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煎茄餅
食材：茄子、雞蛋、食鹽、雞精、淀粉、面粉、胡椒粉、植物油 1、茄子洗凈切片，用鹽、胡椒粉、雞精腌漬10分鐘。 2、把雞蛋打碎，加入面粉、淀粉攪拌均勻成糊狀，然后將茄子片勻糊。 3、用小火把茄子煎至兩面金黃即可，食用時沾蒜蓉辣椒汁，非常好吃。 炸茄盒
食材：豬肉餡、長茄子、雞蛋、面粉、淀粉、啤酒、油、椒鹽 1、調肉餡，將肉餡所需材料放入，順著一個方向攪勻，腌10分鐘。 2、將茄子洗凈。去皮，切1.5cm厚的片，然后在茄子片中間劃一刀，可不用切斷。 3、調炸糊：取適量面粉和淀粉，加入雞蛋攪勻無顆粒，再加入啤酒調濃稠度。 4、兩片茄子中間夾上肉餡，然后夾好肉餡的茄子兩面沾少量面粉，裹上面粉炸糊。 5、坐鍋熱油，放入掛好炸糊的茄盒，炸至兩面金黃即可，撈出控油裝盤。 紅燒茄子
主料：茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉 1、先用一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。 2、茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘，然后將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。 3、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。 4、鍋內留底油，放蔥姜蒜炒香，加入調好的碗汁大火燒開。 5、然后將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，加入水淀粉收汁關火即可。 涼拌茄子
食材：長茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、干紅辣椒、芝麻、鹽、糖、味精、生抽、醋、油、花椒 1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用，香 蔥、香蔥切成小段，紅椒切末。 2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘，等到用筷子輕戳感覺柔軟即可 3、將茄子晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中，在茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。 4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。 魚香茄子
食材：茄子、青紅椒、姜、蔥、蒜適、郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水 1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻。 2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。 3、炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒，加入青紅椒翻炒。 4、放入炸好的茄子，最后倒入事先調好的調味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。 |
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