 紅燒肉 原料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。 做法： 1.五花肉洗凈切成3公分小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。 2.起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝干油備用。（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。） 3.鍋內重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。 4.肉上色后放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋后轉小火燉煮15分鐘，然后加入適量的鹽，再燉煮15分鐘后，15分鐘后開大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。  洋蔥回鍋肉 原料：五花肉、洋蔥、青椒油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、糖 制作方法： 1.五花肉洗凈，把肉用水煮至6成熟，切片。 2.少放些油，不放也行，將切好的肉片放在鍋里炒，炒到肉里的油出來了，撥到鍋的一邊兒。 3.豆瓣醬炒香后，和肉片混合。 4.再加鹽、醬油、糖，最后放洋蔥和青椒進去，注意斷生就起鍋，不要炒久了，青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。  魚香肉絲 原料：豬里脊肉150克，青椒2個，水發木耳適量，蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許，生粉一小勺(腌制肉絲用) 制作方法: 1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘 2.水發木耳、青椒切絲。 3.蔥、姜、蒜切好備用。 4.調好調味汁。 5.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。 6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。 7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。  糖醋排骨 原料：肋排、香蔥1棵、生姜1塊、大蒜2瓣、淀粉適量、食用油、香醋一大勺、醬油一大勺、鹽糖味精少許 做法： 1.排骨洗凈剁成小塊，姜蒜洗凈切片，香蔥洗凈切末。 2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈金黃色時撈起瀝油。 3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。 4.排骨入味香濃時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。  可樂雞翅 原料：雞翅中20個，可樂一聽，蔥段2節，姜塊2，干辣椒5個，大料2個，花椒20粒。白糖，鹽 做法：雞翅中洗凈，放入開水鍋汆燙10秒撈出。 1.炒鍋上火放油，不等油熱即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。 2.看到白糖融化變作黃泡沫后，迅速放雞翅翻炒。 3.放蔥段、姜塊、大料。 4.繼續翻炒。 5.感覺顏色滿意后，倒入可樂，放進干辣椒及鹽。蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘。 6.開蓋轉大火，輕輕翻動雞翅收湯。僅有少量湯后，出鍋裝盤即可。  清蒸鱸魚 主料：鱸魚一條， 調料：豉油、姜、蔥、油。 1.把鱸魚洗凈，刮凈魚鱗，去內臟，在魚身兩面劃上幾道，把姜切片墊在魚身下、撒在魚身上、放在魚肚子里， 2.放在蒸鍋里蒸，水開后蒸8-10分鐘。 3.取出倒去盤子里的水（關鍵一步，否則會很腥）。 4.把蔥切絲，均勻地撒在魚身上。 5.在鍋上燒點熱油，澆在蔥絲上燙出香味兒。 6.最后在魚身上撒上蒸魚豉油，即可。  麻婆豆腐 原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 制作方法： 1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用 2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中， 3。燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。  番茄炒蛋 主料：中等個頭的番茄兩個，土雞蛋兩枚 配料：番茄醬，鹽，黃酒，橄欖油 制作方法： 1.雞蛋打勻，加入少許鹽，適量黃酒。 2.番茄洗凈切塊。 3.熱油鍋，煎雞蛋。煎至7分時鏟成小塊繼續煸炒至微微金黃。 4.加入番茄煸炒1分鐘左右，倒入適量番茄醬拌勻收湯，即可。  酸辣土豆絲 主料：土豆，小辣椒，花椒，蒜瓣。 調料：油、鹽、白醋 制作方法： 1、把土豆去皮切絲，越細越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 3、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩干凈。 4、開火、坐炒鍋、添油。 5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。 6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。 7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 8、放入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 9、放白醋。 10、放鹽，動作要快。 11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。  鯽魚豆腐湯 原料：鯽魚頭1個，豆腐200克，蔥﹑姜﹑蒜﹑小蔥﹑料酒﹑鹽﹑雞精各適量 制作方法： 1、魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬。 2、將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。 3、魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。 4、豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條。 5、鍋燒熱，放少量油進去。 6、把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。 7、將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。 8、注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。 9、放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。 10、撒上小蔥，即可出鍋了。 |
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