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回鍋肉 食材： 主料：豬五花肉60g、大蒜葉150g。 輔料：蔥白適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量 。 步驟： 1.首先將大蒜葉斜刀切段， 梗葉分開(kāi)， 干辣椒切節(jié) ，蒜子切片 ，姜切片， 蔥白切段 。 2.鍋中倒入半鍋清水， 下入豬五花肉， 煮20分鐘 ，煮熟撈出，切成片。 3.鍋入油 ，倒入肉片， 煎至微黃， 油脂溢出時(shí) ，倒入漏勺中。 4.鍋留底油 ，放入蒜子、姜、蔥爆香。 再放入干辣椒、豆瓣醬 ，炒出紅油 。 5.放入大蒜葉和大蒜梗， 倒入五花肉 ，翻炒數(shù)秒 ，淋入料酒、醬油 ，炒至上色 ，倒入大蒜葉， 放少許白糖、鹽， 炒勻，即可出鍋享用！ 鹽煎肉 食材： 主料：豬五花肉250g。 輔料：大蒜葉適量、料酒適量、白糖適量、豆瓣醬適量、姜適量、豆豉適量、干辣椒適量、生抽適量。 步驟： 1.將大蒜葉斜刀切段、干辣椒切絲、姜切片、豬五花肉切片。 2.鍋中放入油，下入五花肉，待肥肉煸出油脂后，下入姜片、干辣椒、豆豉。 3.倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，加少許白糖，淋入適量料酒、生抽，翻炒上色。 4.最后將大蒜葉倒入鍋中，翻炒至大蒜葉變軟，即可。 水煮肉片 食材： 主料：豬里脊300g，黃豆芽350g。 輔料：鹽適量、雞蛋清適量、白糖適量、豆瓣醬15g蒜適量、醬油適量、料酒適量、辣椒碎適量、花椒碎適量、蔥適量、生粉適量 。 步驟： 1.先將豬里脊肉切片。再準(zhǔn)備腌肉片 ，倒入一個(gè)雞蛋清，放少許鹽， 淋入醬油、料酒 ，放2勺生粉， 抓勻 ， 腌制5分鐘。 2.黃豆芽摘去根部洗凈 ，蔥切蔥花， 蒜子切米。 3.鍋入油， 倒入豆芽 ，放半勺鹽 ， 炒熟 ， 盛入鍋中墊底。 4.鍋留底油， 放入豆瓣醬 ，炒出紅油。 倒入200毫升清水， 放小半勺白糖， 煮開(kāi)后下入肉片， 放1勺花椒碎 、蒜米和蔥花 ，煮熟， 盛入碗中。 5.鍋內(nèi)放油， 燒熱， 放2勺辣椒碎， 然后再淋在肉片上即可！ 魚(yú)香肉絲 食材： 主料：豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿卜80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺。 輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量 。 步驟： 1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥姜蒜切末。 2.將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。 3.醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。 4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出。 5.在將配菜滑炒一下，盛出備用。 6.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。 7.下入肉絲快速翻炒。 8.立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。 杭椒炒肉 食材： 主料：里脊肉200g、杭椒4根、紅椒1根。 輔料：姜2片、蒜4瓣、料酒2勺、生抽1勺、蠔油1勺、芡粉少許。 步驟： 1.肉切片，加入料酒攪拌，加入生抽、耗油、芡粉、鹽腌制15分鐘。 2.杭椒切圈，紅椒切條，蒜切末，姜切末。 3.杭椒干炒，炒出香味。 4.倒入油，繼續(xù)煸炒。加入紅椒、鹽翻炒，盛出備用。 5.鍋入油，放入肉片，煸炒至變色。 6.加入青紅椒拌勻，放入蒜末、料酒即可。 蒜泥白肉 食材： 主料：豬后腿肉500g 。 輔料：蔥白10g、蒜子30g、鹽5g、麻油5g、辣椒油70g 。 步驟： 1.蔥白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥。 2.準(zhǔn)備碗，放入蒜泥，少許鹽，淋入麻油，辣椒油，拌勻。 3.鍋入小半鍋請(qǐng)水，下入豬后腿肉，蓋鍋蓋，水開(kāi)后煮二十分鐘，剛好變熟就關(guān)火，侵泡二十分鐘，撈出冷卻。 4.修去邊角，切大的薄片，卷起。 5.準(zhǔn)備盤(pán)子，放入蔥片，墊底，擺上肉卷，淋上料汁，即可。 咸燒白 食材： 主料：五花肉500g、芽菜100g。 輔料：泡椒20g、豆豉20g、姜適量、蔥適量、鹽少許、醬油適量、糖色適量 。 步驟： 1.姜切片，蔥白切段，泡椒切節(jié)。 2.準(zhǔn)備泡菜，放入泡椒、豆豉拌勻。 3.鍋入半鍋清水，放入豬五花肉，蓋鍋蓋，煮二十分鐘，煮熟，撈出，趁熱在豬皮上抹一層麥芽糖。 4.準(zhǔn)備油鍋，燒至八成熱，下入五花肉，炸至豬皮起泡，撈出，放涼。 5.修理整齊，切成大片，邊角切小塊。 6.準(zhǔn)備碗，皮朝下，擺入肉片，再倒入邊角塊，倒入拌好的芽菜，放上姜、蔥，加少許鹽，淋入適量醬油，放兩勺糖色。 7.放入蒸鍋，隔水蒸一小時(shí)，取出。 8.挑出姜、蔥，倒扣在碗中，即可。 2017餐飲創(chuàng)業(yè)特色時(shí)尚菜品加盟培訓(xùn)、小吃技術(shù)!打造國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)互動(dòng)、交流、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，特色菜培訓(xùn)第一平臺(tái)!更多精彩請(qǐng)加官方微信：3401224470 QQ：270688315【海鮮大咖、酷品酷派蝦火鍋、巫山烤魚(yú)、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、干鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數(shù)十種餐飲特色菜品】 |
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