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點 擊 圖 片 了 解 詳 情 >主料：黃鴨叫500克，土雞蛋200克。 >配料：生姜50克，小米椒、黃貢椒各15克，紫蘇葉10克，香芹20克。 >調(diào)料：鹽10克，菜籽油50克，味精5克，雞精10克，胡椒粉5克。 >制作方法： 1.將黃鴨叫洗凈，去掉內(nèi)臟，準備配料。 2.平底鍋放少量油，用小火將雞蛋煎成荷包蛋。 3.用菜籽油將黃鴨叫健翔，再加生姜片、小米椒、黃貢椒加清水高湯，待湯汁煮到奶白時，加入荷包蛋煮5分鐘左右。 4.出鍋前加入紫蘇葉和香芹、胡椒粉即可。 >特點：湯鮮味濃，魚肉爽滑。 >價格：49元/份 備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。 ●大廚有話說● 黃鴨叫肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美，是湖南地區(qū)十分有地域特色的一種食材。黃鴨叫燉出的湯帶有著湘水的風韻，但是魚湯腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不僅能去除掉魚湯的腥味，煎至焦黃酥脆的蛋白，還能提升整道菜品的口感 制作人：小卓 餐飲企業(yè)：九桌私房菜 來源：《湘菜》雜志丨編輯：微報小獅子 |
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