正宗的魚香肉絲是怎么做出來的？

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魚香肉絲是一道很普通的菜，去外邊吃飯總喜歡點它，其實按照難度系數來說，這道菜并不難做，但是卻很考驗基本功，魚香肉絲總共有三個關鍵點需要注意：1. 要選擇里脊肉，這個跟我說的做鍋包肉一樣的材料，里脊肉比較鮮嫩；2. 火候的掌控一定要精準，要訣是“猛火大炒快炒”，火候要夠大，速度要夠快；3. 調汁。調汁的比例一定要掌握好。 有人喜歡用豆瓣醬直接代替泡椒等料，這樣做不是不可以，只是看個人口味，喜歡怎么吃就怎么吃，吃著好吃就是美食（這是自己的格言）。

準備食材：

豬里脊 500克 泡椒 50克

木耳 50克 冬筍 30克

蔥 適量 姜 適量

蒜 適量 干淀粉 1小湯匙

食用鹽 小半勺 食用油 適量

醬油 1小湯匙 醋 1小湯匙

料酒 1小湯匙 白糖 1小湯匙

水淀粉 2小湯匙

制作步驟：

1. 豬里脊先頂絲切成肉片，然后再將其切成細絲狀，注意切的過程要大小均勻

2. 加入鹽跟淀粉，要適量咸淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在后期出鍋時再加鹽，淀粉也要適量加1湯匙，像圖中那樣掛上即可，太厚就會大大影響這道菜的口感。

3. 這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀并放入碗中。

4. 這一步主要制作泡椒等，將泡椒，蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗里，一起攪拌均勻放置一邊備用。

5. 這一步是汁料的調制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，醬油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并將它們兌到一起調成了第一配角“魚香汁”。

6. 這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7. 將油放入鍋中燒熱后（要多加油），放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8. 肉絲由血紅色變成白色即可，然后加入泡椒蔥姜蒜等輔料，大火翻炒，出現辣椒紅油才可

9. 最后將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然后別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。

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