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有些人覺得內(nèi)臟不干凈，藏有毒素且膽固醇偏高，索性不吃。有些人則喜歡內(nèi)臟的口感和味道，想吃就吃，不考慮后果。內(nèi)臟讓我們既愛又怕，我們到底該不該吃？怎樣吃內(nèi)臟才是合理的？ 內(nèi)臟值得我們吃嗎 內(nèi)臟有其優(yōu)點，而這些優(yōu)點是其他食物比不上的。比如肝臟含鐵量較高，即使是牛羊等紅肉也不能與之相比，因此，6個月以上的嬰兒需要吃豬肝泥來補鐵。 成年人貧血時，適當(dāng)吃些豬肝是最好、最快的補鐵辦法。不僅是肝臟，深紅色的腎臟、心臟、脾臟等都含有豐富的鐵元素。肝臟不僅含鐵，還含有豐富的維生素A。 大部分的動物內(nèi)臟營養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內(nèi)營養(yǎng)素最集中的地方，肝臟蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質(zhì)含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。肝臟還有較高的維生素D、維生素B2、維生素B12等。 怎樣正確地吃內(nèi)臟 動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當(dāng)，富含血紅素鐵和蛋白質(zhì)，污染也較少。 像肝、肚等內(nèi)臟，不可與維生素C片同食。動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。 吃動物內(nèi)臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。吃幾片豬肚，然后再來一點貼餅子、菜團子或鮮玉米，還可以配一些海帶、紫菜、時令蔬菜等，這樣就是一種比較好的飲食習(xí)慣。 文/國家二級營養(yǎng)師 徐翠平 吃內(nèi)臟別忘這3條 1、烹飪內(nèi)臟去毒很重要 首先需將內(nèi)臟切開，用清水沖洗，然后浸泡至少半小時，最后再烹調(diào)。烹調(diào)時以煮熟、煮透為原則，不能只追求口感。吃肝臟時，需要切成薄片，充分浸泡，把毒素盡量多的清理出來。有人喜歡吃爆炒豬肝，這樣的做法其實不安全，短時間爆炒，豬肝并不能完全熟透。 2、定量吃內(nèi)臟才不會影響健康 吃內(nèi)臟每周不超過一次，每次不超過100克即可。內(nèi)臟中維生素A和維生素D含量豐富，而這些維生素是可以在體內(nèi)蓄積的，如果吃的過多或者太頻繁，很有可能造成中毒。如果單獨吃雞肝或豬肝，每次不超過50克即可。 3、羊雜湯沒營養(yǎng)且不利身體健康 有些人喜歡喝羊雜湯，其實羊雜湯中并不含我們以上說的內(nèi)臟含有的營養(yǎng)素，反而含有過多的油脂、嘌呤和鹽。油脂對心腦血管不利，而嘌呤可導(dǎo)致痛風(fēng)。 |
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