川菜之魂——回鍋肉 一日三餐，如此便好

提起川菜，就必然要把回鍋肉列出來，川菜系雖然品種繁多，回鍋肉卻是所有川菜中受歡迎程度、推廣程度最高的，故而回鍋肉又有“川菜之魂”的稱號，足見其地位之高。

回鍋肉，其源頭可以追溯到北宋時期，到了明朝開始逐漸成型。然后，郫縣豆瓣醬的出現更是讓回鍋肉飛入尋常百姓家，家家戶戶的菜譜上都多出來這么一道品質極佳的川菜。

這道菜，十個廚師能做出二十種口味來。但是，今天饕叔要講解的這種就屬于比較傳統的烹飪方式，口味絕對正宗。

食材準備

五花肉300g，青蒜150g，青椒紅椒各2個，姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉，郫縣豆瓣醬，以及其他調味作料。

食材處理

五花肉先要用水煮，這里有一個技巧，普通清水煮難出肉香，故而在水沸騰后要把生姜拍碎下鍋一起煮，這樣煮出來的才能肉香四溢，中火煮5-10分鐘。

煮好后取出，立即下冷水浸30秒，再撈出來切薄片。肉太燙不好下手，肉冷了切片肥瘦易斷影響口感，所以要趁肉塊外冷內熱時下刀最合適。同時青蒜切斜片、豆豉和豆瓣醬切碎、姜蒜切片、青椒紅椒切絲。

下鍋

熱鍋下油，先把干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，再將肉片下鍋煸炒至肉片卷曲，倒入3調羹切碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、青椒紅椒、青蒜苗，翻炒數分鐘再加1調羹老抽、2調羹料酒，最后再翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

這道菜難度并不大，只需要掌握好肉片的厚薄程度、佐料齊全，完全可以輕松get。