煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽 ----5)再撒上蒜辣椒 ----6)另起鍋倒入適量的油燒熱 ----7)燒熱的油趁熱淋入碗里 ----8)加入適量的醋拌勻即可 麻辣小毛豆 ----食材：帶殼毛豆500g、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、白糖適量、香油適量、辣椒油適量 做法： 1)帶殼毛豆用流水西凈 2)切去頭尾不要 3)放鍋里加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，用水煮半個小時 4)撈出瀝干水份備用 5)今天做的這個毛豆味道是麻辣味，做法與麻辣小龍蝦相似。鍋里熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味 6)倒入煮好的毛豆翻炒 7)加入適量白糖 8)倒入一小勺量的香油 9)兩勺量的辣椒油 10.炒均勻后出鍋 毛豆蝦仁 ----食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、姜末少許、鹽、白胡椒、水淀粉、香油。 做法： ----1)毛豆先燙過備用...蝦仁洗凈去腸泥對剖切小塊，用鹽、水淀粉抓一抓略腌備用。 ----2)起油鍋，爆香蒜末、姜末加入蝦仁待變色。 ----3)再放入燙過毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最后以鹽，白胡椒粉調味，最后勾點薄芡，起鍋前加點香油即可。 肉絲炒毛豆 ----食材：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生姜適量、醬油適量 做法： 1)豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。 2)鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。 3)等毛豆晾涼后，剝出豆粒。 4)鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香 5)倒入腌漬好的肉絲，滑炒。 6)倒入豆粒，翻炒。 7)倒入少許醬油。 8)倒入適量清水，燜幾分鐘。 9)撒入精鹽，炒勻即可出鍋。 肉末毛豆炒香干 ----食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺 做法： 1)五香豆干切成細丁，朝天紅椒切成小圈。 2)鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用。 3)鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。 4)加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。 5)加入燙過的毛豆，及所有調味料。 6)再翻炒至毛豆的水收干即可。 啤酒毛豆鴨 ----食材：鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量 做法： ----1)準備原料 ----2)鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片 ----3)倒入鴨塊焯水后瀝干 ----4)鍋中少許油微熱后，放入生姜，大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊，繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來 ----5)倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜 ----6)燜至剩1/3的水量時，加入毛豆米大火燒開后，轉小火再燒10分鐘左右。最后打開鍋蓋大火收汁即可 毛豆肉末炒飯 ----食材：洋蔥30g、毛豆50g、白飯2碗、水發香菇3朵、胡蘿卜30g、豬絞肉30g、鹽半勺、雞精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺 做法： ----1)雞蛋打散成蛋液。鍋內燒熱油，并將油趟鍋一遍，讓鍋底布滿油。將雞蛋液倒入鍋內，炒至7分熟撈起備用。 ----2)將豬絞肉放入鍋內煸炒至熟后，放入洋蔥炒出香味。再加入毛豆、胡蘿卜丁，細鹽1/2小匙炒至熟。 ----3)加入白飯翻炒均勻。 ----4)最后加入雞蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至聽到米粒爆裂的聲音，水份完全收干即可起鍋。 雪菜炒毛豆 ----食材：毛豆200g、雪菜80g、紅辣椒2根、姜末少許、糖少許、鹽少許、食用油適量 做法： ----1)鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味。 ----2)放入毛豆翻炒2分鐘。 ----3)倒入雪菜，翻炒均勻。 ----4)加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。 ----5)最后根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可。 毛豆米炒大頭菜 ----食材：毛豆400g、紅辣椒50g、大頭菜200g、瘦豬肉150g、油適量、鹽適量、生粉適量、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量 做法： ----1)毛豆米250克，洗凈后，過沸水氽煮3-5分鐘至熟，然后撈出備用 ----2)將紅辣椒切小丁，大頭菜切小丁后在溫水中反復揉洗，然后用清水浸泡5-10分鐘后撈出備用，瘦豬肉切小丁，加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻 ----3)鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱時，下入肉丁扒熟，然后將肉撈出備用 ----4)將炒過肉的油重新燒熱，下入紅椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺鹽，翻炒均勻 ----5)炒至毛豆米入味時，下入大頭菜丁，繼續翻炒，可稍加少量水悶煮1-2分鐘，讓毛豆能更充分的吸收咸菜的味道 ----6)最后下入肉丁，加少量雞精、胡椒粉翻炒均勻即可起鍋裝盤了 毛豆炒雞丁
----食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、淀粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量 做法： ----1)胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁，蔥姜蒜切碎備用。 ----2)雞胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘。 ----3)毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟。 ----4)胡蘿卜放入沸水焯熟。 ----5)炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟。 ----6)放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。 ----7)放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。 ----8)用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋。
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