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紅燒雞腿雞翅，幾乎是每個孩子都愛吃的。一般家庭簡易的紅燒，也無外乎就是用八角為主等香料，炒糖色或是加老抽上色，燜煮入味。今天介紹的做法特色之處在于用了洋蔥酥。 洋蔥酥是福建、臺灣及東南亞一帶都會用到的調料，比如正宗臺灣鹵肉飯是少不了它的。洋蔥酥其實就是洋蔥油炸酥脆金黃后切碎，經過油炸的洋蔥，有著特別的香味。用于烹飪可以增香去腥。 《洋蔥酥雞腿雞翅》 原料：雞腿兩只，雞翅兩只，雞爪兩只，洋蔥酥25克，酒5毫升，鹽適量，油10毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖3克，八角3小瓣，姜5克，蔥15克 做法： 1，雞腿雞翅雞爪洗凈瀝水，雞腿肉厚處用刀劃破，便于入味，在雞肉表面均勻抹上鹽； 2，加酒腌60分鐘； 3，鍋內倒油，將腌好的雞腿雞翅雞爪擦干表面，入鍋小火煎，煎至兩面金黃； 4，煎好的雞腿雞翅雞爪盛起； 5，姜切片，蔥頭切碎； 6，鍋內余油，倒入姜蔥爆香后，再倒入雞腿雞翅雞爪； 7，撒上洋蔥酥； 8，加老抽、糖、及適量清水，大火煮沸后轉小火；待雞腿肉插入筷子無血水流出，汁水變濃稠，可關火； 小叮嚀： 1，雞翅和雞爪相對較易熟，可以先放入雞腿燜煮一陣再加入雞翅雞爪； 2，洋蔥酥還可以放在湯、面、粥里，提香。 更多原創食譜清關注：布魯比知味館 |
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