簡介辣子雞丁是川渝地區一道傳統名菜，源于重慶歌樂山。其成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。在香噴噴的辣椒里尋找麻辣干香的雞肉丁，很有趣味性。是下飯下酒的一道絕妙菜品。 主輔料去骨雞腿肉250g，紅辣椒段60g，花椒25g，白芝麻10g，辣椒碎20g，蒜8g，姜5g，小香蔥10g。 調味料鹽3g，味精6g，料酒15g，白砂糖2g，生抽5g，香油20g，色拉油200g。 烹飪步驟1、將處理干凈的雞腿用片刀沿距腿關節1.5-2cm處劃開，然后再順雞腿骨劃開，去掉腿骨。 2、將雞肉切成1.5cm大小的塊，用鹽2g、料酒8g，生抽碼拌入味約10分鐘。 3、干紅辣椒剪成小段，去籽備用。 4、取干花椒（可搭配青花椒增香增麻），白芝麻，辣椒碎備用。 5、將蒜姜切指甲片狀，小香蔥切蔥花。 6、炒鍋內加入200g油，大火燒至五成熱，下碼拌入味的雞塊進行炸制。 7、待雞塊炸至色澤黃亮，干香時出鍋瀝油備用。 8、炒鍋內留約40g底油，小火燒至四成熱時下蒜姜片爆香。
9、依次下入干花椒，辣椒段炒香。
10、加入炸香的雞塊，小火慢慢將辣椒的香味炒入雞肉。調入鹽1g，味精，料酒，白糖，香油翻炒均勻。
11、加入白芝麻略微翻炒均勻，將材料中間撥開，加入辣椒碎熗香。
12、出鍋撒上小香蔥花即可成菜。
小貼士1、配料可以搭配適量青花椒增香增麻； 2、干辣椒段盡量去凈辣椒籽，避免糊鍋影響美觀； 3、雞肉切塊要大小均勻，避免炸至不均勻影響口感； 4、雞塊碼味要充分，炸制后就不易入味了； 5、炸雞塊要先中大火炸干水分，再小火將雞肉炸至干香； 6、炒制雞肉一定要小火將辣椒，花椒，芝麻的香味融入雞肉； 7、辣椒碎一定要快要出鍋時再加入熗香，提前加入容易糊鍋，影響美觀和風味。 ——原創作品，轉載請注明來源—— |
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