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識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規范的樣本里學習和比較。識茶有秘訣，漲姿勢趁現在! 開湯前 1.看干茶：整體 條索肥壯均勻，嫩勻厚實，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。 2.看干茶：個體 個體要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的梗、黃片、雜質，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態，什么茶都有它固定的形態規格。 3.聞干茶 聞干茶，有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。. 開湯 1.看杯蓋 用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。 2.聞杯蓋 將杯送至鼻端，聞茶湯面發出的茶香。若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。 品飲 1.嘬茶入口 茶湯的滋味豐富多彩，有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差! 2.回味 茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；舌面發澀，嘴里有粘膩感的這種茶湯必然有問題。 3.看湯色 沖泡茶葉后，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤， 4.看湯色變化 如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。 看葉底 1.柔韌性 茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。信陽毛尖舒展時，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時，猶如一只機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立。 2.顏色均勻 一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。 3.有光澤 將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。 所有原創文章，言論僅代表本人。 本刊轉載文章及圖片非盈利用途，若侵權，請聯系刪除。 微小編wysevens帶您解開巖骨花香的秘密。 劉官寨茶廠 |
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