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茶藝師（三級(jí)）理論知識(shí)試卷
注 意 事 項(xiàng)
1、考試時(shí)間：60分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位（學(xué)校）。3、考生填寫(xiě)答案不準(zhǔn)超過(guò)裝訂線。
一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共25分）
1、
是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，也是最先掌握制茶技術(shù)的國(guó)家。
A
印度 B
中國(guó)
C
斯里蘭卡
D 肯尼亞 E印度尼西亞
2、、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的
。
A紅茶 B綠茶 C
青茶 D 黃茶 E 黑茶
F白茶
3、烏龍茶（青茶）按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,下面
是閩北烏龍。
A武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等
B鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
C鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
D凍頂烏龍、包種、烏龍等
4、白茶的加工工藝為
A.鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
D.萎凋-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥
F.萎凋-輕揉-干燥
5、我國(guó)茶葉的內(nèi)銷市場(chǎng)，根據(jù)主銷品種可分類為邊銷茶、花茶、紅茶、綠茶和烏龍茶等，銷量最大的市場(chǎng)是
。
A.邊銷茶 B.花茶
C.紅茶
D.綠茶 E.烏龍茶
6、茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的基本依據(jù)是
。
A.顏色
B.產(chǎn)地
C.形狀
D.工藝和茶多酚氧化程度 E.發(fā)酵程度
7、六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山，分類屬于
。
A.紅茶、條形
B.綠茶、條形
C.青茶、卷曲形
D.綠茶、片形
8、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于
。
A.紅茶 B.黃茶
C.綠茶 D.青茶 E.黑茶
9、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于
。
A.紅茶、條形
B.綠茶、條形
C.青茶、卷曲形
D.綠茶、扁條形
10、涌溪火青產(chǎn)于安徽省涇縣東南的黃悅山一帶，茶葉分類上屬于
。
A.青茶
B.綠茶烘青 C.綠茶炒青
D.綠茶蒸青
11、洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭東西山一帶，在綠茶中屬于
。
A.炒青
B.烘青
C.蒸青
D.曬青
12、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，綠茶中屬于
。
A.炒青、螺形
B.烘青、條形
C.蒸青、條形
D.曬青、芽尖形
13、形成紅茶品質(zhì)工藝的關(guān)鍵工序是
A.殺青
B.萎凋
C.發(fā)酵
D.做青 E.渥堆
F.干燥
14、六堡茶產(chǎn)于廣西區(qū)蒼梧縣，茶類上屬于
。
A.紅茶
B.黃茶
C.黑茶
D.綠茶
15、竹葉青產(chǎn)于四川省峨眉山市及周圍地區(qū)，綠茶中屬于
。
A.炒青、扁形
B.烘青、條形
C.蒸青、條形
D.曬青、芽尖形
16、
是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。
A.殺青
B.萎凋
C.發(fā)酵
D.做青
E.渥堆 F.悶黃
17、
是黑茶工藝的關(guān)鍵工序，是利用微生物酶促作用和濕熱作用下的熱物理化學(xué)變化，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜變化，形成黑茶特有的色香味的品質(zhì)特征。
A.殺青
B.萎凋
C.發(fā)酵
D.做青
E.渥堆 F.干燥
18、黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，主要從工藝中的
過(guò)程，產(chǎn)生一些有色物質(zhì)而形成。
A.殺青
B.萎凋
C.發(fā)酵
D.干燥
E.渥堆 F.悶黃
19、祁紅是產(chǎn)于安徽祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣的條形紅茶。祁紅條索緊細(xì)苗秀，香氣清鮮持久，滋味濃醇鮮爽。
是祁紅特有的品質(zhì)風(fēng)格。
A.濃郁的玫瑰香
B.醇厚的檳榔香
C.甜醇的桂圓香 D.濃郁的桂花香
20、國(guó)際市場(chǎng)上暢銷的茶葉品種主要是
。
A.工夫紅茶
B.珍眉綠茶
C.紅碎茶
D.特種綠茶
E.烏龍茶
21、
有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、護(hù)胃、腸胃消炎功效最為明顯。
A.紅茶
B.烏龍茶
C.普洱茶
D.綠茶
E.花茶
22、
是紅碎茶的一個(gè)花色，呈短條狀。
A.葉茶
B.碎茶
C.片茶
D.末茶
23、在傳統(tǒng)名茶中，在玻璃杯中沖泡，以具有“三起三落”審美享受的特點(diǎn)為特色的茶葉是
A.黃山毛峰
B.西湖龍井
C.太平猴魁
D.君山銀針 E.信陽(yáng)毛尖
24、普洱茶根據(jù)工序是否經(jīng)過(guò)渥堆還是完全靠自然轉(zhuǎn)化茶性而分為熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工藝發(fā)明開(kāi)始于1975年的
茶廠，75年以前生產(chǎn)的普洱茶全是生茶。
A.勐海
B.普洱
C.下關(guān)
D.
思茅
E.西雙版納
25、
比較適合于沖泡高檔綠茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。
A.紫砂壺
B.白瓷茶具
C.不銹鋼杯
D.玻璃杯
二、多項(xiàng)選擇題（每小題1分，多選少選或選錯(cuò)不得分，共15分）
1、世界上茶葉生產(chǎn)四大國(guó)是（
）
A美國(guó)
B中國(guó) C俄羅斯 D印度
E日本 F斯里蘭卡
G肯尼亞 H英國(guó)
2、世界上人均茶葉消費(fèi)大國(guó)是（
）
A美國(guó)
B中國(guó) C俄羅斯 D印度
E日本 F斯里蘭卡
G肯尼亞 H英國(guó)
3、廣西也是我國(guó)的一個(gè)產(chǎn)茶大省（區(qū)），且是我國(guó)的花茶加工基地，下面屬于廣西產(chǎn)的茶葉是（
）
A石乳牌茶 B雨花茶 C龍井茶 D凌云白毫茶 E西山茶 F安化松針
G覃塘毛尖
4、再加工茶類是用基本茶類的原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品，下面屬于再加工茶葉的有（
）
A花茶
B冰紅茶 C苦丁茶
D緊壓茶 E果味茶
F絞股藍(lán)茶
5、花茶是一種將天然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場(chǎng)上銷量較大的兩種花茶是
。
A.玫瑰花茶
B.茉莉花茶
C.菊花茶
D.檸檬茶
E.白蘭花茶
6、優(yōu)質(zhì)普洱茶在正常的陳香中還透出獨(dú)特的
等香味。
A.蘭香
B.棗香
C.板栗香
D.荷香
E.糯米香 F.樟香
7、綠茶的初制工藝包括
。
A.殺青 B.萎凋
C.揉捻 D.發(fā)醇
E.渥堆 F.悶黃
G.做青 H.干燥
8、茶葉不僅具有飲用價(jià)值，而且具有藥理保健功能，茶葉具有的以下主要功能是
。
A.提神醒腦
B.防乙肝
C.降血脂 D.
活血滋陰
E.利尿消腫
9、華南茶區(qū)里的海南和臺(tái)灣兩省，屬熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)高溫多雨、長(zhǎng)夏無(wú)冬，所生產(chǎn)的茶類品種主要有
。
A.紅茶
B.綠茶
C.青茶
D.白茶
E.黃茶
F.黑茶
10、下列品種中，屬于黃茶的是
A.黃山毛峰
C.太平猴魁 D.君山銀針
E.黃金桂 F.蒙頂黃芽
11、下列品種中，屬于四川的名優(yōu)茶是
。
A.蒙頂黃芽
B.古丈毛尖 C.竹葉青
D.恩施玉露 E.定軍茗眉
12、造成茶葉陳化變質(zhì)的自然因素主要有
。
A.水分
B.氧氣
C.高溫
D.高濕
E.光照 F.氮?dú)?/font>
13、茶葉審評(píng)也稱茶葉感官檢驗(yàn)，主要是評(píng)定茶葉品質(zhì)、等級(jí)及加工中出現(xiàn)的問(wèn)題，主要包括
A.湯色
B.滋味
C.外形
D.整碎
E.水分
F.葉底 G.香氣
14、有機(jī)食品是二十一世紀(jì)人類消費(fèi)的需求，有機(jī)茶是我國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)的新方向，有機(jī)茶具有最基本的三個(gè)特性是
。
A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.優(yōu)質(zhì)
15、紅碎茶香高，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷明亮，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的主要茶類。它根據(jù)茶葉形態(tài)的不同分成的成品花色是
。
A.
葉茶
B.條茶
C.碎茶
D.片茶
E.芽茶
F.末茶
三、填空題（每小題2分，共30分）
1、中國(guó)茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種，按是否發(fā)酵分類可分為三大類：即
。
2、干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即
。
3、
是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指
。
4、中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家，歷史上有不少典籍有著記錄，唐代陸羽的《
》、宋代蔡襄的《茶錄》、趙佶的《大觀茶論》、明代許次紓的《茶疏》、清代劉長(zhǎng)源的《茶史》等都是闡述茶的專著。
5、茶葉審評(píng)所用的審評(píng)杯，審評(píng)精制茶時(shí)用的杯容量為
毫升。
6、在評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中，表達(dá)茶湯滋味好是用
等詞。
7、紅茶根據(jù)制造方法的不同分為
和紅碎茶，紅茶在我國(guó)主產(chǎn)于
省。
8、
亦稱鮮葉加工，是指經(jīng)過(guò)各道制茶工序?qū)Ⅴr葉加工成毛茶的過(guò)程。
9、
亦稱毛茶加工，是利用毛茶本身的特性和各種作用力將毛茶中不同長(zhǎng)短、粗細(xì)、大小、輕重的茶葉進(jìn)行分離、解體，剔除茶籽、老梗、樸片及非茶類夾物后制成篩號(hào)茶。
10、我國(guó)茶區(qū)分為西南、華南、江北和江南四大茶區(qū)，其中江北茶區(qū)最適宜生產(chǎn)的茶類是
，華南茶區(qū)最適宜生產(chǎn)的茶類是
。
11、一般來(lái)說(shuō)，泡茶用自然界中的水以
為最佳，潔凈的
、
亦可，井水則要視地下水源而論。
12、綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為
、
、
三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序。
13、烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點(diǎn)，使之兼具
之甜醇，
之清香。
14、黑茶初制包括
、
、
、
四大工序，制成的黑毛茶為緊壓茶的原料，其中
是黑茶制法的關(guān)鍵工序，是利用微生物酶促作用和濕熱作用下的熱物理化學(xué)變化，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜變化，形成黑茶特有的色香味的品質(zhì)特征。
15、最易判別茶葉質(zhì)量的，是開(kāi)湯后
、
以及
。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
四、判斷題（對(duì)的打“√”錯(cuò)的打“×”，每小題1分，共10分）
（
）1、中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，是茶文化的故鄉(xiāng)，中華民族最早發(fā)現(xiàn)、利用、栽培、加工、銷售、品飲茶葉。
（
）2、白茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。
（
）3、中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。
（
）4、烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中萎凋是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
（
）5、茶葉具有舒筋解乏、益思去燥、消食去膩、解毒殺菌、止渴生津、利尿明目、防治輻射、防癌抗病等多種保健功能。
（
）6、世界上茶葉生產(chǎn)三強(qiáng)國(guó)是印度、中國(guó)和斯里蘭卡。
（
）7、我國(guó)茶葉生產(chǎn)三強(qiáng)省是浙江、云南、福建。
（
）8、片面采摘芽心制成茶葉的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。
（
）9、武夷巖茶是烏龍茶，優(yōu)質(zhì)巖茶香氣馥郁勝似蘭花而深沉持久，濃飲不苦不澀，味濃醇清活，有石骨花香之譽(yù)，稱為巖韻。多次沖泡，余韻猶存。
（
）10、烏龍茶的品飲，以福建閩南人和廣東潮汕人最為考究，因其沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，亦稱之為“工夫茶”。
五、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共20分）
1、茶葉分類的依據(jù)是什么？
答：
2、什么是有機(jī)茶？
答：
3、茶質(zhì)變化由哪些因素引起？
答：
4、客來(lái)敬茶應(yīng)注意些什么?
答：
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