鴨子的15種做法

1）乾隆鴨 

做法：

1、焯水鴨塊、姜片、黃姜粉、自制鴨醬、鹽、味精、胡椒粉入高壓鍋壓8分鐘。

2、鍋內加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。

 自制鴨醬配方：青辣椒300克，蒜子、老姜、蔥油各100克，辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。

2）特色鴨 

做法：

1、油燒至四成熱時下入蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段炸香。

2、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段墊底，倒入酒釀、自制醬汁，再放入炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。

3、焯水鴨塊塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。

4、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。

  自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。

3）招牌鴨 

做法：

1、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽。

2、大火煮開后轉小火慢慢鹵熟，撈出待用。

3、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱，用150℃燒烤3分鐘即可。

4）鐵鍋燜鴨 

做法：

1、鍋中加入色拉油、白蔻、白芷、肉桂，薄荷、香葉、桅子，草果、陳皮、八角。

2、微火炒10分鐘，加啤酒續炒5分鐘，放入不銹鋼桶中。加水浸沒鴨塊，大火燒開。

3、放入白糖、味精、干辣椒、鮮花椒、香茅草、干姜、生地、草果、胡椒、砂仁，用微火燉40-50分鐘。

4、將鴨塊撈出，加辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜子、香辣醬、臘八豆、番茄醬、辣妹子、火鍋底料、冰糖、豆豉、雞精、味精、白糖、醬油、高湯，微火將汁燜干呈醬色，盛入鐵鍋中，放上鹵熟的鴨頭，撒炒熟的白芝麻和芫荽即可。

5、吃完鴨肉、鴨腿、鴨頭，將預留的老鴨湯用湯壺加入鍋中燒開，下洗凈的蔬菜燙食，突出鐵鍋燜鴨原汁原味，使人食之口齒留香，回味無窮。

  鴨頭鹵制方法：紅曲米15克，肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。加水1千克熬制成汁，下鴨頭鹵熟。

5）干鍋鴨 

做法：

1、炒鍋下油，油熱后倒入鹵鴨塊略炸，外皮變黃后盛出。

2、鍋里底油爆香青紅辣椒圈和蒜片姜絲，炒出香味后下少許的花椒粒。

3、倒入過油的鴨肉，淋少許生抽，翻炒勻后出鍋。

6）嫩姜炒仔鴨 

做法：

1、鴨片用鹽料酒，濕淀粉拌勻上漿。

2、炒鍋內加茶油燒熱，下入姜片、蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒片、鴨肉片、醬油、雞精、醋、料酒、鹽炒勻，用余下的濕淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成。

7）蒜香鴨塊 

做法：

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨油滲出。

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。

3、15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽、味精，撒上蔥花即可。

8）啤酒鴨 

做法：

1、鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過冷水后瀝干待用。

2、熱至七成，下鴨塊不停翻炒，看到鴨塊相對縮小后，轉移到高壓鍋里。

3、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

4、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

5、把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開大火收湯汁。

9）土匪鴨 

做法：

1、將鴨塊放入料酒腌幾分鐘。鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水，水開后撈出。

2、鍋入油，中小火炒香大蔥片、姜條、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

3、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。

4、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

5、加入胡蘿卜塊繼續燜20分鐘左右。湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。

10）片皮鴨 

做法：

1、中小火下甜面醬加清水、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗。

2、油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內。用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

11）醬爆鴨肉 

做法：

1、鴨脯肉片用郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、白糖、大蒜片拌均腌制15分鐘。

2、鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香。

3、下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色，調入1勺孜然粉繼續大火煸炒。

4、倒入切好的青紅辣椒塊，快速炒均，加入鹽調味即可。

12）香辣鴨脖 

做法：

1、鴨脖和鴨頭焯好水后，取出用冷水沖洗瀝干。

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬、腐乳汁、冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

3、開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用。

13）蟲草花燉鴨湯 

做法：

1、鴨直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈后同姜片放入燉盅。

2、加入泡過的沙參、玉竹、枸杞子，去核紅棗和開水泡了5分鐘的蟲草及其水。

3、然后開水加到燉盅約七八分滿，燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可。

14）清蒸鴨子 

做法：

1、鴨子在開水內煮一下，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸2小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調好咸淡即成。

15）八寶鴨 

做法：

1、將整鴨放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料。

3、將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

4、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。