開店那些事“菜做得好，但店不一定火”

每一個(gè)喜愛湘菜的餐飲人都置頂了“湘菜人微報(bào)”。

做廚師的，大多都會(huì)有個(gè)夢(mèng)想，就是等攢了些錢，又有技術(shù)后，自己能開家店，因?yàn)榭粗鴦e人沒技術(shù)開店也能很賺錢，自己也不甘心長(zhǎng)期給人打工 ，等等···· 種種原因會(huì)讓很多廚師踏上轉(zhuǎn)型當(dāng)廚掌柜這條路。

其實(shí)廚師開店最大的優(yōu)勢(shì)就是：技術(shù)優(yōu)勢(shì)。按常理來說，廚師有了技術(shù)的優(yōu)勢(shì)后，開店的成功率應(yīng)該比其它人高很多，但在業(yè)內(nèi)我們經(jīng)常見到這種現(xiàn)象：廚師開店“菜做得好，但店不一定火”。這是什么原因呢？下面我們就來談?wù)剰N師開店這些事。

大部份廚師開店初期都會(huì)走很多錯(cuò)路和彎路，例如下面這些：

很多廚師開店的時(shí)候都走入了這樣一個(gè)誤區(qū)，先想好做什么，再去找店鋪。這樣有個(gè)弊端，就是找不到心目中合適的，房租往往超過預(yù)期。如果你是想開店，最好是先看好店鋪，租金合適的情況下，再去策劃這個(gè)位置的店鋪適合做什么。

很多開店的師傅，看到市場(chǎng)上什么火，就跟著做什么。自己確根本不知道什么是市場(chǎng)定位，如果大家都在賣火鍋，你和別人干的一模一樣，又是晚來的，肯定是做不過別人。所以別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場(chǎng)定位要找準(zhǔn)，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)。

廚師最初開店，一般都是小店，錢來的不容易，很多都是東拼西湊出來的。做廚師時(shí)打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人。開店之初，各個(gè)政府部門輪番檢查，發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)小問題，就會(huì)讓你整改，整改不到位的就關(guān)門自檢，這對(duì)于錢很少的廚師來說，簡(jiǎn)直就是致命傷啊。所以做廚師也要把人脈關(guān)系打通，擴(kuò)大社交圈范圍。多個(gè)朋友，多條路。

廚師開店，起初因?yàn)槌杀靖撸蟛糠萑硕紩?huì)選擇夫妻一起來經(jīng)營(yíng)，老公是廚師，在后面負(fù)責(zé)炒菜，老婆在前面負(fù)責(zé)收錢和服務(wù)。丈母娘做起了服務(wù)員，幾個(gè)人身兼數(shù)職，看似分工明確，但遇到問題還真不是這么回事。所以小店經(jīng)營(yíng)也要有規(guī)則，在經(jīng)營(yíng)中碰到?jīng)Q策性的問題，誰來做主，這很重要！

很多廚師剛開店欠缺經(jīng)驗(yàn)，在房租問題上吃過大虧。很多房東剛開始租房給你的時(shí)候價(jià)格還算合理，第一年生意非常好，房東看到這個(gè)勢(shì)頭，第二年立馬要求漲房租。一漲就是小十萬，到頭來一算，掙的錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多。所以在和房東簽合同時(shí)一定要去政府相關(guān)部門公正，與房東談房租，一談?wù)勎逯潦甑淖饨穑试S每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個(gè)條件，那勸你連開都不要開。

很多廚師開店，因?yàn)槭茏陨砺殬I(yè)的影響，他們對(duì)自己的菜品過于的自信，只是一味的注重自己的出品，而不去了解一下市場(chǎng)和顧客的需求。從而導(dǎo)致：出品道道是精品，但顧客就是不買帳。

以上這些問題，只是開店路上的冰山一角，在創(chuàng)業(yè)的每個(gè)周期里，都會(huì)有不同的難題等你去解決，所以說：廚師開店，有時(shí)候并不是我們想像中的那么容易，開店需要的不僅僅是技術(shù)，他更需要是的一個(gè)人的綜合能力，不僅要有技術(shù)、懂管理，還要有戰(zhàn)略性的規(guī)劃。