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Yu Nan Liang-Seto, David Seto， Yunan父母親結(jié)婚后決定一起吃素，所以她跟弟弟都是胎里素，一家四口都吃素三十多年了，不過過去他們都是蛋奶素，三十幾年前素食資訊不多，吃蛋奶素已經(jīng)相當(dāng)不容易。Yunan特別感恩父母親的堅持，給她和弟弟非常好的吃素環(huán)境。 近幾年Yunan慢慢轉(zhuǎn)為全素（無蛋奶），主要是漸漸覺得蛋奶味道很腥吃了不舒服，再者，近代許多醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)蛋奶并不是我們以往所知的那么健康營養(yǎng)，相反的，多吃壞處多于益處，所以她也建議父母親盡量減少蛋奶的攝取。 說起素食的好處Yunan說：比較明顯的好處就是我從來不需要刻意節(jié)食，數(shù)年來一直維持一樣的體重。她說在她的朋友圈有許多胎里素，和她年紀(jì)相仿甚至大她許多歲的朋友，個個都是不怕素顏的天然凍齡美女，因為肉類會加速皮膚老化，而大量蔬菜水果則能養(yǎng)顏美容，保持身材，這就是為什么好萊塢女星近年來越來越喜歡吃素或基本吃素。 Yunan有位在好萊塢從事美容專業(yè)的印度朋友告訴她，在好萊塢說自己吃素（尤其vegan全素），就會讓人感覺你很時尚。 David是內(nèi)科醫(yī)生，在門診專看高血壓，高血脂，糖尿病，心血管疾病等，他早就考慮過吃素，只是一人很難執(zhí)行，當(dāng)他與Yunan認(rèn)識并且開始正式交往的時候，他很快就決定要一起吃素。 他們共同的素食理念 由于我們夫妻兩人都是西醫(yī)內(nèi)科醫(yī)生，我們每天在醫(yī)院看到的病人，幾乎都有多種代謝疾病例如高血壓，高血脂，糖尿病，心血管疾病（如心梗），肥胖癥和常年肥胖所導(dǎo)致的全身疼痛等等，每天我們要面臨的挑戰(zhàn)就是幫他們控制這些疾病，但其實如果病人不改變他們的生活飲食習(xí)慣，病情不容易控制，病人需要常年吃多種西藥甚至注射胰島素，晚年多半情況惡化，雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)進步，有急診室，加護病房幫助我們一次又一次地穩(wěn)定病情，但每隔一段時間又要住院對病人本身和家人來說都是一種折磨。也許我們兩人都看多了，所以很快我們就達到共識，要一起吃素，一起運動，一起研究養(yǎng)生，照顧彼此的身體健康，但愿一起健康地變老，將來不要讓的孩子操心我們，希望老時，我們無病一身輕，還能一起旅行。在我們看來，吃素不僅環(huán)保，保護動物，還是對為來健康的一種投資。 他們給素食新手的建議 * 首先你要有信心 Yunan醫(yī)學(xué)出身，所以比較注重考證，就像一種新藥，它治好一兩個人，并不代表它已經(jīng)可以推出市場，必須先透過大規(guī)模且多年的試驗才能證明藥效或有無副作用，食療也一樣。 很幸運的是，“美國國家地理學(xué)會”（美國著名非營利科學(xué)教育組織，他們在學(xué)術(shù)界代表權(quán)威，科學(xué)性，準(zhǔn)官方），由Dan Buettner為領(lǐng)導(dǎo)的一個團隊，做了一項非常有意思的研究，他們在世界上找到了五大人瑞區(qū)（又稱blue zones，藍區(qū)），分別為日本沖繩島，意大利薩丁尼亞島，哥斯達黎加尼科亞半島和加州洛馬林達，在這些地方，住著世界上最長壽最健康的百歲老人，這吸引了“美國國家地理學(xué)會”團隊深入當(dāng)?shù)匮芯浚高^分析過去一個世紀(jì)于藍區(qū)進行的150多項調(diào)查后，他們歸納出這些人瑞值得借鑒的飲食習(xí)慣，這是個非常有統(tǒng)計學(xué)意義且長時間的大規(guī)模研究。 研究指出，雖然這五大人瑞區(qū)位于不同的大陸，相隔距離遙遠，但不謀而合的是，他們的食物95%來自植物（又稱plant-based diet 植物性飲食)，蔬果，全谷物和豆子是他們?nèi)甑闹魇场Ｋ麄兪橙鈽O少，一個月不會超過五次，而且每次的份量都是相當(dāng)少，不超過二盎司。其中，加州的藍區(qū)洛馬林達由于信奉宗教“基督復(fù)臨安息日”，所以吃素不吃肉，美國許多連鎖快餐店在洛馬林達都必須為他們推出素食菜單，而洛馬林達是美國甚至北美唯一一個人瑞藍區(qū),當(dāng)?shù)鼐用裥呐K病，癌癥和諸如三高等代謝病的發(fā)病率都比一般美國人低得多。 這些數(shù)據(jù)信息，絕對不是巧合。健康合理搭配的植物性飲食就是最適合人類且最健康的飲食。美國過去幾十年的飲食一直是以肉類為主，造成了現(xiàn)在肥胖癥，高血壓，高血脂，糖尿病，心血管疾病普遍高發(fā)，這點我們值得我們借鏡思考。 *學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識和搭配 很多新手素食者會受到很多親戚朋友的壓力和質(zhì)疑，這我們也是過來人所以了解，但其實只要了解營養(yǎng)搭配，吃素絕對更健康。 問題是，過去習(xí)慣的飲食以肉類為主，蔬菜為輔，大部分的人其實蔬菜吃得相當(dāng)少，一旦突然想吃素，往往只是單純把肉去除，只吃白飯配青菜，這樣肯定有問題，因為營養(yǎng)素不會無中生有。所以我建議大家如果想吃素，買《素食圣經(jīng)》來研讀。 Yunan說：我自己也常看，如果你對營養(yǎng)一知半解，別人質(zhì)疑你，你自己也擔(dān)心，但如果你了解營養(yǎng)，首先自己和家人吃得更健康，更科學(xué)，別人問你問題，你也能從容回答。《素食圣經(jīng)》這本書比較專業(yè)，大家可以不必在意一些營養(yǎng)專業(yè)術(shù)語，例如蛋白質(zhì)幾克，礦物質(zhì)幾毫克等，我自己也不會計算這些，你只要學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識和搭配（第九章素食膳食指南），了解哪些食物特別營養(yǎng)并且把它們加入你日常飲食中即可。 下面是素食星球?qū)λ麄兊牟稍L摘錄 Yunan采訪問答 問： 答：確實身邊開始吃素或想吃素的朋友越來越多，但這不一定是因為我一個人的帶動，而是在眾多助緣下所達到的心愿。而我樂意成為眾多助緣中的其中一粒小沙子。只要我的朋友能少吃肉多吃豆類蔬菜水果，我就特別開心。 問： 答：非常看好，在歐美等國家，生活水平越高的城市越多素食餐廳，但中式料理目前還停留在迎合大眾需求，通常有許多精致仿葷和油炸料理，且油大重口味，這些都不健康失去了吃素養(yǎng)生的意義，需要慢慢轉(zhuǎn)型。國外許多素食餐廳多已經(jīng)轉(zhuǎn)向健康素食，高纖少油，且一看菜單搭配就知道業(yè)者有豐富的營養(yǎng)知識或已咨詢專業(yè)營養(yǎng)師，這些都很值得學(xué)習(xí)。 問：平常的時候只做西餐料理嗎？還是偶爾也會換換做做中式的。 David采訪問答 問：您 答：我兩年多前開始吃素，近半年開始嘗試全素。五六年前我接觸了佛教思想，當(dāng)我開始了解因果輪回時，已經(jīng)考慮吃素，但由于當(dāng)時還在醫(yī)院值班，吃素有點困難，一直沒有辦法實現(xiàn)理想。后來認(rèn)識我太太，她是三十多年胎里素，從那時我決定開始吃素。 半年前我看了一部記錄片《奶牛陰謀：永遠不能說的秘密》， 我相當(dāng)震撼。我一直都很關(guān)注環(huán)保，總是盡量省水，喜歡做垃圾分類，但沒想到許多生態(tài)，氣候，環(huán)境污染問題的頭號元兇竟然就是畜牧業(yè)，這讓我堅定了吃素的理念，直到至今。 問： 答： 對飲食有了全新的了解：我們不需要傷害動物，也能吃得美味，吃的營養(yǎng)，吃得健康。只要有一定的營養(yǎng)知識，吃素其實營養(yǎng)能很全面，而且能避免許多由不當(dāng)飲食所造成的代謝疾病。吃素讓我感覺更健康，更平靜，我一點也不想念吃肉，相反的，吃素兩年后，我覺得我的嗅覺變得很敏感，現(xiàn)在我聞到肉味和五辛味，會覺得不舒服，這讓我很驚訝。由于我太太不吃五辛，這讓我們外出旅行有點不方便，不過我們每次總是能找辦法吃到免五辛的全素料理。 問： 華盛頓開了全美第一家倡導(dǎo)植物性飲食的醫(yī)療中心，由PCRM的尼爾·巴納德醫(yī)生創(chuàng)辦。請問您是否也會在給病人看病的時候給病人改變飲食和生活方式的建議？ 答：我在內(nèi)科門診工作，每天看的病人九成有至少一種甚至多種代謝疾病（高血壓，高血脂，糖尿病，心血管疾病，肥胖癥和常年肥胖所導(dǎo)致的全身疼痛等等），吃素后我意識到給病人吃西藥只能控制病情，但不是根本，而且病情總是越來越復(fù)雜，需要加重劑量，開的藥越來越多，所以我現(xiàn)在總是會花時間向每個病人推廣素食理念，也推薦他們讀一些關(guān)于素食與健康的著作。 現(xiàn)在有許多美國醫(yī)生的著作提倡素食，例如如何科學(xué)吃素減重，如何吃素預(yù)防糖尿病和心血管疾病等。目前我已經(jīng)有幾個病人開始嘗試吃素，我發(fā)現(xiàn)，這些開始吃素或者考慮吃素的病人，教育背景通常比較好，他們會思考我給他們的建議，也會去閱讀我推薦給他們的書，并且和我討論所讀的內(nèi)容，提出的問題也是較有深度的。 前陣子，我在醫(yī)院走廊遇到我一位病人正在閱讀 Joel Fuhrman 醫(yī)生的著作 Eat to live，他看到我很興奮，告訴我他正在讀那本書，太太也買了同作者相關(guān)系列的素食健康食譜，2016年的新目標(biāo)就是為健康而吃素，他很高興看了這本書也很感嘆要是早幾十年了解會多么好！我告訴他，可惜一般醫(yī)學(xué)院和醫(yī)院不會普及這些知識，醫(yī)生也不會花時間和病人解釋這些，但現(xiàn)在知道了，better late than never（遲做總比不做好）！ 問： 答： 問：您對剛開始素食新手有什么建議？ 答：我建議慢慢來，一定要同時研究素食營養(yǎng)，建議閱讀一些專業(yè)人士寫的著作，例如《素食圣經(jīng)》，《救命飲食》，也建議看記錄片《微妙的平衡－真相》。 光明佛壇【gmfotan】 |
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