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[轉(zhuǎn)]川菜熱菜24種味型 1、魚香昧型：特點：咸甜酸辣，四味同等，姜、蔥、蒜香突出。配料：鹽、醬油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉。 2、家常昧型：特點：咸鮮微辣、略帶回味配料：鹽、醬油、味精、雞精、泡椒末、萋蔥蒜、豆辦醬、白糖、醋、料酒、淀粉。(減鮮椒是宜賓的口胃) 3、麻辣昧型：特點：麻辣咸鮮，并帶姜蔥蒜香。配料：花椒粒(油、面)泡椒、豆辦醬、海椒面、紅椒油，干辣椒節(jié)，刀心海椒、香辣醬、辣椒絲、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。 4、荔枝辣香味型：特點：酸甜咸鮮醇正，辣麻香味凸起配料：醋、糖、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、干海椒節(jié)、紅油、花椒粒、姜蒜、蔥丁、料酒、淀粉。 5、怪昧昧型：特點：咸甜麻辣酸鮮香，七味分歧^配料：鹽、醬油、白糖、花椒里、花椒油、紅油辣椒、醋、味精、雞精、鮮湯、香油、芝麻醬、生芝麻、姜、蔥、蒜。 6、扭麻昧型：特性：麻噴鼻咸陳、平淡惱人。配料：花椒(油、粒)、往籽花椒粒、噴鼻油、蔥葉、鹽、味粗、雞精、鮮湯、老姜、料酒、淀粉。 7、陳皮昧型：特點：麻辣咸美味薄、富露陳皮芬芳，略帶回甜。配料：花椒粒、干辣椒節(jié)、紅油海椒、鹽、味精、雞精、鮮湯、八角、山奈、老姜、蔥、香油、陳皮、白糖、料酒。 8、鞘辣昧型：特面：辣香咸鮮配料：干海椒節(jié)、白油、花椒粒、香油、鹽、雞精、味精、料酒、淀粉、黑糖t姜、蔥、蒜、醋。 9、紅油昧型：特點：辣香咸鮮、略帶回苦。配料：紅油海椒、香油、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、少蔥花、姜、蒜。 10、咸鮮昧型：特點：咸鮮可口、本味凸起。配料：鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、胡椒、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉。 11、雜甜味型：特點：甜香適口配料：白糖、淀粉 12、姜汁昧型：特點：咸鮮辛香、略帶醋酸配料：鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、老姜、香油、醋、蔥、料酒。 十3、蒜泥昧型：特點：蒜香濃烈、咸鮮微辣、略帶回甜配料：蒜泥米、(蒜火、蒜末)香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。 十四、五香昧型：特點：五香味濃、威鮮醇正配料：五香料、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、料酒、胡椒、蔥、糖色 15、姻香昧型：特點：香味悠久，咸鮮或五香可口配料：姻熏料、鹽、味精、老姜蔥、五香粉 16、稻香昧型：特點：醇香威鮮，略帶回甜c配料：醪槽、老姜蔥、味精、鹽、白糖 17、哲香昧型：特點：醬香濃重，咸鮮適口配料：甜面醬、蔥、醬油、味精、雞精、鮮湯、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。 18、麻醬昧型：特點：咸美味厚、麻醬香濃配料：鹽、味精、雞精、鮮湯、香油、蔥、白醋、芝麻醬、姜蒜米、蔥花。 19、芥茱昧翌：宥點：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的沖味。配料：鹽、醬油、味雞精、鮮湯、芥末粉、芥終膏、香油、蔥、白醋。 20、茄汁昧型：特點：酸甜咸鮮、光彩艷麗。配料：蕃茄醬、年夜紅浙醋、白醋、白糖、鹽、雞精、味精、鮮湯、料酒、淀粉、姜、蔥。 21、豉汁昧型：特點：豉香咸鮮、略帶回味。配料：干豆豉、鹽、味精、雞精、鮮湯、白糖、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉、 22、荔枝昧型：特點：酸甜咸鮮、味濃適口。配料：醋、(大紅漸醋、檸檬酸)白糖、鹽、醬油、味精、雞糈、鮮湯、姜蒜米、料酒、淀粉、蔥。 23、椿醋昧型：特點：甜酸濃厚、略感咸鮮配料：白糖、醋、(大紅浙醋、檸檬酸)、鹽、醬油、味糈、雞精、鮮|/u、姜蒜米、蔥花、料酒、淀粉。 24、酸辣昧型：特點：酸辣醇∶戰(zhàn)、咸鮮適度。配料：乳酸(臼醒丨、醋)胡椒、泡椒末、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、料酒、淀粉、老萋、蔥 |
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