 說起川菜中什么菜最家常？聞名的麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮魚。。。這些都不是，而是要提到的“回鍋肉”。 回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源于易學(xué)易做、解饞下飯，四川人家家戶戶都能做回鍋肉，俗說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。 “回鍋肉”顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為“回鍋”之意。它的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，就連川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。 雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了各式各樣的新派川菜，但“回鍋肉”的地位一直在我的心中不可動搖，這可是我學(xué)會的第一個川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱時發(fā)現(xiàn)了一塊五花肉，家里還有些紅辣椒和青蒜，再加上常備的川菜之魂---郫縣豆瓣醬，正好用它來做“回鍋肉”解解饞。 如果再來碗米飯，是不是更完美了呢？ 趕緊做飯去啰。。。  【回鍋肉】 原料：五花肉 紅辣椒 青蒜 姜片 大蒜 郫縣豆瓣醬 制作：1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮； 2. 煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出； 3. 準(zhǔn)備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；4. 鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香；  5. 爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒； 6. 翻炒兩下后加入切片的五花肉； 7. 一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后； 8. 加入紅辣椒和大蒜白；  9. 將它們翻炒幾下； 10. 再加入大蒜葉；11. 翻炒均勻； 12. 出鍋裝盤。  小貼士： 1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好；（這五花肉是提前買好的，本來打算紅燒，因此塊比較小，做這道菜可以將五花肉片切的大塊些）； 2. 提前預(yù)熟五花肉， 將它放入冷水鍋中， 加入幾片姜一起煮上十分鐘， 試試如果用筷子很容易插進(jìn)去了就表示肉煮好了； 3. 將肉撈出， 瀝干放涼后再切， 這樣不容易碎； 煮開的湯不要浪費(fèi)， 用它這個湯或者下面下餛飩都很好； 4. 爆炒五花肉時，先將姜片和蒜片爆香后放入豆瓣醬炒一下，再加入五花肉煸炒，當(dāng)它微微有點(diǎn)出油后（這樣的五花肉不會膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒，最后出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。 5. 注意放菜的順序，不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入，而蒜葉很容易熟，出鍋前加入就可以了；不需要加入鹽，因為豆瓣醬的鹽味已經(jīng)比較重啦；如果覺得鹽味太重，可以加少許糖。       |
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